关于【柿子饼上的白霜是什么】，柿饼上面的白霜是什么，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、柿饼上的“白霜”并非防腐剂 但也不是越多越好

等了一年，终于又到吃柿饼的季节。小时候，一口柿饼，就是年的味道。秋天里收获的柿子，在冬日寒风中疯狂聚集糖分，一口咬开清甜可口，不要太享受。不知道你有没有注意过，柿饼上有一层白霜，有人认为这是人工添加的防腐剂，确实如此吗？

这层白霜是什么呢？吃之前要不要洗掉呢？今天我们就来为大家一一答疑解惑。

白霜是什么？

柿饼上的白霜其实是柿饼制作工程中天然形成的糖霜，并不是防腐剂，是可以食用的。收获的柿子削皮后进行晾晒，晾晒过程中柿子内部的水混着糖渗到了果实表面，当水分蒸发后，糖结晶积累到表面就形成了白霜。

这层白霜里的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖属于甜度较低的糖，低于果糖，所以吃起来并不是非常甜。

白霜越多越好？

大家可能会注意到市场上卖的柿饼的白霜有的多有的少，那么白霜是越多越好吗？

答案是：不一定！

白霜的多少取决于多种因素，包括柿子的含糖量、晾晒的温度和湿度以及不同的制作工艺。白霜，也就是果实内析出的糖结晶，所以含糖量高的柿子容易出霜。而且，自然形成的白霜是需要足够的晾晒时间的，晾晒不足的话，水分未完全蒸发糖分较难结晶，白霜就会较少。但柿饼上的白霜也不是一直保持原样，有时候会越来越少。这是因为，温度低时会“出霜”，而温度升高时，这层白霜可能因为温度高而融化，也就是平常所说的“回霜”。

所以，冬天买到的柿饼一般白霜多一些。

如何鉴别白霜是不是人工撒的？

没有白霜的柿饼看起来不太好看，有些商家可能会在还没有天然出霜的柿饼上撒一些面粉或者滑石粉，这种人工撒粉我们可以通过三步法鉴别出来。

一看，人工撒粉常常是厚厚一层并且分布十分均匀，而天然形成的白霜一般是分布不太均匀的。二抖，人工撒粉比较疏松，一抖容易掉，而天然糖霜都比较牢固，并不容易掉落。三尝，自然形成的糖霜入口即化，口感微甜，人工撒粉则不行。

吃柿饼要注意什么？

柿饼是营养价值非常高的食物，在制作过程中膳食纤维、微量元素和脂溶性维生素（如维生素A）富集，由于富含膳食纤维，柿饼能够很好地缓解便秘。

有人可能听说过空腹吃柿子容易导致“胃柿石”的说法。

这是因为涩柿中含有较高的鞣酸，即单宁，易和胃酸、蛋白质或食用纤维凝结为胶状物体，即“胃柿石”，所以担心吃柿饼会导致结石。

然而，我们现在市场上买到的都是鞣酸含量较低的甜柿或者在销售前进行了人工“脱涩”的柿子，可以放心食用。而且，柿饼的晾晒过程就是一个“脱涩”的过程，所以食用柿饼患“胃柿石”的风险是非常小的。不过毕竟柿饼含糖量非常高，建议不要一次性食用过多，尤其是糖尿病人。如果不慎买到了涩柿饼，还是不要空腹食用为好。

