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1、咸鸭蛋怎么吃才好吃又简单：咸蛋别只会配米粥吃，学会这4种做法，吃出意想不到的美味

　　咸蛋还在只会配米粥吃?大错特错!看过来，学会这4种方式，吃出意想不到的美味！

　　天气渐渐地冷起来了，秋天里结的很多果实都有些吃不完，但是又不容易保存。还有的蔬菜就是在这个季节吃的，过了这个时节就吃不到了，那么人们都会想一些办法将这些美味的蔬菜腌制一下，或者晒一下，这样即容易保存，也可以在过了这个时节也能吃到这个菜。

　　除了蔬菜，像鸡蛋鸭蛋也可以通过不同的方式腌制，变成另一种风味。我就特别喜欢吃腌制的咸鸭蛋，腌制好的咸鸭蛋，蛋黄“富得流油”，那金灿灿的蛋黄油特别香。今天我们就来用这个咸蛋黄给大家做几道美食，不要再只会咸鸭蛋配白米粥啦!

　　一、 芦笋咸蛋

　　准备食材：芦笋、咸鸭蛋、大蒜、

　　制作方式：

　　1、 芦笋清洗干净，去除表面的老茎，然后切成斜刀片;

　　2、 要选择生的咸鸭蛋，咸蛋黄比较硬，要先将咸蛋黄用刀切一下，切成细碎，放在蛋液中搅拌均匀;

　　3、 大蒜切成末;

　　4、 起锅烧油，油热后，将大蒜放入锅中煸炒香，然后倒入芦笋翻炒一下;

　　5、 接着倒入搅匀的咸鸭蛋，转动锅，让芦笋都裹上蛋液;

　　6、 因为咸鸭蛋油有咸度，就可以不用放盐了，出锅前可以淋入少许香油。

　　二、 咸蛋拌豆干

　　准备食材：咸蛋、豆干、香菇

　　制作方式：

　　1、 咸蛋煮熟，将蛋白分离开，蛋白切成小丁;

　　2、 豆干也切成小丁，过一下热水，沥干水分;

　　3、 香菇清洗干净，煮熟，然后切成小丁;

　　4、 最后将蛋白、豆干和香菇丁，都混合在一起，加入白糖、生抽、少许醋，搅拌均匀，咸蛋白有咸味，可以不放盐;

　　5、 最后淋入香油装盘。

　　三、 咸蛋黄玉米粒

　　准备食材：咸蛋、玉米粒

　　制作方式：

　　1、 玉米粒尽量多过几遍水，将表面附着的皮去除，沥干水分备用;

　　2、 咸蛋煮熟，蛋黄蛋白分离，将蛋黄尽可能地切成碎碎;

　　3、 起锅烧油，油热下入咸蛋黄粒，边铲边压，一会蛋黄融化后，就成了蛋黄糊糊;

　　4、 之后将玉米粒加入咸蛋黄中，翻炒均匀，可以加入少许盐。

　　四、“蟹黄”豆腐

　　准备食材：咸蛋、内脂豆腐、玉米粒、豌豆粒、香菜、生姜、淀粉

　　制作方式：

　　1、 咸鸭蛋煮熟，将蛋白蛋黄分离，分别都切成细碎，越碎越好;

　　2、 内脂豆腐取出，切成小块状;玉米粒和豌豆粒都洗干净;生姜切细丝;

　　3、 锅里烧开水，水开后加入玉米粒和豌豆粒，煮熟捞出沥水备用;

　　4、 起锅烧油，油热下入咸蛋黄，按压翻炒出油，放入姜丝去腥;

　　5、 接着将玉米粒和豌豆放进去，炒均匀，然后加入水煮开;

　　6、 煮开后，加入咸蛋白，轻轻推动一下;

　　7、 煮5分钟后，将豆腐下锅里，再煮3分钟，最后淋入淀粉溶液，让汤汁更加的粘稠;

