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1、唐崖土家油茶汤：来咸丰·庆丰年！好客的土家人，敬你一碗油茶汤

森爱咸丰·音你而来

8月12日、13日

中国恩施·咸丰森林音乐节

“森林咸丰·凉爽嗨啤”咸丰啤酒美食节

将在咸丰县坪坝营景区和县城皇城广场举行

来咸丰·庆丰年

“唱”享19℃的夏天

“嗨啤”一夏

油茶汤是一种以汤煮配料的食品，（喝）吃起来香、脆、滑、鲜，味美可口，提神解渴，是咸丰土家人特有的一种传统美食，2010年被列入湖北省第三批省级非遗保护名录。

油茶汤历史悠久。相传明朝天启年间，唐崖第12代土司覃鼎出征西南，用茶叶、油盐、葱姜蒜等制成汤，命士兵饮用，以防当地的瘴气，百姓纷纷效仿，渐成习俗。

油茶汤的灵魂在茶叶。茶叶经高温油炸，在瞬间重新舒展开叶片，绽放出前所未有的焦香，又在一锅沸水中释放出淡淡苦味，趁热饮下，五脏六腑都服帖了。

一碗油茶汤，必不可少的还有辅料。炒米、花生、包谷子、油渣、豆腐果……讲究的能多达几十种，全都炸至酥脆焦香，将诸多滋味融合。

咸丰有民谚道：

在咸丰，喝油茶汤是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡贵客临门，主人家就客客气气地迎出来，奉上一碗香喷喷的油茶汤……

喝油茶汤有一定的技巧，会喝油茶汤的人都不会用勺子和筷子，而是端起碗，捧在手里，将油层吹开，转着圈轻呷细喝。茶叶之香、米花之鲜、蒜苗之嫩……一碗汤，多种滋味，尽在口中。

千百年过去了

油茶汤没有被五花八门的

美酒、饮料所替代

而是一代代传承下来

土家族人把乡情

全部投射在油茶汤里

对于咸丰人来说

油茶汤是佳肴，更是佳肴

已成为咸丰人款待客人

最好的饮食之一

来咸丰·庆丰年

好客的土家人

敬你一碗油茶汤

出品：湖北日报客户端咸丰频道

编辑：侯力荧

审核：刘汶鑫

审签：白 涛

签发：马 辉

2、唐崖土家油茶汤，湖北咸丰第一汤

咸丰土家油茶汤是用山泉水加上油炸粗茶叶，配上葱，姜，蒜，主料以阴苞谷子、炒米子、花生米、干豆腐颗粒、黑桃仁、干洋芋块、猪油渣可以根据口味的需要煮上一枚荷包蛋或者是煎鸡蛋！

咸丰农家土灶

油茶汤是一种以汤煮配料的食品，（喝）吃起来香、脆、滑、鲜，味美可口，提神解渴，是咸丰土家人传统的非常喜爱的一种食品，咸丰有民谚道：“一天不喝油茶汤，总是感觉心发慌”，“一不喝油茶汤，走路要打晃”。“一天三碗油茶汤，上坡干活很硬朗”。在咸丰地区，喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，咸丰土家人都要做上一碗香喷喷的油茶汤款待客人。

记得以前有外地朋友来咸丰玩，咸丰人热情好客，在吃正餐之前，一碗配料非常丰盛的油茶汤招待外地客人，外地客人不知道油茶汤只是饭前的一个前奏曲，当他喝完油茶汤后，想不到接下来的腊猪蹄火锅、土家喜沙扣、蘸水豆腐、烤乳猪把他惊呆了！

咸丰的秋天，野花遍地开

咸丰土家油茶汤制作方法：

一材料

茶叶：茶叶一定要咸丰本地青茶，农家粗加工的那种茶叶，不要以为精制茶叶就可以哦，粗茶做出来的油茶汤，才是最正宗的！

油：第一选择一般都是用猪油，第二选择可以用茶油或者菜籽油！

水：千万不要用自来水，用山泉水！

调料：葱、姜、蒜、盐，其他什么酱油，鸡精、味精、五香或者十三香一概不用！

配料：提前炸好阴苞谷子、炒米、花生米、干豆腐颗粒、黑桃仁、干洋芋块、猪油渣

咸丰农家土灶

二过程

用猪油炸适量的粗茶叶至蜡黄后，倒入山泉水于锅中，并放上用炸好的姜末、葱末、蒜末、天然佐料，这道工序很关键，很多人在制作油茶汤的时候是直接放入生的葱姜蒜，在咸丰唐崖横路、大椿树，龙潭坝还有清坪大石坝、庄房坝、小河这几个地方都是事先把葱姜蒜和茶叶一起用油炸过后，倒入山泉水，水一开便舀入碗中，加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐颗粒、核桃仁、花生米、油渣等配料即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶选材和油炸茶叶的火候，佐料和配料的选用可随客人口味。

秋天到来，高山地区已经在烤火取暖

三食用

咸丰土家油茶汤有提神解渴、驱热、御寒等作用。油茶汤喝起来也有学问的。咸丰人称喝为“huo”，在咸丰地区流传一句俗语：“油茶汤不冒气，烫死傻女婿”。因为做油茶汤一般都是用猪油，汤做好了之后猪油会浮在汤的表面上，把热气盖在碗下，汤就不像开水那样会冒白气，看不出来，汤的温度极高，丈母娘用油茶汤款待，傻女婿表示捧场，一大口喝下去，被烫之后，又一大口喷出来，轻者舌头烫掉一层皮，重者烫得满嘴水泡。

虽然人人都知道这句俗语，但每次上当的人还是不少，其原因都是因为其制作的油茶汤太香了。

村民在火塘边一边烤火一边制作扫把

喝油茶汤是有一定的技巧哦，会喝油茶汤的人都不会用勺子和筷子，端起汤碗，在手中转几下，一碗油茶汤就顺着碗沿倒入口中，三下五除二，一碗香喷喷的油茶汤就滑入肚中！

咸丰土家人清早起来，都会喝上一碗油茶汤，神清气又爽，提足了精神，开始了清晨的劳作，按照广东人的说法，这叫做吃早茶

。打早上坡搞活路两个小时，家中的早饭也弄好了，回家正式吃早饭。中午的时候，再次喝上一碗油茶汤，恢复了体力，下午干活劲头十足。到了吃夜饭的时候，又是一碗油茶汤！

一家人围着火炉吃饭

所以说，土家人一日数餐，餐餐油茶汤在前。油茶汤已成为咸丰土家人不可缺少的食物，也是土家人款待客人最好的饮食之一。土家油茶汤，不仅咸丰土家人爱喝，居住在土家地区的其他兄弟民族也非常喜爱。

各位老铁们，咸丰土家人传统美食名吃“土家油茶汤”，味美可口，提神解渴，你品尝过吗？

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