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家常小炒菜谱大全,家庭炒菜菜谱家常菜(教你5道家常小炒)

01-14 互联网 未知 投稿

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1、家中来客人不用慌?教你5道家常小炒,鲜香美味,大人孩子都爱吃

在饭店外面吃饭,最不放心的就是油了,地沟油、回收油,极其的不卫生,虽然饭菜美味无比,但吃得不放心,每次家中来客人,我都会在家下厨,真材实料,干净卫生,大家吃的都放心,不会出现拉肚子的情况。

家常小炒菜谱大全,家庭炒菜菜谱家常菜(教你5道家常小炒)

大厨做饭可不像家庭厨房,味精、鸡精可劲地放,全是“科技和狠活”,吃完嘴巴发干发苦、口渴得不行,真不如自己动手做。

家中来客人不用慌?教你5道家常小炒,鲜香美味,大人小孩都爱吃

一、大葱炒鸡蛋

1、碗中打入3个鸡蛋,搅拌成蛋液,把大葱出锅,倒入鸡蛋液,炒至定型。

2、准备两颗大葱,切掉根部和顶尖的干叶,只保留葱白部分,斜切成段更入味,起锅烧油,油热倒入大葱翻炒,爆出香味。

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3、接着倒入炒好的鸡蛋,与大葱混合翻炒,淋些清水,按照个人的口味,加入食盐、生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀。

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4、按照这个方式做的大葱炒鸡,营养丰富,葱香味十足,入口鲜香美味,一点也不辣,大葱有一丝甜味,特别的下饭。

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二、白菜炒木耳

1、准备适量的干木耳,放入凉水中,浸泡2个小时,泡软泡胀,切忌不可用开水。

2、起锅烧油,油热倒入葱姜末,爆出香味,倒入白菜翻炒,一直把白菜炒软。

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3、接着倒入黑木耳,木耳要切一切,别太大个,按照个人的口味,依次放入蚝油、生抽、白糖、白醋,翻炒均匀。

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4、此菜简单又快手,鲜香美味,清香可口,营养丰富,是一道不错的家常小炒,上桌家人都爱吃,下酒下饭都可以。

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三、炝拌土豆丝

1、准备3个土豆,刮掉外皮,清洗干净,用擦丝器擦成细丝,如果刀功好,可以刀切。

2、起锅烧水,水开下入土豆丝,焯烫一会儿捞出,用温水冲洗一下,控干水分。

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3、起锅烧油,油热放入花椒、干辣椒,爆出香味以后,切一些蒜末,倒在上面。

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4、把热油倒在土豆丝上面,按照个人口味,加入香醋、生抽、食盐、鸡精,翻拌均匀,即可开吃,爽脆美味,清口又解腻。

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四、家常烧豆腐

1、准备五块钱的老豆腐,改刀切片,起锅烧油,放入豆腐煎一煎,煎至两面色泽金黄,要用中小火,大火容易糊锅。

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2、煎出颜色以后,按照个人口味,加入生抽、蚝油、食盐、鸡精、白糖,翻拌均匀。

3、放一把葱段,淋入小半碗清水,盖上锅盖,焖煮七八分钟,即可关火。

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4、等时间到了,就可以出锅了,一道美味的家常豆腐,鲜香美味,绵软清香,特别的好吃,适合拌饭吃,下酒菜也可以。

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五、辣椒炒肉

1、准备一块五花肉,肥瘦均匀,改刀切成薄片,起锅烧油,油热下入五花肉,中小火翻炒,煸炒出油。

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2、接着加入蒜末,爆出香味,煎肉的油脂可以保留,乳膏嫌弃油腻,也可以捞出来。

3、接着倒入线椒,开始进行翻炒,辣椒品种自行选择,调味放生抽、食盐、蚝油。

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4、加入一点点清水,避免粘锅,翻炒均匀,放少量鸡精、白糖,关火出锅。

