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1、三伏天，少吃萝卜和白菜！多吃这5样绿色食材，清清爽爽过夏天

俗话说“冷在三九，热在三伏”。

三伏天是一年中最热的时候，这段季节正是细菌和害虫的繁殖活跃时期。因此在饮食上，一定要注意，食材的选取上，首选健康的绿色蔬菜。少吃反季菜，不但不新鲜还没营养。

每年一进入三伏天，80岁的老母亲都会嘱咐我。夏天，这5样食材能不吃就不吃，再喜欢也别给家人买，建议了解一下。

一、萝卜

老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜素有“小人参”的美称，富含丰富的胡萝卜素和膳食纤维。

但是萝卜的上市期在秋天，所以夏天吃的萝卜大多数都是反季菜，没营养还不实惠。不如吃一些南瓜藤，清香有营养，高钾低钠精神好。

推荐做法：【银耳拌南瓜藤】

1.首先，我们把南瓜藤的硬茎去除，以免吃的时候垫牙。然后切成段，泡发的银耳去除硬根，撕成小朵。大蒜拍扁切成末，再切点红、黄彩椒粒搭配颜色。

2.烧半锅开水，先放银耳快速汆烫5秒钟立马捞出来冲洗过凉。

接着往锅里淋点植物油，把南瓜藤放进去也快速汆一下。植物油能够锁住营养，保持丝瓜尖的翠绿，丝瓜尖返青以后立马倒出来，并用清水冲洗防止变色。

3.然后把控干水分的丝瓜尖和银耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末、加入食盐、鸡粉、少许糖提鲜、多淋点芝麻香油和白醋，颠盆拌匀就可以装盘食用了。

二、白菜

“百菜不如白菜”，白菜被誉为白菜之王，可见人们对它评价有多高。营养丰富还便宜实惠，冬天全靠它了。

但是，夏天并不是白菜的上市季节。现在能吃到大白菜的，无非是大棚蔬菜，反季节、不好吃、价格还贵。三伏天，吃大白菜不如吃生菜，当季还便宜，新鲜还实惠。

推荐做法：【白灼生菜】

1.先把白菜在清水中多洗几遍，然后控下水。把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里，避免生菜看上去不新鲜。切点青红椒丝，大葱丝用来配色。

2.把生菜焯一下水。锅内放点盐，淋点植物油。水快开时把生菜快速焯烫一下，捞出来摆盘浇上蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝，往上一放。200度热油一激，香味一下子就冲上来了。

这道美味可口的白灼生菜就做好了。

三、韭菜

韭菜有“春天第一鲜”的美称。虽然一年四季都有，但是三伏天，就不适合吃韭菜了。

俗话说“夏吃韭臭死狗”。韭菜“春食则香，夏食则臭”，三伏天炎热，韭菜会散发出难闻的臭味，也不如春天的鲜嫩可口，还不好消化。不如吃点油麦菜，清香味美，高营养低脂肪。

推荐做法：【蒜蓉油麦菜】

1.准备一把新鲜的油麦菜，去除根部，切成段。红椒一片，切成细丝用来配色。再准备适量的蒜末备用。

另外准备一个小碗，倒入蚝油10克、蒸鱼豉油10克，用勺子搅拌均匀备用。

2.把油麦菜焯一下水。锅内加入适量的清水，水烧开以后，把油麦菜洗干净倒入锅中，快速烫30秒钟。油麦菜返青、变软以后倒出来控水，然后把油麦菜摆放在盘中。

3.均匀浇上调好的碗料，撒上蒜末和红椒丝备用。锅内再烧油，油温7成热时，把热油浇在蒜末上面激出香味，美味即成。

这道简单家常的蒜蓉油麦菜就做好了。

四、包菜

包菜也叫“卷心菜”，产量特别高，因此价格也很便宜实惠。

虽然是现在的应季菜，但是并不建议大家吃，为什么呢？因为三伏天里高温高湿害虫特别多，包菜在种植过程中，也需要层层打药才没有虫眼，所以三伏天尽量少吃包菜为好。

三伏天，可以多吃点苋菜。俗话说“七月苋，金不换”，苋菜因为独特的气味，虫子很少靠近。

推荐做法：【蒜泥苋菜】

1.准备一把新鲜的苋菜，切去根部后放入盆中，加入一勺食盐用清水泡上。几个小米椒切成圈、用来搭配颜色。一小把大蒜，放蒜臼子里捣成蒜泥备用。

2.锅内烧水，放入一勺植物油防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽，水开后放入苋菜快速焯烫10秒钟立马倒出来，并用凉水快速冲洗降温，保留清脆的色泽和清香的口感。

3.然后把苋菜控干水分，切成小段放入盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白醋4克、适量的香油调味，再放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后即可装盘食用。

