关于【吃鱿鱼的好处和坏处】，鱿鱼的功效与作用及禁忌症，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、1口烤鱿鱼＝40口肥肉，泡福尔马林，街边的烤鱿鱼这么吓人吗？

要说在各地大街小巷的美食街有哪种食物是不会缺席的，鱿鱼一定排得上号。不管是炝爆鱿鱼卷、铁板烤鱿鱼、麻辣鱿鱼还是轰炸大鱿鱼都深受人们喜爱。

我们平时最常见的鱿鱼小吃恐怕就是铁板烤鱿鱼了，鱿鱼和洋葱在铁板下滋滋作响，拌上好吃的酱料翻炒至焦香，让人垂涎欲滴。

一口下去充满弹性的嫩肉裹着脆脆的洋葱，口感丰富有层次，真是色香味俱全，好吃得不得了！

在享用美食的同时，很多人对鱿鱼有一些营养与食品安全风险的担忧。

今天我们就来聊一聊鱿鱼有哪些营养成分和食用注意事项，是不是像传言中所说的那样“1口鱿鱼等于40口肥肉”、街边的烤鱿鱼能不能吃等大家普遍关心的问题。

1口鱿鱼=40口肥肉？ 是误解

| 热量高是误解，营养价值不错

很多朋友都听过这种说法，以为是指吃1口鱿鱼摄入的热量等于吃40口肥肉。

其实鱿鱼是一种高蛋白，低脂肪的食物，热量并不高。

另外鱿鱼中钙、锌、硒等矿物质含量也比较丰富，必需氨基酸含量与鸡蛋蛋白相当，[1] 其中有助于肌肉合成的亮氨酸含量尤其丰富，还含有对大脑和心脏都有益的n-3系脂肪酸，总体来说营养价值挺不错的。

| 胆固醇的确高，但不是40倍

这种说法最早说的是鱿鱼胆固醇的含量是肥肉胆固醇含量的40倍，事实真的是这样吗？

根据美国农业部关于鱿鱼、五花肉中胆固醇含量的数据，大致得出了下面的这张表：

数据来源：美国农业部[2]

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337885/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337878/nutrients

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients

简单除一下就知道没有40倍，所以“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的说法并不准确。

但通过数据对比我们可以发现鱿鱼的胆固醇含量真的挺高的，特别是我们平时吃的都是烤鱿鱼，水分会大大减少，很容易一不小心就吃多了。

我去某宝咨询了一下常见的一串鲜鱿鱼串（如下图）的重量，店家说是70克左右，也就是说常见的鱿鱼串的胆固醇含量在170毫克左右。

| 不用忧心胆固醇，但也不能放肆

2015年，美国膳食指南把饮食中摄入胆固醇的限量取消掉了。包括2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》（DRIs），也没有要求大家限制胆固醇，因为大量研究发现饮食中的胆固醇摄入与心血管疾病风险并不相关。[3]

从生理角度来说，血液中的胆固醇大约70%是由肝脏合成的，从饮食中摄入的胆固醇只占一小部分。

我们的血脂状况更多地是由身体自身合成胆固醇的速度决定的。所以对于健康人群，一般都认为没有必要专门限制胆固醇摄入，限制饱和脂肪酸更有意义。

不过，放肆地摄入胆固醇并不是就一定没危害。对于有血脂异常、高胆固醇血症的朋友来说，尤其是同时还有糖尿病或者心力衰竭风险的患者，确实应当谨慎食用富含胆固醇的食物。

（具体请见我本周写得另外一篇：每天2个鸡蛋胆固醇会超标吗？美国心脏协会最新报告出炉！）

街边的烤鱿鱼能吃吗？

尽量少吃

| 卫生环境堪忧，难以监管

烤鱿鱼的加工场所一般就是街边的一辆小推车，食材暴露于来往的车辆和密集的人群中，卫生环境堪忧。

而且非常流动，难以监管，你很难搞清楚储存和处理食材的场所会不会苍蝇满天飞，老鼠满地跑……

| 存在泡工业碱和福尔马林的现象

一些不法商贩为更好地保鲜和更好的卖相，会用火碱、福尔马林浸泡鱿鱼。

这些“化学鱿鱼”被人们食用后会对人体造成危害，有可能损伤消化道、胃黏膜以及神经系统。

曾有多家媒体报道了此类新闻——

所以，从控制食品安全风险的角度来说，还是尽量少吃街边的烤鱿鱼吧。

如果想吃，还是去正规的餐厅或买食材回来自己烹调更有保障，也更加经济实惠。

4个注意事项

| 购买时注意挑选新鲜

| 加工时注意生熟分开

| 烹调时注意充分加热

| 享用时注意限量少吃

抢答题：为什么要把被辞退说成被炒鱿鱼呢?

参考资料：(2020.01.04)

[1]https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD9899&filename=DHHY902.013&v=MzA2ODdVNGpoNE9YNlRySDAzZWJDVVJidWZZK1p2RkNyaFZ3PT1JU1hEZDdxNEhNL01yb3dxRjU0T2ZnZzV6aEE=

[2]Nutrient data for 15175, Mollusks, squid, mixed species, raw. USDA. National Nutrient Database for Standard Reference.

[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.

2、吃鱿鱼的好处和坏处：鱿鱼的功效与作用及禁忌症

鱿鱼的功效与作用及禁忌症

功效与作用

养胃健胃、养肝护肝、补气益气、滋阴补阴

营养价值(好处)

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

副作用(坏处)

由于鱿鱼中有一定量导致痛风的物质，所以尽量不要食用过量，尤其对于痛风患者更应慎食。

能吃吗

鱿鱼能够使胰岛素的分泌得到促进，还可以预防糖尿病的发生，能使肝脏的解毒作用得以加速，预防由于酒精肝导致的肝脏功能的损害，喝酒时吃鱿鱼是非常合适的做法。

怎么吃

鱿鱼有多种吃法，可炒吃、酱爆，亦可制成鱿鱼丝、鱿鱼干或炸成鱿鱼圈食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食鱿鱼 。

适宜人群

一般人群均能食用鱿鱼 。

鱿鱼的功效与作用及禁忌症

功效与作用

养胃健胃、养肝护肝、补气益气、滋阴补阴

营养价值(好处)

1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；

2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；

3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

副作用(坏处)

由于鱿鱼中有一定量导致痛风的物质，所以尽量不要食用过量，尤其对于痛风患者更应慎食。

能吃吗

鱿鱼能够使胰岛素的分泌得到促进，还可以预防糖尿病的发生，能使肝脏的解毒作用得以加速，预防由于酒精肝导致的肝脏功能的损害，喝酒时吃鱿鱼是非常合适的做法。

怎么吃

鱿鱼有多种吃法，可炒吃、酱爆，亦可制成鱿鱼丝、鱿鱼干或炸成鱿鱼圈食用。

禁忌人群

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食鱿鱼 。

适宜人群

一般人群均能食用鱿鱼 。

鱿鱼的功效与作用及禁忌症

鱿鱼的功效与作用

1、防治贫血

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。

2、预防带血综合症

降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，恢复视力。

3、预防糖尿病

促进胰岛素的分泌，对糖尿病有预防的作用，促进肝脏的解毒作用，预防有酒精肝引起的肝脏功能损害，所以鱿鱼作为下酒菜是再合适不过的'了。

鱿鱼的营养价值

1、鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸。

2、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

鱿鱼的选购

首先先看体形，优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品。

目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫小管仔。

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