关于【湘西土匪猪肝】，正宗湘西土匪猪肝，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、我和一碗米饭走在回家的路上，遇到了一盘拦路抢饭的土匪猪肝

我和一碗米饭走在回家的路上，

遇到了一盘拦路抢饭的土匪猪肝。

无力抵抗。

束手就擒。

［1］

土匪猪肝，这名字听起来就野性十足。

不知道为何，初闻这道菜，老虎首先想到的却是《水浒》第31回《武行者醉打孔亮 锦毛虎义释宋江》，书中，宋江被清风山土匪锦毛虎燕顺，矮脚虎王英，白面郎君郑天寿的小喽啰掳掠上山，捆绑于廊柱，见燕顺酒醉，王英便命喽啰开膛取宋江心肝，“造三分醒酒酸辣汤来”，这简直活脱脱一个水浒版的“汉尼拔•王”呀。

这厮们不食宋江血肉而用心肝来做醒酒羹，想必是要取其嫩滑口感的，书中也确实是这么讲的，“只见一个小喽啰，掇一大铜盆水来，放在宋江面前。又一个小喽啰卷起袖子，手中明晃晃拿着一把剜心尖刀。那个掇水的小喽啰，便把双手泼起水来，浇那宋江心窝里。原来但凡人心都是热血裹着。把这冷水泼散了热血，取出心肝来时，便脆了好吃。”

行家呀，知道吃心肝要脆嫩，还知道“造三分醒酒酸辣汤”，一看就深知鲁菜酸辣汤的做法呀，加陈醋胡椒来提辛辣酸香，醒酒才是最佳，比起李逵这黑厮只知道割李鬼腿肉，用炭火简单烧烤下饭，王英绝对称得上是美食家呀。

当然，这是玩笑，一笑而过。

［2］

不过，水浒里还是有几个美食家的，别看书中说的美食不多，却颇有几个懂吃的，一代纹身大师鲁达吃的的“蒜泥狗肉”，时迁在祝家庄偷的打鸣公鸡用类似白斩鸡的做法做的白煮鸡，宋江“小可平生就是爱吃一口鲜鱼汤”……

扯远了，水浒美食家这事单聊。咱们也不说宋江的人肝了，还是说说土匪猪肝。

［3］

土匪猪肝，其实原名叫湘西土匪猪肝的。这是道湘菜。以前，土匪在湖南尤其在湘西，是颇有根基的，自然有很多菜就冠上了土匪的名头。土匪猪肝土匪鸭土匪腰片莫不是如此。

古时，山东多响马，湘西多土匪。

响马一词原就是出于山东，一说自东汉以后，山东的土匪在马脖子上挂满铃铛，马跑起来铃铛很响，故称土匪为响马；还有种说法认为他们在行动前习惯先放响箭示警，常骑马来去，故称响马。其实不管什么响马强盗胡子绺子土匪，本质都一样，水浒梁山哪有什么“好汉”？替天行道是名，打家劫舍才是真，都是“匪”而已，而“匪”的古意就是假借为“非”，表示否定。《易·比卦》就有一句“比之匪人”。

“匪”不是个好词，但老虎觉得“土匪猪肝”是个例外，因为确实好吃且霸道，名字够野性，味道够“匪气”，而吃的就是这一口江湖的气概。

土匪肝片以“土匪”来名，必要味道在味蕾深处犹如土匪掳掠，方为上。要如此，必火旺，油大，时短，味浓，“有匪气”，方可做出一道色香味俱全的土匪猪肝。

猪肝要选肥健者，这才够“匪气”，就像一个人，面黄肌瘦手无缚鸡之力的怎能干得了土匪的勾当？猪肝浸泡洗净冲淋去血水，去去“邪匪气”，先纵开几片，再改薄片，用白酒姜汁酱油胡椒生粉抓匀腌渍，用“凶猛”的白酒代替黄酒来腌，就是为了去掉猪肝的腥臊，更加鲜嫩。