5、按照这个方式做的辣椒炒肉,肉片有嚼劲,口味香辣,超级下饭,让人食欲大开。

2、家常小炒菜谱大全:家庭炒菜菜谱家常菜

家庭炒菜菜谱家常菜

蚂蚁上树

1、蒜切末,红辣椒切碎备用

2、胡萝卜去皮切成小丁

3、把五花肉剁成肉馅待用

4、 粉丝用温水浸泡软

5、锅中倒入1汤匙色拉油,油热后倒蒜末辣椒碎爆香

6、下肉末大火爆炒

7、炒散肉末,放入胡萝卜丁翻炒,倒上一勺豆瓣酱炒出红油

8、倒入泡好的粉丝,翻炒

9、用筷子翻拌,倒一点老抽调色,慢慢炒一会后加少许盐、鸡粉调味。

麻辣猪肉干

1、猪肉清洗干净,放入锅里,加入水、八角、葱姜、干辣椒煮至8成熟

2、干辣椒洗干净剪成小段

3、煮好的五花肉切成薄片

4、锅内放入1勺油,放入葱姜爆香,加肉片大火翻炒,加入酱油调味上色,差不多这样就行了,要把肉片的水分炸干,不要怕柴,这样才香

5、放入剪好的辣椒、花椒、麻椒翻炒均匀,

6、加入孜然、椒盐、辣椒粉、五香粉大火调味翻炒

7、炒好的肉片装盘上桌

芹菜炒香干

1、把香干洗干净,然后切成粗条状备用即可

2、芹菜洗净,切成寸段

3、胡萝卜切成条

4、油锅烧热,放干辣椒、蒜末炝锅,爆出香味,芹菜、胡萝卜入锅,迅速翻炒

5、倒入香干继续大火快速翻炒。加入盐、鸡粉、味极鲜调味

6、出锅装盘

麻婆豆腐

1、将豆腐切成2厘米见方的块放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡。

2、花椒和麻椒冷油下锅,慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。放入葱沫蒜末爆香

3、放入猪肉馅炒散。

4、待肉馅水分散尽,放入剁碎的郫县豆瓣同炒。

5、炒熟肉末,加入一小碗半开水煮2-3分钟

6、然后加入豆腐块,不要用铲子翻板,轻轻的将豆腐推开即可,在煮4-5分钟,让豆腐完全入味。

7、准备水淀粉

8、出锅前加入少许淀粉水,让汤汁更加浓稠

9、这道菜不用加盐,因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感,可以加入少许椒盐。

茄汁鸡片

制作过程

1、斜刀把鸡胸脯肉打成薄片

2、加入一些料酒,少许盐,半勺生粉,抓匀,腌制15分钟;

3、搅拌成这个状态备用

4、热锅热油,油温不用太高。筷子放进去上面会冒小泡就好。下鸡片下锅油炸

5、看着颜色变深,就能捞出来

6、锅里倒一点点油,煸炒蒜片

7、蒜片稍微焦黄的时候倒入2大勺番茄酱,拌匀后倒入一点水淀粉,煮沸

8、倒入刚刚炸好的鸡片,快速翻炒,让鸡片裹上茄汁

9、搭配米饭,浓稠的番茄汁酸爽过瘾。鸡肉外酥里嫩,又浸着番茄汁的浓郁

腊肉土豆片

1、腊肉用温水浸泡一下,然后切成片

2、洋葱去老皮,切成大片

3、胡萝卜去皮薄片凉水浸泡一下

4、土豆去皮薄片凉水浸泡一下

5、锅内放入少许油,用姜末蒜末爆香,倒入洋葱炒出香味

6、倒入腊肉翻炒,小火慢慢煎煮,直至腊肉肥肉微微发焦,油脂煎出来

7、倒入土豆片和胡萝卜片大火翻炒,加五香粉、胡椒粉、酱油、少许盐进行调味

8、重口味的下饭菜,来嘞

9、爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量

红烧茄笼

1、半肥瘦猪肉剁碎,加葱花,姜末,蒜末耗油,酱油,料酒,胡椒粉,生粉顺时针搅拌

2、茄子一切两段,在从中间一切两半,切出刀口

3、在刀口处抹上干淀粉

4、酿上肉馅

5、入油锅煎至两面定型

6、煎好的茄笼盛出待用

7、蚝油1勺、生抽2勺、糖少许、干淀粉适量、水适量,大火烧开,放入茄笼,盖盖子炖煮,小火收汁即可

8、喜欢甜口的'可以加点糖和番茄酱勾芡!勾芡后均匀的撒到茄笼上即可!

