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1、月饼馅的做法大全

　　1、绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。

　　2、高压锅里,大火煮开。

　　3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。

　　4、找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。

　　5、炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。

　　6、停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。

2、广式凤梨月饼(详细皮馅做法）#手作月饼#

By 小黠大痴 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 中筋面粉 120克
• 奶粉 10克
• 花生油 40克
• 转化糖浆 80克
• 枧水 2克
• 凤梨肉 1300克
• 冰糖 80克
• 麦芽糖浆 80克
• 黄油 20克

做法步骤

1、我这两只凤梨让卖家给去皮的，回家自己称重净肉是1300克。用刀切碎末。如果你嫌切麻烦用料理机打，记住千万不要打太碎，碎了出馅儿会减少而且很难炒硬。

2、用纱布挤出汁水。

3、挤完汁以后的状态。干一点炒的时候会节省时间。

4、平底锅小火融化黄油。

5、放进凤梨。

6、冰糖加进去，也可以是白糖。这个量可以根据自己喜欢的甜度来放。冰糖完全融化，加进麦芽糖浆。

7、继续小火炒。已经有剔透感了。

8、继续小火把馅炒硬一点儿。时间没有确定掌握可以做馅料的硬度就可以了。我大概炒了半小时左右。

9、炒好的凤梨馅儿430克。

10、下面来做月饼皮，转化糖浆80克，花生油40克，枧水2克倒入盆里。

11、奶粉10克，中筋面粉120克混合。

12、揉成面团。盖上保鲜膜静置1小时以上。

13、面皮分成15克一个的小剂子，凤梨馅儿分成35克，我做的是50克的月饼。

14、取一面皮，用手掌压扁。

15、包上馅料。左手转动，右手虎口慢慢向上推着收口。

16、依次全部包好。

17、月饼模具内部撒上一些面粉再倒出来。

18、饼面团表面滚一薄层面粉，千万不要多了，面粉多了烤好表面会有白霜。装进模具。用手往下压一下面团。

19、顶住案板压下推桶。用力尽量保持平衡。

20、推出来，摆入烤盘。如果不是金盘要铺油纸。

21、烤箱提前160度预热。全部做好的月饼胚，表面用喷水壶喷水。

22、送入预热好的烤箱中层，烤5分钟定型。

23、稍微定型的月饼胚拿出来，刷上蛋黄液，我用的蛋黄兑一点点水。这里说一下蛋液千万不能多，就是毛刷蘸蛋液然后用碗边把蛋液刮下去，再去月饼上面轻轻蹭两下。刷好以后月饼上面不能有多余的蛋液堆积，这样烤好的月饼颜色和花纹才会漂亮清晰。刷好蛋液送入烤箱继续烤15到20分钟。

24、烤好以后保存，回油再吃，我的图片还没回油拍的。

25、过程好似麻烦了些。但是想自己吃到好吃又放心的月饼这些都是必须的。

26、成品图

小贴士

1.麦芽糖如果没有可以换成糖饴或者其它糖浆。全程要微火或小火炒制。不要着急慢慢来。关于甜度可以自己掌握，喜欢酸甜的可以少放一点儿冰糖。 2.关于烤制月饼的时间，我的烤箱温度温度偏高，所以我用160度烤的，如果你的烤箱温度正常或偏低，根据情况自己调节，总之要盯着烤，不要用太高的温度烤，月饼上色太重也不漂亮了。

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