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1、腌腊八蒜用什么醋好：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿

导语：腌腊八蒜，只加醋是“外行”，牢记3个窍门，酸香脆爽，2天就变绿！

俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”元旦过后，腊八节也马上就到了！作为春节前最重要的一个节日，不管是南方还是北方，都有一些传统习俗。在腊八节这天，人们除了会祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥以外，还会吃腊八面、喝腊八粥、泡腊八蒜等等。

腊八蒜，是北方地区的传统小吃之一。每年的腊八节，很多北方人都会自己腌制一些腊八蒜。等到大年初一时，将腌好的腊八蒜取出，就着饺子一起吃，脆爽开胃，美味极了！说到腌腊八蒜，相信很多朋友都知道它的做法。其实，腌腊八蒜的做法看似简单，也是有很多学问的。腊八蒜，直接加醋腌制是大错，教你3招，香脆爽口，翠绿好吃更入味！

一、腌腊八蒜选哪种大蒜？

大蒜是我们生活中常见的一种食材，除了可以调味以外，营养价值也很高。经常去市场买菜的朋友会发现，一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜，但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时，如果选错蒜，不仅颜色不够翠绿，口感和味道也要差很多。

1.外观不同：白皮大蒜的蒜瓣较大，且蒜瓣大小不均匀，在大蒜瓣中，总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下，紫皮大蒜的蒜瓣，不仅细长，大小也特别均匀。

2.营养价值不同：紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多，且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是，紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”，而在白皮大蒜中却没有这种物质。

3.口感不同：白皮大蒜口感脆嫩，略带辣味，适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓，口感相比白皮大蒜更清脆一些，适合炒菜吃，或腌腊八蒜吃，用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。

二、腌腊八蒜选哪种醋？

市场上醋的种类很多，有陈醋、白醋、香醋、米醋等等。在腌制腊八蒜时，建议大家选择米醋。因为米醋的颜色比较淡，酸味适中。用米醋腌制好的腊八蒜，颜色更加翠绿，酸辣度适中，口感也更清脆！

三、如何让腊八蒜快速变绿？

腊八蒜的变绿速度与温度有一定关系，温度越高，腊八蒜的变绿速度就越快。另外，温差也可以加速腊八蒜变绿的速度。在腌制腊八蒜时，要将腌腊八蒜的容器密封严实，放到温度较高的暖气上，每天将腊八蒜放到室外腌制3个小时，再拿到室内腌制，这样腊八蒜很快就会变绿。注意：在室外腌制时，要防止玻璃罐被冻裂。

【腊八蒜的腌制方法】

准备食材：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高度白酒。

具体做法：

1.取适量紫皮大蒜，放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，将大蒜的外皮去掉，用水浸泡过的大蒜特别容易去皮，然后用刀将大蒜的根部切掉，这样可以使大蒜更好地吸收米醋，更快变绿。

2.取一个无水无油的玻璃罐，倒入一瓶盖高度白酒，晃动玻璃罐，使白酒均匀地蘸满玻璃罐的内壁，加白酒后，腌出来的腊八蒜不会黑心，保存时间也更长。

3.锅内加入适量的米醋，大火煮沸后，加入少许冰糖，将冰糖熬化后，关火，将晾干水分的蒜瓣装入玻璃罐中，倒入放至温热的米醋，完全没过蒜瓣即可，温醋可以缩短蒜瓣变绿的时间，冰糖可以综合米醋的酸味，增加腊八蒜的风味。

4.在玻璃罐瓶口盖上2层保鲜膜，密封严实后，放到温度较高的暖气上，每天拿到室外腌制3个小时，再拿回室内，等蒜瓣完全变绿后，腊八蒜就腌制好了，即可食用。

2、腌腊八蒜用什么醋好，腊八蒜应该用什么醋泡呢

老话说得好“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，腊八节一过，各家打扫屋子，准备年货，祭祀祖先，就开始迎接农历新年的到来了，腊八节不但有吃腊八粥的习惯，也有泡腊八蒜的风俗，大蒜在醋酸的反应下变得碧绿脆爽，辛辣味减少，过年时吃肉吃饺子配上腊八蒜，香味又翻一番。

话说这腊八蒜算是最简单的泡菜了，但是稍不留意还是会失败的，要想将蒜瓣泡的碧绿不黑又脆爽，这首先要注意的就是醋的选择了，老陈醋泡出的腊八蒜颜色发黑不美观，但是醋汁比较香，用来吃饺子很不错，相比之下这米醋泡出的蒜瓣就比较的翠绿了，醋汁更清澈，所以这醋首选米醋和陈醋，其他香醋和白醋都不是太好。

如何将香味和颜色兼顾呢？今天分享一个用米醋为主陈醋为辅的泡腊八蒜方法，另再多加2样不可少的调料，这样泡好的腊八蒜才碧绿爽脆。

食材准备：紫皮大蒜250克，9度米醋400克，陈醋30克，食盐10克，白糖50克

第一步：泡腊八蒜首先首选紫皮大蒜，其口感口感瓷实脆爽，最适合拿来做腊八蒜，挑选品质比较好的大蒜头去掉皮，可以将根部切掉，这样利于快速入味变绿，注意剥皮的时候动作要轻一点，不要用指甲盖把大蒜碰破了。

第二步：准备一个玻璃罐，千万不要用金属的，醋酸对金属会有腐蚀性，容易有异味，玻璃罐清洗干净后晾干水分，用高度白酒再里面晃一晃消毒杀菌，然后将大蒜全部装入玻璃罐中。

第三步：将米醋400克倒入罐子里，再加入陈醋30克，食盐10克，白砂糖50克，盖上盖子摇晃均匀保存。

第四步：为了加快蒜瓣变绿，有一个窍门要知道，可以在白天的时候将罐子拿到温暖的地方或者阳光下，晚上再放到阴凉的地方，人为的制造出一定的温差，这样大蒜就会很快变绿，一般7天左右就好了。

​泡腊八蒜虽然简单，但是他和腌菜一样有很多小细节需要大家注意，也是成败的关键，为大家总结如下：

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