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1、吃绿叶蔬菜增强肌肉功能

澳大利亚埃迪斯科文大学（ECU）一项最新研究成果表明，哪怕每天只吃一碗蔬菜，也可以起到增强肌肉功能的效果。

3月28日发表于《营养学杂志》的这项研究发现，那些主要通过蔬菜摄入硝酸盐的人，其下肢的肌肉功能会更好。ECU营养研究所首席研究员Marc Sim说：“我们的研究证明了富含硝酸盐的蔬菜可以增强人的肌肉力量。”

这项研究基于3759名澳大利亚人的数据，他们参加了墨尔本贝克心脏和糖尿病研究所为期12年的一项有关澳大利亚糖尿病、肥胖及生活方式的研究。

研究人员发现，与硝酸盐总摄入量为65（52~83）毫克/天的中位数相比，中值摄入量最高为91毫克/天的个体，其下肢力量比中值摄入量最低为47毫克/天的个体强11%，行走速度也提高了4%。

该结论具有一定的实际意义。

较弱的肌肉功能与更高的摔跤和骨折风险相关，而在65岁以上的澳大利亚人群中，平均每年都有1/3的人被摔跤困扰。Sim认为，比较理想的方式是将富含蔬菜的食谱与定期运动（包括重量训练）结合起来。

Sim说，尽管绿叶蔬菜可能是我们最不喜欢的蔬菜，但它恰恰是最重要的蔬菜，诸如生菜、菠菜、甘蓝，以及甜菜根这一类富含硝酸盐的绿叶蔬菜对健康的好处最大。

然而，实际上只有不到1/10的澳大利亚人每天会吃5到6种绿叶蔬菜。对此，Sim表示：“我们每天应该吃多种蔬菜，其中至少有一种是绿叶蔬菜，这样才能给肌肉骨骼和心血管系统的健康带来好处。绿叶蔬菜为健康提供了必需的维生素和矿物质。”

该项研究由贝克心脏和糖尿病研究所联合澳大利亚迪肯大学体育活动与营养研究所展开，建立在Sim之前关于老年女性硝酸盐和肌肉功能研究的基础上。

这也增加了更多的证据，表明蔬菜与心血管健康相关。相关研究还包括ECU最近对于十字花科蔬菜和血管健康的研究。

Sim说，自己下一步计划探索如何促进普通人群对绿叶蔬菜的食用。“该研究旨在探索如何利用疾病知识促使人们长期改善饮食并养成锻炼的习惯。”（赵彦妮）

来源： 《中国科学报》

2、甜菜根的功效与作用

甜菜根的功效与作用

1、提升荷尔蒙

甜菜根因含有硝酸盐，其有助于扩张血管，甜菜根还富含大量的硼，而硼对于人类荷尔蒙的提升有很大影响。

2、降血脂

甜菜根中富含膳食纤维，能有有效阻止机体胆固醇的吸收，减低血液胆固醇浓度，起到降脂消脂的作用，铜，铁，锰等元素也可促进体内多余胆固醇的排出，因此常吃甜菜更可有有效改善机体血脂水平，保护血管。

3、养胃护胃

甜菜根是一种营养价值极高的养生食材，它还有多种天然活性成分能修复人体受损的胃黏膜，又能阻止刺激性物质对人类胃肠黏膜产生伤害，平时多吃甜菜根能预防缓解胃溃疡也能提高肠胃消化功能，它能让人类出现的腹部胀痛和食欲不振以及消化不良等症很快减轻。

4、降血压

甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的.关键物质，硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。

5、抗癌

甜菜根具有抗癌的作用，这主要得益与甜菜根中的特殊红色素——β-花青苷，β-花青苷是一种极佳的抗癌抗氧化剂，可有效抑制癌细胞的生成，提高机体免疫力，因此甜菜根能发挥抗癌功效。

6、预防血栓

甜菜根对人类心血管还有十分积极的作用，它含有的微量元素镁和叶酸在被人体吸收后能让血管软化，而且能降低血液粘稠度，它能阻止血栓生成，并能让人体血压血脂保持正常稳定状态，经常食用会让心血管发生病变的几率明显下降。

7、保肝护胆

甜菜根是补充机体矿物质的良好食物来源，它富含钾、磷、钠、铁、镁等矿物质，可以排出肠胃内的酸性废物，能使我们的肝细胞活跃起来，确保输送胆汁的管道畅通，还可辅助治疗一些肝胆疾病，常吃甜菜根，有效保护肝胆健康。

甜菜根的功效与作用

1、辅助降血脂：它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。

2、护肝：它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。

3、辅助降血压：甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。

4、保护胃黏膜：甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。

甜菜根的适用人群

甜菜味道稍甜，很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛;甜菜根味甘，性平微凉，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效，是一种富含营养的保健食品，具有很高的食疗价值。因此，一般人均可食用。但是，常腹泻的人和糖尿病人不能进食煮熟的甜菜根。

1、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜于肝病患者。

2、适宜腹胀、贫血人群。

3、适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

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