如何挑选柿饼？

挑选柿饼时，首先看大小和颜色。尽量选择个头较大的，大的柿饼一般所用的柿子成熟度高，没有涩味。优质的柿饼一般呈棕红色，且均匀有光泽，但颜色过于鲜亮的不宜购买。

其次观察柿饼的白霜是不是天然糖霜，避免买到人工撒粉的柿饼。

最后轻捏柿饼。挑选时可以轻轻捏一下柿饼，太坚硬的柿饼可能用的是未成熟或存放时间过久的柿子，而过软的柿饼则可能经过了冻存又解冻的过程，品质也会受影响。

其他食物上的白霜是怎么回事？

除了柿饼，冬瓜、海带、葡萄等上面也有白霜，很多人也会认为是农药残留或者添加剂，实际并非如此。

很多蔬菜像冬瓜、芥蓝表面的白霜其实是天然形成的蜡质，对果实起保护和保湿的作用。

海带表面的白霜则是内部的甘露醇出水风干后形成的，有微微甜味。

而很多水果如葡萄、李子、蓝莓等表面的白霜也是一层蜡质，同样可以防止水分的蒸发并且避免病原菌侵染，这层蜡质主要是脂肪族化合物，不同水果蜡质的组成有一定差异。

葡萄表面蜡质的主要成分是齐墩果酸和一些醇以及酯类物质。尽管成分不一，但这些蜡质都不会被人体吸收，所以对健康是无害的。（中国农业大学食品科学与营养工程硕士，国家心血管疾病重点实验室技术员 付淑芳）

2、柿子饼上的白霜是什么

柿子饼上的白霜是什么

一般农家在制作柿饼时，将柿饼晒干之后，密封到霜降之后，柿饼是哪个就会自动形成一层白霜，这种白霜是一种自然形成的物质，其主要是葡萄糖和果糖的凝结物，在中药里面，人们将它称为柿霜，它与红薯干外面的白霜非常似，里面含有多糖、有机酸、还原糖等多种营养物质，食用之后对身体可以起到补充糖分、润喉止咳、清凉润肺等作用。

在柿子晒制的过程中，里面的水分被渐渐章法，而柿子里面丰富的糖分也会随着水分慢慢渗透到表皮上，久而久之就在表面新城一层白色粉末，这就是柿霜的由来。一般有柿霜的柿饼被奉为上品，所以也会有一些不法·商家利用滑石粉或者是面粉来制作柿霜，大家在购买的时候要注意分别。

柿饼发霉和白霜区别

上文中我们说到了柿霜的由来，但是有些柿饼腐烂之后也会在表面形成一层白霜，这是后并不是那么好区分，在购买的时候注意一下几点：

1、发霉的柿饼除表面会有一层白色的凝结柿霜之外，其中还会带有一些青绿色会黑色的小斑点，而且分布不均匀。

2、正常的柿饼闻起来会带有淡淡的柿子香和一些甜腻的糖香味，而发霉的柿饼分起来会有些刺鼻的味道。

3、正常出霜的柿饼摸起来非常细腻，干燥，表面上的霜很容易触碰到手上，而开始发霉的柿饼摸起来会比较黏腻，比较潮湿。

柿子饼上的白霜是什么

葡萄糖和其他糖类的凝结物。 柿饼上的覆盖的一层均匀薄厚的白霜，其实是柿饼果肉在干燥的情况下，放置一段时间后，果肉的水分慢慢蒸发，最后在表皮上形成的一层葡萄糖及果糖的粉末，与蜜饯上的糖浆相似，具有不错的营养价值。

柿饼上面的白霜能吃吗

真正的白霜是能吃的。 柿饼在正常情况下的结霜是可以食用的`，它是葡萄糖及含果糖、蔗糖的凝固而成的粉末，其中还含有甘露醇，酚类，还原糖，多糖，有机酸等营养物质，因此是可以放心食用的，对身体有益处。

小贴士：因为柿霜是品质上佳的体现，因此有许多的不良商家为了盈利，会在结霜不多的柿饼铺满与白霜颜色相近的滑石粉，以假冒真，因此有时候并不是柿霜越多越好，很可能是造假的，需要小心不良商家的陷阱。

吃柿饼白霜有什么好处

1、补充糖分 因为柿饼上的一层白霜是葡萄糖凝结的产物，长期适当食用可以为身体补充一定的糖分，有利于身体的营养健康，特别适合低血糖人群食用。

2、润喉止咳 柿饼性质寒凉，在中医上，还可以被入药服用，而柿饼上的白霜口感清甜，可以滋润喉咙，具有一定润喉止咳的作用。

柿饼上的白霜怎么形成的

因为新鲜的柿子中含有丰富的水分，以及葡萄糖和果糖，当柿子经过长时间的晒制，果肉中的水分逐渐蒸发，其中的葡萄糖和果糖成分就会慢慢渗透到表皮上来，凝结成一层白色粉末，因此柿饼上的白霜就是这样形成的。

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