猪肝腌渍着，把干辣椒切大段，却不去掉辣椒籽，要的就是猛烈的辣味，青蒜苗用手掰了，大葱、大蒜与老姜，都不切，都是大块拍碎，要的就是这股子豪爽的“匪气”。

铁锅烧的要热，要下一倍的菜籽油，油烟浓茂，看到似乎都要起火了，干辣椒葱姜蒜豆豉丢进锅，爆的辣香豉香四溢，滑入猪肝，兜炒，翻勺翻勺翻勺，重要的事情做三遍，要快，要猛，要有“风紧扯呼”的紧迫感，加些许白酒，遇油迸溅，翻火入锅，烧的猪肝边缘焦香，快抓青蒜苗扔进锅里，起锅盛出，器皿一定要用湖南的那种大土陶碗，这样才够“匪气”。

炒好的土匪猪肝，要抓紧上桌抓紧吃，一定要大片夹来，一定要不停筷子，吃就是吃这股子热乎劲儿，而吃起来，猪肝一定是外焦酥内鲜嫩，香而辣滑且爽，霸气野性十足的，这时，一定要大碗一定要一口闷地干上一碗好酒，这才是一道土匪猪肝最完美的吃法。

要是不喝酒，那土匪猪肝绝对是一道拦路抢饭最好的菜，老虎有一次和朋友吃饭，点了若干菜肴，一桌人唯独对一道土匪猪肝情有独钟，下箸如飞筷头如雨，老虎还没反应过来就被抢光，于是骂他们“真是一帮土匪”！大家说，说的对呀，就是土匪啊猪肝嘛！

倒是挺应景的。

［4］

其实，一道土匪猪肝，听着匪气，吃着彪悍，但在焦香的外表下，内里却是依旧脆嫩，就像一个霸气侧漏的男子，却有一颗柔软细腻的心，这样的男子，哪怕是个土匪，想必也会有女子会爱上吧？

这是题外话了。

2、湘西土匪猪肝

湘西土匪猪肝

在日常生活中，有不少人是内脏爱好者，但是想要把内脏弄的好吃，还是有一定的难度的，首先要清理干净内脏，肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素。本文内容来教大家一道经典美食，那就是湘西土匪猪肝，一起来看看下面的做法吧。

制作时间： 25分钟

难易程度： 一般

口味：微辣

分类：炒菜

主食材：

猪肝400克、洋葱20克、泡椒15克

辅料：

葱段1碟、生姜1块、大蒜2瓣、二荆条3个、小米椒3个、耗油1勺、豆瓣1勺、料酒1勺 、盐、鸡精

步骤：

1、猪肝切薄片放入清水中浸泡着；

2、洋葱切小块备用；

3、二荆条青椒切斜段；

4、小米椒切斜段；

5、姜1块切片；

6、蒜2瓣切片；

7、泡椒15克切碎；

8、芹菜中间切开切段；

9、猪肝放入碗中，加入盐1勺；

10、胡椒粉1克；

11、料酒半勺；

12、淀粉半勺拌匀；

13、腌制5分钟；

14、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

15、放入猪肝快速滑散；

16、捞出备用；

17、锅中留底油，油温烧至7成热；

18、放入姜蒜片；

19、泡椒；

20、豆瓣酱1勺；

21、炒出红油；

22、加入猪肝炒匀；

23、加入蚝油1勺；

24、加入洋葱、芹菜；

25、二荆条辣椒；

26、小米椒；

27、葱段；

28、料酒半勺；

29、白糖1克；

30、翻炒均匀即可。

3、猪肝汤的'做法

猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

制作时间：10分钟

难易程度：一般

口味：

清淡

分类：汤菜

主食材：

菠菜200克、猪肝200克

辅料：姜片、枸杞、淀粉、生抽、盐、胡椒粉、香油

步骤：

1、猪肝洗净切片；

2、清水浸泡5分钟捞出沥干；

3、加入淀粉、生抽、胡椒粉；

4、腌制5分钟；

5、菠菜洗净切小段；

6、枸杞用清水泡开；

7、菠菜入沸水汆烫半分钟，捞出沥干；

8、猪肝放入沸水中汆烫半分钟，捞出沥干；

9、锅中倒入清水烧开；

10、放入姜片及猪肝煮1分钟；

11、再加入菠菜、枸杞；

12、调入盐及香油即可。

小贴士：

煮猪肝口感容易柴，汆烫时动作一定要快，菠菜吃前汆烫可以去除草酸及涩味。

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