关于【辣卤香牛肉面】，辣卤香牛肉面不好吃，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、40年大厨教你做“香辣牛肉面”，牛肉软烂不塞牙，面条筋道入味

快下班的时候和同事说起，我已经好久没有吃过正宗的牛肉面了，太想家太想吃好吃的。没想到同事马上说带我去她家吃正宗的牛肉面，她爸爸可是正宗的老面食师傅，尤其做的“香辣牛肉面”堪称一绝。40年大厨教你做“香辣牛肉面”，牛肉软烂不塞牙，面条筋道入味。同事说得果然没错，叔叔做的带有香辣味道的牛肉面吃起来相当过瘾。先是将豆瓣酱炒出红油，再将一个番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道说不出的一个鲜美。用高压锅压制牛肉，时间不宜过长，也就12--15分钟，牛肉太烂，没口感也不好吃。学会了这道香辣牛肉面，再想家也可以自己做起来！

香辣牛肉面

By 花儿的美食厨房

配料：

牛腩肉 800克、豆瓣酱 4大勺、番茄 1个、葱段姜片蒜瓣 适量、油菜 150克、香菜 1小把、香叶 5片、八角 3个、桂皮 1块、花椒 1小把、干辣椒 适量、生抽 4大勺、精盐 2勺、料酒 2大勺、冰糖 适量

烹饪步骤：

1.准备好需要的食材。

2.牛腩肉冷水入锅，烧开后捞出，以去掉血沫。

3.坐热油锅，放少许油，先爆香葱段姜片蒜片，接着放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

4.接着倒入香料，如果家里没有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的豆瓣酱，炒出红油。

5.倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，适量盐和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。

6.放入抹过牛肉的开水，煮沸后关火，倒入高压锅中。这种做法不仅省事，而且能够保持煮熟的过程中水分不会蒸发掉，毕竟吃牛肉面，这搭配的一大勺牛肉汤汁是不可少的。所以还真是要用高压锅才行。利用这个时间，咱们把搭配的小油菜洗净焯好，香菜洗净切段，手擀面也看着时间给煮好。

7.煮好的手擀面放入碗中，浇上适量汤汁，再来几块喷香的牛肉。

烹饪小贴士：

1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、吃牛肉有以下需要禁忌的地方：忌与猪肉同食；肾炎患者不可多吃；不可过量食用；老人小孩不宜多吃；不可以和白酒一起食用；牛肉不可以烤；不宜与土豆同食；不宜与田螺同食。

你的家乡有什么特色的美食呢？

2、辣卤香牛肉面

辣卤香牛肉面

食材：面粉适量，土豆一个，毛豆适量，鸡蛋一个，卤牛肉一块，胡萝卜一根，姜、蒜适量

制作方法：1、 先准备面条，面粉加一点盐，再加一个鸡蛋，一点一点的加水，揉成硬一点的光滑面团，用湿布搭着醒半个小时；

2、 趁醒面团的功夫可以准备卤子了:卤牛肉切丁（我是在超市买的，有兴趣的可以自己卤）土豆切小块，毛豆剥好，胡萝卜切丁；

3、 锅中倒油烧热后姜蒜爆香，下牛肉丁，炒香后加入豆瓣酱，出红油，依次加入毛豆米，胡萝卜丁，土豆丁。翻炒片刻加入卤汁（就是卤菜后剩下的卤水，没有的话就加入清水）煮开后加入胡椒粉，盐和适量的鸡精。转小火炖煮，直至毛豆熟透就可以出锅了；

4、 这个时候面团也可以了，用擀面杖擀成薄薄的一片（擀的`时候有技巧的，一点一点的擀，注意擀的时候时不时的撒点干面粉防止粘连）；

5、 擀得足够薄后，面片上撒上干面粉抹匀，然后像折扇子一样一层层叠起来；

6、 用刀切成自己想要的宽度，然后将他们抓散。锅中加水，煮开后，倒入面条，面条煮熟后捞出用凉水浸泡；

7、 面条和卤子端上桌，吃的时候面条捞上满满的一碗，再舀上一勺卤子浇上，拌上就开吃吧

辣卤香牛肉面

教你在家做牛肉面，牛肉鲜香软烂不塞牙，回味无穷

1、做这个牛肉面，我大清早去了菜市场买了新鲜的牛肉。

然后把牛肉全都切成小块装碗里

往里面加入料酒去腥味，再加入生抽搅拌均匀腌制10分钟左右

2、下来准备点花椒、八角、小茴香、拍破的草果，装进这个调料盒里面

锅里倒入油，油热后倒入牛肉块进去翻炒

翻炒至牛肉变色以后，往里面加入葱姜蒜进去翻炒。

炒出香味后加入生抽和老抽，再加少许的白糖进去翻炒

然后往锅里加入开水进去，水的量刚好淹没就可以。再把调料盒放进去，盖上锅盖小火炖40分钟。

另准备一个锅，等锅里水烧开把黄豆芽、土豆丁和胡萝卜丁倒进去煮熟捞出来备用。

40分钟后往锅里加入盐，再炖10分钟左右

然后加入辣椒面和辣椒油，小火炖2分钟左右

咱们这个牛肉臊子就做好了。

3、接下来做个刀削面，做刀削面，和面的面和水的比例大概是一斤面加大半斤水。大家可以根据实际情况自己适当的调整。总之做油泼面，和的面要比较硬一些。面团饧的过程中要多揉几次，把面团揉光滑、削面的时候才不会断，才好削。

刀削面煮熟后捞入碗中

加入焯过水的黄豆芽、胡萝卜丁和土豆丁，再加入刚才做好的牛肉臊子。如果不喜欢加菜的话也可以不加。

好了，咱们这个牛肉刀削干拌面就做好了，入口外滑内筋、软而不粘、越吃越香、回味无穷。大块的牛肉拌刀削面吃，非常的过瘾。

辣卤香牛肉面

家庭版牛肉面

全家最爱吃牛肉面，可是外面的肉太少了，还是自己做的好，想吃多少就吃多少，面还筋道。牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。 牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效

原料：牛肉、面条、番茄酱、酱油、豆瓣酱、八角、花椒、香叶、盐。

做法步骤：

第1步、牛肉切块焯水

第2步、焯去血水后捞出晾干

第3步、热锅倒入少许豆油放入洋葱、香叶、八角、花椒翻炒出香味，捞出花椒香叶八角倒掉。如果嫌麻烦也可以不捞，但是吃的时候要注意

第4步、放入牛肉翻炒

第5步、放入番茄酱翻炒

第6步、放入豆瓣酱翻炒，加适量的水，至少淹没过牛肉，放入适量的盐，如果喜欢喝汤还可以加更多的水。

第7步、汤烧开后，倒入高压锅，按蹄筋键。当然也可以不倒入高压锅，但是至少要炖一个小时。

第8步、面粉加鸡蛋加适量的盐和水和成稍硬的面团。

第9步、用压面机压成面条

第10步、开水煮面条，煮熟之后过冷水，捞出面条

第11步、捞面先挑出适量的面条放入碗中，再倒入牛肉汤，上面放几块牛肉，最后放入香菜或者小葱花。

第12步、真好吃！

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