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1、舌尖上的美味——藏历年八大美食与“四宝”、“四件”

藏历新年快来了，藏族同胞们在藏历新年会吃哪些美食呢？来和小编一起享受舌尖上的美味——藏历年八大美食与“四宝”、“四件”，感受不一样的藏历新年。

藏历新年特色小吃——酸奶

酸奶是具有藏区地方特色的小吃。除了在藏历新年，藏族同胞在平时的饮食中也会视其为珍品，经过特质的酸奶，其色泽光亮，表面覆盖有一层金黄色的油脂奶皮，并有一种芳香的气味。质地细腻，酸甜可口，营养丰富，且具有开胃、抑菌、降低胆固醇等功效，还可以拌着米饭吃。

藏历新年特色小吃——血肠

藏历新年来了，康巴藏区的人们餐桌上必少不了一种美食——血肠，其被列为藏族食谱中的上等食物，每逢佳节，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由切碎的肉丁、板油、调料和猪血拌匀后灌进肠衣。吃时放在开水锅里一涮两滚，不等肠衣内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道极其鲜美。

藏历新年特色小吃——青稞饼

青稞饼在很多地方被视为主要面食，尤其在藏历新年，用青稞面调制烘烤制成饼，色泽金黄，香甜可口。把风干肉与青稞饼混在一起吃，醇香浓郁。其它的辅料及蘸酱还有：奶酪、奶渣、奶皮、土豆、腊肉、藏醋等。人参果和黄蘑菇则是搭配青稞饼的佳品。

藏历新年特色饮品——青稞酒

在藏历新年时，客人登门拜访，主人必先敬客人青稞酒。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。藏族一般在饮酒之前会用无名指向空中弹酒，以祭奠佛法僧三宝或敬天，敬地，敬神。饮酒的规矩一般是先轻呷饮两口，主人会及时给添满，在第三次添满时，必须一饮而尽，藏语叫“松只尼达”，意思是三口一杯。藏族同志劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱，从头至尾酒歌是不会重复的。

藏历新年特色小吃——糌粑

前面说到青稞饼是主要面食，糌粑也曾是藏族的主食，形似内地的炒面，原料以也以青棵为主。在藏历新年这一天，主客会围着火炉品糌粑，在吃糌粑时，根据各自爱好，还可以放些奶渣或白糖，然后加酥油茶或清茶，中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，直接用手往口里送。也有用青稞酒调糌粑的，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。

藏历新年特色小吃——饮食“四宝”

藏区饮食有“四宝”—糌粑、酥油、茶叶和牛羊肉。其中，糌粑、酥油和茶叶在西藏饮食中占着尤为重要的地位。藏族人民有“酷爱饮茶的一族”，“卡塞”是一种用白面、酥油等原料制作的油炸面食，是藏族家庭过藏历新年期间招待客人、供奉神案的必需品。

在新年的供桌上，每家还需要有个彩色羊头雕塑，它一般摆设在佛龛前面所贡之品的中央，因为人们认为“羊”为吉祥之物，同时也祈盼五谷丰登，六畜兴旺。羊头藏语叫做“罗果”，正好是藏语新年的谐音。而陶瓷、石膏、塑料等材质的“羊头”也代替了过去使用的真羊头，既便宜，使用的时间又长。

藏历新年特色小吃——石锅鸡

许多人可能没吃过石锅鸡，但许多人一定听过石锅鸡，因为康巴藏区的石锅鸡太有名了，来甘孜游玩千万不要错过的美食。石锅鸡的做法非常讲究，首先把手掌参浸泡几个小时，然后把手掌参和当地鸡肉在高压锅压半个小时左右，最后跟当归、大枣、蘑菇、党参等所有调料放入石锅中用温火细熬一个小时以上，出锅后撒上香葱沫、香菜，美味的石锅鸡就这样诞生了。康定跟泸定都是吃石锅鸡的好去处，二三百元一大锅，听闻丹巴的石锅鸡味道更地道。

图片来源于网络

藏历新年特色美食——藏香猪

藏历年的品牌菜并非牦牛肉，而是风靡雪域的藏香猪。藏香猪是康巴藏区的特产，其来源很有人文色彩。相传文成公主进藏，歇脚于藏区西部，偶然间吃了当地猪肉，味道鲜美有异香，赞其为“藏香猪”。从此这种个头小、体重轻、肉味香的藏香猪扬名雪域，成了藏民最爱，藏民还给它取了更诱人的名字“人参猪”。据说藏香猪所以鲜嫩味美，主要得益于养法特别，它不是圈养，而是像牛羊一样牧养，且须散养于3000米以上牧场，此养法猪类中绝无仅有。藏香猪产量少，因此不好买，藏民只有藏历年才买，还要翻山越岭去林芝。藏香猪虽难得，吃法却单一，依然是炖，只是不用土豆用萝卜，不知奥秘何在。

藏香猪小巧而又可爱，又名“人参猪”，成年猪的平均体重不超过50公斤。放养在野外，常年吃野生植物和藏药材，营养价值极高，肉质香鲜，不肥不腻，是一种纯天然的绿色食品。现在藏香猪的价格大约四五十元一斤，在甘孜大多数饭店都有藏香猪这“招牌菜”，你也可以去甘孜的当地人家蹭一顿饭，一般他们都会拿出他们自家腊干的藏香猪肉款待你们的，我吃过一次，现在还回味无穷。