家庭炒菜菜谱家常菜

小炒肉丝

材料:

肉丝 1 把,白菜 1 片,较小洋葱 1 个,水发木耳 2 大朵,红尖椒半个,姜丝 1 小撮,葱段适量。

调料:

淀粉 1 汤勺,盐、料酒、味精、生抽适量,香油 1 小勺。

1、肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干,裁去叶留帮,切成5厘米长的段,顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮,洗净切丝;红尖椒纵切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热,保持中火,放入姜丝和肉丝,用铲子拨散,肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时,放入白菜和木耳,翻炒1分钟,放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒,待洋葱丝稍软关火,放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝

材料:

瘦猪肉 200 克,豆芽菜(银芽)250 克,姜丝、葱花各适量。

调料:

盐、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。

1、猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。豆芽菜用流水漂洗干净,拣除豆皮。

2、油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1~2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。

材料变化:

金钩(海米)银芽,粉丝炒豆芽

小炒心得

豆芽菜稍微泡一下,流水漂洗,除去豆腥味和化学残留物。为使口感比较一致和成菜美观,加工时可掐去两头,只用嫩茎。还可加入几根红尖椒丝,能在颜色上增进食欲。

尖椒肉丝

材料:

绿尖椒 5~6 个,红尖椒半个,肉丝 1 把,姜丝 1 小撮。

调料:

酱油 1 小勺,盐、味精各适量。

1、尖椒洗净,去蒂去子,切成 8 厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

3、油烧热,转中火,放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝,翻炒均匀后马上放入盐和味精,关火拌匀

小炒心得

尖椒如果久炒,熟软后,辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友,就要快炒,保调料留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋,加点糖。

肉末烧

材料:

肉末 100 克,粉丝 1 小捆(约 30 克),小白虾皮小白菜,小白菜炒豆腐菜 300 克,姜末少许。

调料:

盐、味精、酱油各 1 小勺。

1、粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成 3 厘米左右长短的小段。

2、油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入滴一点香油。

3、盖上锅盖小火焖 2 分钟,放入盐和味精,炒匀关火。

白菜片炒肉丝

材料:

白菜 3 片,水发木耳 10 小朵,肉片 100 克,红椒半个,葱、姜末各适量,蒜粒 1 小勺。

调料:

酱油 1 大勺,盐、味精各适量。

1、白菜洗净、搌干,斜片成片;红椒去蒂及子,洗净,切块。

2、木耳择洗干净。

3、油烧热,放葱、姜末炝锅,放入肉片炒至变色发白时放入酱油,酱油色包住肉片后,放白菜片、红椒片,火稍转大,不断翻炒。

4、白菜塌软时放入木耳,放味精和盐炒匀,关火,放蒜粒,炒匀。

干煸豆

材料:

肉末 150 克,扁豆 400 克。

调料:

干辣椒 4 个,老抽 1 大勺,榨菜末、花椒、扁蒜粒、盐、味精各适量。

1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

2、烧热 250 克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,加入肉末炒熟,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。

麻酱拌扁豆

扁豆去筋洗净,入开水焯熟、控干,斜切成细丝,用味精和盐拌好后,用调开的麻酱、蒜粒、醋拌和。

材料:

干粉丝 2 小捆(约 60 克),肉末 100 克,葱末、姜丝各少许。

调料:

豆瓣辣酱、酱油各1大勺,料酒、白糖各1小勺,盐、味精各适量。

1、粉丝用温水泡发,开水烫一下,用剪刀剪成约9厘米长的段,控干水。

2、将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

3、油烧热,放入姜丝爆香,马上放入肉末炒散,肉末半熟(表面发白)时调入味汁,炒出香味后放入一点水没过肉末,小火烧开。

4、放入粉丝,炒到汤汁均匀包裹住粉丝,盖上锅盖焖2分钟,关火盛起,撒上葱花。

黄瓜炒肉片

材料:

肉片 100 克,黄瓜 1 根,葱、姜末各适量。

调料:

老抽 1 小勺,水淀粉、盐、味精各适量。

1、油烧热,放葱、姜末爆香,放肉片炒熟。

2、放黄瓜片和盐、味精,翻炒至黄瓜断生即可。

3、黄瓜洗净,切去两头,先改刀成菱形再立起来切菱形片。

4、老抽、水淀粉和肉片抓匀。

家庭炒菜菜谱家常菜

一、【黄瓜炒肉片】

制作配料:黄瓜1根 胡萝卜半个 豆干2个 瘦肉1块 大蒜2个 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 胡椒粉适量 淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、瘦肉切片;

3、装在碗中清洗干净,挤干水分,再加入生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀,最后淋些食用油锁住水分;密封放在冰箱腌渍2个小时以上;

4、黄瓜洗净切成菱形片;胡萝卜去皮后切成菱形片;

5、锅里加点食用油,把腌好的肉片倒在锅里滑熟,盛出备用;

6、另起锅加入植物油,把蒜片和胡萝卜片、豆干加进去翻炒至变软;把黄瓜片也加进去翻炒均匀,加入1勺生抽、半勺盐、1勺米醋翻炒均匀;再把炒熟的肉片加进去大火翻炒均匀即可出锅;

二、【五花肉炒苦瓜】

制作配料:苦瓜1根 五花肉1块 生抽1勺 老抽1勺 蚝油1勺 盐半勺 料酒1勺 大蒜2个 八角2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、苦瓜洗净去掉瓤,切成薄片;开水下锅焯水1分钟左右,捞出来过下凉水;

3、五花肉切成薄片备用;

4、热锅凉油,把五花肉加进去翻炒至变色,期间可以加入适量的花椒八角提香;再来调味:加入生抽、老抽、蚝油、料酒大火翻炒均匀,加点清水焖上几分钟,彻底把肉片炒熟,盛出来备用;

5、另起锅,把蒜片加进去翻炒出香味,再把苦瓜加进去翻炒均匀;

6、再把炒熟的五花肉加进去,加点盐翻炒均匀即可出锅;

三、【彩椒炒牛肉】

制作配料:牛肉1块 红椒半个 黄椒半个 生抽2勺 老抽半勺 蚝油1勺 盐半勺 蜂蜜 小葱适量 生姜2片 淀粉1勺

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、牛肉切成薄片,用清水清洗干净;

3、把水分挤干,放在大碗中,加入生抽、老抽、蚝油、葱姜丝抓拌均匀;然后加入1勺淀粉拌均匀,最后用油封口锁住水分,腌渍2个小时;

4、腌好的牛肉放在锅中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,变色后翻炒一会儿就可以了;

5、另起锅加入食用油,把蒜片和彩椒加进去翻炒,可以淋点清水大火翻炒;然后加入盐调味;

6、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅;

四、【香芹炒豆干】

制作配料:豆干5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 水淀粉小半碗 大蒜2个

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、香芹洗净切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋处理掉就可以;

3、豆干洗净切小段备用;

4、锅中加少一点的植物油,油热后把豆干加进去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均匀;

5、另起锅少加一点植物油,把蒜片和芹菜加进去翻炒翻炒;加点清水炒至断生,加盐调味;

6、再把豆干加进去,淋一点水淀粉翻炒均匀即可出锅;

五、【家庭版鱼香豆腐】

制作配料:豆腐1块 胡萝卜1/3个 木耳1小把 酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉 1碗清水

制作方法:

1、准备所需要的食材;

2、豆腐切成1厘米左右的小方块,再开水下锅焯水2分钟左右;

3、木耳提前泡发30分钟左右;把胡萝卜、木耳切成丝,大蒜切片备用;

4、再来调个酱汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蚝油、半勺盐、1勺淀粉,一碗清水,调成料汁;

5、锅中热油,把蒜片和木耳丝、胡萝卜丝翻炒至变软,再把豆腐也加进去;

6、再把酱汁倒进去;大火煮开之后小火慢慢把汤汁煮至粘稠,出锅之前加入葱花或是香菜;

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