五、蒜薹

蒜薹被称为“天然的青霉素”，它的最佳食用的时间是四五月份，而现在，现在的蒜台很老塞牙。口感不好还不新鲜，三伏天吃不容易消化。

可以吃点7月份的时令蔬菜，比如豆角，清热消暑好消化。

推荐做法：【豆角炒肉丝】

1.准备把洗干净的长豆角，切4厘米的段。红椒一块，切成细丝，跟豆角放在一起备用。大葱白一段，斜刀切成片，大蒜两粒，切成片，再来一把红干椒备用。

2.里脊肉一块切成丝，然后把肉丝放入盆中，我们腌制一下。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克， 滴几滴老抽，增加底色。然后快速的搅动起来，让肉丝尽情的吸收佐料入味，再加入适量植物油搅拌。

3.食材准备好后，锅里倒入植物油，热锅凉油，倒入葱蒜红干椒，爆出香味。再倒入肉丝炒变色后，再倒入豆角和红椒， 大火翻炒。

开始调味，淋入料酒10克、蚝油5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克。然后大火翻炒，化开调料。翻炒一会儿，勾入适量水淀粉，最后开大火，把汤汁收至粘稠，即可装盘上桌。

“应季而食”是老一辈人的智慧，做到“不时不吃”对我们自身也很有益处。所以，三伏天，这5种食材再喜欢也不要给家人买，能不吃就不吃，千万别不当回事。

（第一美食编辑：开心）

2、绿色蔬菜有哪些

绿色蔬菜有哪些

绿叶菜包括菠菜、莴苣（结球莴苣、散叶莴苣，茎用莴苣）、韭菜、香椿、芹菜、蕹菜（空心菜）、芫荽（香菜）、油菜（青菜）、茴香、落葵（木耳菜）、苋菜、叶用荠菜、茼蒿、荠菜、紫背天葵、罗勒（荆芥）、菊花脑、叶菾菜（牛皮菜）等。

其中以菠菜、莴苣、芥菜、油菜、蕹菜、苋菜、茼蒿属于大众化常食菜，种植面积大，适宜范围广；芫荽、罗勒属于香辛调味菜；落葵、紫背天葵、菊花脑属于稀有菜，有小面积种植；

叶用芥菜（雪里蕻）属于腌制菜；荠菜过去多为初春在田间地头的野生菜，近年来所选育大叶荠菜已经由野生变栽培；

叶菾菜由于它适应性广，春季不易抽薹，产量高，过去常做为4月份补淡菜，但由于适口性差，种植面积逐渐萎缩，

目前在市场上很难看到，只有在一些农村属于过去的.传统种植地还有极少量种植。

绿叶菜按对温度的要求可分为两大类。一类为喜冷凉的，如油菜、芹菜、韭菜、莴苣、菠菜、芫荽、茴香、荠菜、菊花脑等，它们产品器官的生长期适宜在春、秋凉爽季节，幼苗期抗寒性较强，在黄河流域多数可以露地越冬翌春陆续分批收获。其中尤以菠菜、荠菜、韭菜抗寒性强，在我国北方可以幼苗越冬。另一类为蕹菜、落葵、苋菜、紫背天葵等喜温暖，并有一定的抗热性，可以在夏季采摘。

绿色蔬菜有哪些

常见蔬菜绿色的有哪些呢

1、韭菜

韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、维生素B族、维生素C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌作用。春日食韭菜有助阳、促进升发功效，与猪肉或鸡蛋炒食都是优选的营养膳食。

2、芹菜

芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。与粳米煮粥，有清热、利小便的作用，另外，芹菜配百合清炒既清淡又开胃。

3、香椿

香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。香椿味辛、苦，性温。能祛风散寒、止痛消炎。多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等病的治疗有益。香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。

4、蓬蒿菜

蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如高血压头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等有较好的疗效，还有润肠通便之功，尤宜于内热便秘者。

5、菠菜

菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠、硒。菠菜味甘性凉，有养血通便之功效。菠菜可以煮鸡蛋菠菜汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。

6、小葱

葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。煲汤时加小葱营养功效更佳。

7、绿豆芽

绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分。味甘性寒，可清热。绿豆芽可炒食，亦可榨汁服用。

8、竹笋

竹笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。竹笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰功效。竹笋与大米同煮粥是春季清淡饮食佳品。

9、香菜

富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、磷、镁等。香菜味辛性温，可以发汗，助消化。春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。

10、包菜

包菜又叫卷心菜，清炒包菜不仅味道香脆鲜美，而且色泽美观受人喜欢。包菜中含有丰富的维生素E，包菜中的维生素能够抗衰老，减缓皮肤的衰老，有美容养颜的作用。

绿色蔬菜有哪些

3款小清新绿色菜肴

>>>酸奶黄瓜冷汤<<<

总计时间：20分钟

四到六人份

【用料】

黄瓜 2根 犹太盐（kosher salt） ① 适量 现磨黑胡椒粉 适量 蜂蜜 2茶匙（10ml） 哈拉佩纽辣椒（jalapeo） ② 半个 西班牙甜椒粉（hot spanish paprika） ② 半茶匙（2、5ml） 孜然粉 半茶匙（2、5ml） 酸奶 半杯（118ml） 红葡萄酒醋(red wine vinegar ③ 半茶匙（2、5ml） 柠檬汁 半个的量