　　8、 可以尝一下咸味，根据自己的口味调节，最后加入香菜。

　　一颗普通的咸蛋，变成了各种下饭的菜和汤!赶紧回家去找找冰箱里有没有吃剩下的咸蛋了，回家动手做一做吧!(丹丹)

2、咸鸭蛋怎么吃才好吃又简单，咸鸭蛋的10种搭配吃法

用料 咸鸭蛋 2个 青椒 3个 小米辣 3个 味精 适量

鬼火绿（辣椒炒咸鸭蛋）的做法

• 鸭蛋蒸熟，切碎。或者直接用压土豆泥的工具压碎。
• 压成这个样子就可以了。不用压成泥。
• 青椒，小米辣洗干净，切碎
• 小米辣切得越碎越辣，拌饭越好吃。
• 烧油炒咸鸭蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起锅了。⚠️注意，油稍微多一点，炒咸鸭蛋有点费油。
• 辣椒炒熟，喜欢可以放点味精，盐就不用了，咸鸭蛋已经够味了。

用料 虾 只 咸蛋黄 2个 淀粉 1勺 盐 少许 料酒 1勺

金沙蛋黄虾的做法

• 取虾洗净，去头去须，开边
• 研磨少许白胡椒、一勺料酒、少量盐，腌制半小时
• 海咸蛋两个，取蛋黄，碾压成糊，铺好餐巾纸，取出腌好的虾放上面
• 在虾上再铺一层餐巾纸，吸干虾的水分，一会炸才不会溅水
• 用生粉把虾裹一层，下锅，大概10秒，虾两面变红即可，这一步也可以煎。
• 留刚炸虾的一点，放入一勺黄油熬化，倒入蛋黄泥，熬到起泡
• 特别注意小火，勺子要不停搅动，倒入炸好的虾，锅里打个转，确认虾全粘上蛋黄了，大概7—8秒起锅
• 装好盘，撒上点白芝麻和香菜，再将锅里的蛋黄淋一些在虾上
• 蛋黄香味扑鼻，红色的虾、黄色的汁、绿色的叶配上点点芝麻，好看极了！

用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法

• 红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉
• 锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用
• 将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎
• 锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

用料 咸蛋黄 5-6个 白酒 半勺 鲜百合 4个

咸蛋黄炒百合的做法

百合洗干净掰成瓣

• 咸鸭蛋黄喷点白酒150度烤箱大概烤15-20分钟，根据各人烤箱而定，可以不时看看是否烤熟，烤到中间无明显的硬芯即可。烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出来把蛋黄过筛，我比较懒就这样可以了。
• 锅里放油烧热放咸蛋黄，马上就起泡。
• 放百合进去炒，小火或者中火，百合比较容易熟，大概炒几分钟就可以出锅了，不用再放盐哦
• 炒几分钟确定百合熟了就可以出锅了，百合的甜，口感是粉粉的那种，咸蛋黄的咸，混合在一起，很好吃哦，很快手的一个菜，趁着秋天新鲜百合上市的季节赶快做起来吧

用料 咸蛋黄 6粒 腊肠 两根 胡萝卜 半根 青豆 适量 玉米粒 适量 香菇 几朵 香芋 适量 饭调料 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 食用油 1勺

咸蛋黄香芋饭的做法

• 材料准备，全部切丁备用
• 洗好的米下平常煮饭的水差不多，下两勺生抽
• 一勺老抽，这个像素有点尴尬，一勺耗油，一勺食用油，搅拌均匀
• 锅里下油，香菇爆香，会比没有过油的香多了
• 腊肠也适量煎下，不煎也可以，我有时看心情决定煎与不煎
• 全部放入锅里，放进咸蛋黄，放电饭锅，按煮饭键。
• 哇，香喷喷的饭就煮好了，搅拌均匀，就可以开动了