藏历新年特色美食——松茸

菌类中的山珍，每到藏历新年，临近春天的时候，康巴藏区就有大片的松茸冒出来。其中尤以雅江的松茸为贵，其营养价值极高，可谓是补品美食。在藏历新年时，藏民们常用松茸来煲汤，味道鲜美，是藏族菜桌上一大特色菜品。

藏历新年特色美食——卡赛

“卡赛”是藏历新年必备的年货之一，其是由大小不一、形状各异的面团油炸制成，大体可分为耳朵形 、蝴蝶形、条形、方形、圆形等。为了更加入味，“卡赛”炸成后还要在上面撒上一层薄薄的砂糖。比较常见的“卡赛”有圆形的“卜鲁”、花瓣形的“梅朵”、还有层层叠加的“桑噶巴列”，为了看起来更加美观，通常花瓣形的“梅朵”会涂上各种鲜艳的颜色和图案。卡赛是藏区同胞在藏历新年的特色甜点美食。

肉味里的藏历年

与内地比，藏历年吃食不丰，甚至寒酸。多数人家只有四件，肉、糌粑、茶和酒。前两者食，后两者饮，蔬菜、干果、炒货则可有可无。其实，四件并非藏历年特有，过年更看重罢了。尤以肉为最，牦牛肉、猪肉、羊肉齐上桌，像大戏中的花旦，抢着露脸。

风干肉是藏历年美食，家家必备，常与青稞酒、酥油茶、哈达同时登场。藏历年期间，家家茶几上风干肉是固定摆设，也是来客必尝食品。笔者到藏家作客，敬酒、献茶后，主人总邀我尝风干肉，以示客气。藏民对风干肉情有独钟，他们拜年串门，可以不吃饭，不喝酒，但必嚼风干肉。在边嚼边品、谈笑风生中，主客间热乎得像亲兄弟。

牦牛肉并不仅用来风干，土豆炖牛肉更是藏历年大菜。大块牦牛肉、整颗土豆合炖，肉味浓郁，保持了牦牛肉和土豆的本真，是地道的大荤。

藏历年间，萝卜炖香猪像贡品摆在餐桌，是待贵客的招牌菜。客人去藏家拜年，谈笑间，享用藏香猪的美味，事后也是回味无穷。

（来源：甘孜新闻网阿洋）

2、藏历年

　　古时候没有藏历，人们认为桃花一开就算一个新年的开始。现在的藏历起源于公元1027年，从此，藏历的第一天固定为藏历年。藏历年是西藏最盛大的节日，节日期间，家家户户团聚，用吉祥如意等美好语言相互祝福。

　　进入藏历十二月，人们就开始做着过年的一系列准备：在盆中浸泡青稞种子，藏历初一那天把青稞苗供在佛龛上，以求在新的一年里丰收吉祥；用酥油和白面炸"卡赛"等供品；完成针线活，打扫房屋庭院。在老城区和农村，人们还要用石灰、白漆或糌粑粉在墙上画吉祥图案，有的则画蝎子避邪。

　　藏历除夕的晚上，各家各户吃“古突”（即面圪瘩）驱鬼。家庭主妇在做“古突”时，要故意包上一些东西，以测试家人在新的一年里的运气。如吃到瓷片说明好吃懒做，吃到辣椒说明嘴如刀子，吃到肉说明敬老爱幼，吃到牛粪表示经常有好运气等等。吃到什么，要当场吐出，往往引起哄堂大笑。

　　吃完“古突”后则举行驱鬼仪式。人们把碗里留下的“古突”倒在一个陶罐里，内有一个用面团做成的“鬼”。在倒“古突”时，要说“剩下的都给你”等话语。接着，手拿一块面团，一面往自己身上四处敲打，一面说“带走邪气”，然后把面团也扔进陶罐内。驱完了身上的“鬼”再驱屋里的“鬼”。这时家里的男人拿一把禾秸用火点燃，在屋里院外熏上一圈，一边熏一边喊“鬼出来吧”，以把“鬼”赶出家门。女主人端起陶罐跟在火把后面，把“鬼”扔到十字路口，家人还要在后面燃放鞭炮。据说，之所以以把“鬼”扔在十字路口，是为了不让它找到回原宅的路。这天当夜幕降临时，拉萨城内鞭炮声四起，大街小巷皆是手持火把的“驱鬼人”，十字路口更是火光冲天。

　　大年初一的一早，人们在民间说唱老人祝福吉祥的“扎嘎”声中（现在多用录音机播放）迎来藏历新年。这天，各家各户把祝愿吉祥如意的青稞幼苗、“卡赛”（油榨果）、“隆过”（羊头）、“切玛”（五谷丰收斗）、各种糖果摆于佛龛或藏柜上，全家人换上新衣，坐在崭新的卡垫上，吃用人参果、酥油、糖等做的“吉祥饭”。饭后长辈端来五谷斗，每人依次抓上几粒撒向天空表示祭神，然后拈一点放进嘴里。这时长辈祝大家“扎西德勒”，晚辈回贺“祝你身体健康，永远幸福”。这一天各家基本上闭门欢聚，邻里互不走访。初二开始亲朋好友彼此走访，拜年祝贺，持续半个月。

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