1、先做冷汤。1根黄瓜切厚片，连同1/4杯水一并倒入搅拌机低速搅打顺滑，然后过滤一下，加盐、胡椒粉和一点点蜂蜜调味。然后装进小碗，放在一大盆冰浴上冰镇3小时。

2、然后做酱汁。辣椒去蒂切小圈，倒入1茶匙蜂蜜、甜椒粉、孜然粉，倒进蒜臼捣粘，然后倒进酸奶、醋和少许盐搅拌均匀。

3、另一根黄瓜切条，倒进柠檬汁、少许盐和胡椒粉腌一会儿。这是要做盘饰，所以切好看点。最后搅一搅冷汤，盛进4到6个玻璃杯中，然后在表面淋上酱汁，再用黄瓜做装饰就可以上桌啦。

>>>豌豆全家福沙拉<<<

总计时间：35分钟

四到六人份

【用料】

第戎芥末酱 ① 1大勺（15ml） 鲜榨柠檬汁 1大勺（15ml） 雪利甜酒醋（sherry vinegar） 3/4茶匙（7、4ml） 刺山柑花蕾（capers） 1/4茶匙（1、2ml） 犹太盐 适量 现磨黑胡椒粉 适量 特级初榨橄榄油 3大勺（44ml） 新鲜龙蒿 4根枝条 糖 适量 带壳青豆 0、3kg 荷兰豆 0、3kg 青豆粒 1杯（237ml） 现磨白胡椒粉 适量 豌豆苗 1/4杯（59ml）

【做法】

1、先做酱汁。芥末酱、柠檬汁、醋搅匀，倒入粗粗剁碎的刺山柑花蕾和刺山柑花蕾罐头里的半茶匙汤、少许盐和白胡椒粉搅匀，然后边淋入橄榄油边搅打直到均匀混合。最后倒入剁碎的龙蒿搅匀。

2、坐一大锅开水，加足够的盐（尝起来是海水味儿就对了），再加适量的糖。再准备一盆冰浴，冰浴上放个漏网。先倒入带壳青豆焯2分钟，还略脆生时捞出来沥干水，倒进漏网。再把水煮开，倒入荷兰豆和青豆粒焯1分钟，飘起来就捞出沥干，倒进漏网。一直冰到豆豆们凉透了。

3、沥干豆豆，在厨房用纸上铺一层，轻轻蘸干，然后风干一小会儿。然后装沙拉盆，撒盐、白胡椒粉和一点点汤搅匀，再倒入豌豆苗和酱汁搅匀，尝尝咸淡调整一下。

>>>蘑菇炒扇贝配青酱<<<

总计时间：40分钟

四到六人份

【用料】

<青酱>

犹太盐 适量 新鲜卷叶欧芹 1杯（237ml） 糖 特级初榨橄榄油 1/4杯（59ml） 香葱 半杯（118ml）

<扇贝和配菜>

芦笋 1小把 特级初榨橄榄油 3大勺（44ml） 扇贝柱 16个大的 犹太盐 适量 现磨黑胡椒粉 适量 口蘑 0、5kg 红葱头 2个 大蒜 2瓣 干味美思酒（dry vermouth） 1/4杯（59ml） 柠檬 1个

【做法】

1、先做青酱。坐一锅开水，加足了盐（尝起来像海水就对了）。在一大盆冰浴上放一个漏网。欧芹下锅焯1分钟，捞出后迅速放进漏网冰3到5分钟。水保持滚开。沥干欧芹（冰水保留），倒进搅拌机，然后倒进糖、橄榄油搅打顺滑（可以适当加水稀释一下），尝尝咸淡，适当加盐，然后装碗，倒进葱花搅拌均匀。

2、再准备芦笋。芦笋切5cm的段，倒入锅中煮2分钟，还略带脆生时捞出，放进漏网。彻底凉下来后沥干，冰用厨房用纸蘸干。

3、然后准备扇贝。中高火热锅，倒入2大勺橄榄油，开始轻微冒烟的时候，往扇贝里倒入适量盐和胡椒粉拌匀，然后倒进锅中翻炒两三分钟，整个儿变成棕色就捞出备用。

4、锅中倒入剩下1大勺橄榄油，再倒入去蒂切片的口蘑煎四五分钟，软了就撒盐和胡椒粉调味，然后减中火，倒入剁碎的红葱头和大蒜炒两三分钟，红葱头变透明了就倒入干味美思酒再煮两三分钟，国内液体挥发的差不多了就倒入芦笋搅拌搅拌，热透了就关火。

5、扇贝和口蘑摆盘，对准扇贝挤上柠檬汁，再浇上青酱就可以了。

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