用料 贝贝南瓜 200g左右 咸蛋黄 3个 干淀粉 适量 盐 适量

不用炸的蛋黄焗南瓜的做法

• 生鸭蛋磕出三个蛋黄
• 上锅蒸熟，水开后蒸5-7分钟
• 南瓜去皮去籽，切成薄一点的片，直接放淀粉抓匀，下油锅煎到两面金黄，因为切的薄所以南瓜很容易熟，煎好备用
• 不用洗锅 直接倒入碾碎的蛋黄炒到冒泡，倒入煎好的南瓜，再放少许盐调味
• 稍微翻炒就可以出锅啦
• 外面的蛋黄咸香 里面南瓜软面 小朋友特别喜欢吃

用料 咸蛋黄 3个 长茄子 1根 糖 5克 鸡蛋 1个 淀粉 3勺

咸蛋黄脆皮茄子的做法

• 真空包装的咸蛋黄。根据茄子大小配2-3个蛋黄。如果你用的是整个咸鸭蛋，确认一下蛋黄是熟的哈。
• 茄子切条，约拇指粗细。有时间的可摊在阳光下晒一会，去去水汽。
• 茄子上撒一勺淀粉，拌匀。
• 分蛋，只用蛋清。蛋清加入干淀粉，调成面糊。（不需要特别粘稠）
• 倒入茄子，裹浆程度如图。
• 平底锅倒油，油温7成热，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。
• 咸蛋黄用刀或勺子压碎。
• 炒锅倒一点点油，将蛋黄炒至出沙。加入一小勺糖。
• 倒入茄子，翻炒均匀即可。
• 香脆金黄，可以拿去餐厅卖了啊哈哈。

用料 虾仁 300克 生粉 适量 盐 一小勺 熟的咸蛋黄 2-3个 青红辣椒（装饰用哈也可以别的替代） 少许

停不下来的咸蛋黄焗虾仁的做法

• 虾仁洗净滤干，用少量的盐先腌制几分钟
• 锅里倒入少许的油
• 油热咳以后，虾仁也腌制好了，让所有的虾仁全部在生粉里打个滚全部都裹上生粉
• 等一个个变金黄色的小句号，先过滤出来备用
• 锅里放少许的油把咸蛋黄炒散，炒香
• 倒入炸好的虾仁，翻炒均匀，可以出锅装盘啦
• 加青红辣椒点缀，可以上桌了哈

用料 咸鸭蛋黄 土豆 青椒 蒜 葱 盐

咸鸭蛋黄土豆丝的做法

• 咸鸭蛋黄包上保鲜膜用微波炉打1～2分钟.至水分蒸发后碾碎
• 土豆切丝入水浸泡去掉淀粉
• 青椒切丝，锅烧热入油爆香葱.蒜加土豆丝翻炒
• 土豆丝加少许盐翻炒至半透明放入青椒稍微炒一分钟.盛出备用
• 另起一个锅.热锅少油入蛋黄（小火）炒至冒泡
• 加入土豆丝与青椒
• 颠勺至土豆丝青椒全部包裹上蛋黄.就可以出锅了
• 装盘开吃

用料 排骨 300克 姜 1片 大葱 三分之一段 小葱 1根 咸蛋黄 1个 生抽 2勺 盐 1茶勺 白砂糖 半勺

黄烧排骨｜咸蛋黄排骨的做法

• 排骨洗净，姜片切丝，加入1茶勺盐，一勺子酱油（1勺量约10ml），抓匀腌制15分钟。
• 取咸蛋黄一枚，将咸蛋黄，放入蒸锅里蒸10分钟即可，然后取出，少许油炒碎，装碗备用。
• 排骨腌制，好后，下入国内煎炒，这么做容易封住腌入排骨中的味道
• 排骨还略微点点血色的时候，加入纯净水，大概淹没排骨一半的量，大火烧开后，转小火焖15分钟取出。
• 热锅少许油，中小火，下入大葱片，炒香，再加入排骨，1勺生抽，大葱炒干后，最后加入炒好的咸蛋黄。
• 排骨表面微焦，咸蛋黄香味炒出来后，最后加半勺白砂糖，炒30秒，就可以出锅了。
• 最后切点葱花撒在上面，一道硬菜大功告成！

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