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1、苏州必去十大美食：去苏州必点的6道菜，是“苏帮菜之魂”，老板还以为你是苏州人

#夏日生活打卡季#月落乌啼霜满天，江枫渔火对愁眠。姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船。暑假到了，别人家的孩子都在报各种班，巴不得开学前把下一年级的知识全部学完，但是老于认为，学习是个漫长的过程，不能提前把兴趣消磨没了，趁着暑假正好带她去书本上学过的地方走一走看一看，而首站选择的就是苏州！

君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水港小桥多。苏州，古时称姑苏，而苏州自古便是文人墨客的旅游圣地，尤其是小桥流水、粉墙黛瓦，万家灯火，真是让人留念啊！但是，到了苏州，除了史迹名园的美景要看，美食也要吃！

而说到美食，就不得不说苏帮菜。苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，它是苏菜中苏锡菜的重要组成部分，所以，苏帮菜对于烹调时的火候极为讲究，具有鲜甜可口、浓油赤酱的特点，整体属于“南甜”风味。

而今天老于不讲厨艺，不说菜谱，就说一说去苏州游玩就餐的话，切记下面这6道菜必点，堪称是“苏帮菜之魂”，保准连老板都误以为你是苏州人，下面就一起看看吧。

第一道：清溜河虾仁

清溜河虾仁，又叫碧落虾仁。众所周知，苏州的渔业历史悠久，尤其是太湖生产淡水的嫩河虾，剥壳取肉后，配上苏州特产的碧螺春清溜而成。成菜后，虾仁鲜滑，入口后茶香四溢。虾仁的脆嫩与茶叶的清香完美融合在一起，让人回味无穷啊！

第二道：母油船鸭

到了苏州，别的可以不吃，但是母油船鸭这道菜建议大家一定要品尝一下！苏州的船宴素享盛名，而母油船鸭便是船宴中的佼佼者。母油船鸭中的母油，指的是传统的酱油，从三伏天一直晒到秋天后，取其中最好的一层“母油”！

说实话，现在能吃到这种母油的菜，少之又少。其次，鸭子在走油之后，在鸭腹中放入香菇、笋块以及火腿等辅料，淋上母油，然后在砂锅中煨制而成。成菜后，说句不夸张得话，真的是香飘十里啊！

第三道：西瓜鸡

这道菜在苏州非常的流行，由于只能在夏天才能吃到，外地的游客几乎很少会知道，所以，一般只要是点这道菜，老板都会误认为你是苏州人！此菜，是把鸡和西瓜一起蒸，西瓜的清甜和鸡肉的鲜香融合在一起，甚至一些讲究点的餐厅，还会在西瓜皮上雕刻一些精美的图案。

第四道：响油鳝糊

俗话说得好：伏天黄鳝赛人参！由于这个时节的鳝鱼正在准备积蓄能量准备繁殖后代，所以，伏天的黄鳝肉质最肥美，营养最丰富。而苏帮菜中就有一道用鳝鱼做的菜肴，叫做响油鳝糊！

只要是苏州当地人都知道，“滋啦一响，香气四溢”保准就是响油鳝糊，而此菜也是因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。这道菜，入口油润而不腻，肉质滑嫩，香味浓郁。一般只有当地的老食客会点，所以，一般点这道菜的朋友，老板都会认为你是本地人！

第五道：酱方

对于喜欢吃肉的朋友，到了苏州一定要品尝一下苏帮菜中的酱方！传统的酱方是用两斤带皮的五花肉（指的是修成正方形后依然有两斤），先用盐腌制一天一夜，再放入卤汁中烧3个小时，成菜后皮Q肉紧。

第六道：松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼，又称为松鼠桂鱼，是苏帮菜中色香味俱全的代表菜之一。相传，当年乾隆六下江南，每次都要吃这道菜，足见此菜的美味！这道菜对于厨师的刀功、火候的要求很高。成菜后，入口先是鲜咸，而后才是酸甜，可谓是口味十分的丰富。

2、苏州必去十大美食，来苏州旅游必吃的8道美食

来到了最能代表江南的苏州，在饱览园林之时，如果不尝尝最具有江南特色的苏帮菜，好像少了点什么。

大家都知道，江南这边不仅以小桥流水、精致的园林盆景出名，江南人融入到骨子里的精致也体现在食物上，典型的苏帮菜不仅讲究时令特色，追求清鲜，菜肴的做法和调配也具有一定的艺术性，好吃之余，菜色也做的美观大方。

今天本篇文章和大家一起来盘点一下苏州比较有代表性的8道美食，不知道你来苏州旅游的时候都一一品尝了吗？

1、藏书羊肉

苏州人有秋冬吃羊肉进补的传统，而且将羊肉做得非常的好，其中最著名的当属藏书羊肉，亮点是用杉木桶来炖羊肉，炖出来的羊肉清香、细嫩、无膻味。

如果你是在此时来苏州旅游，最好找一家藏书羊肉馆，喝上一碗热乎乎的羊汤或者来一碗羊肉面。寒冷的季节里吃上一碗热乎乎的羊肉汤了，整个人的舒畅了。而且你不用担心找不到，因为在苏州满大街都是，可见苏州人对这道美食有多么的喜爱。

2、响油鳝糊

这是一道具有江南特色的传统名菜，苏州人的拿手好菜。所以这道菜无论是大饭店还是苍蝇小馆都有，价格有贵也有经济的。

响油鳝糊是以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒、勾芡，端上桌子后淋上热油后盘中滋啦作响，所以这也是响油一词的来由。特点在于鳝肉鲜美、油润而不腻、新鲜可口。

其实浙江沪的人们都喜欢吃这道菜，而且也擅长做这道菜、本帮菜和杭帮菜都有，不过以苏州的名气最大。现在，这道菜现在一年四季都有的吃，但是论时令的话，要数端午前后为最相宜。

3、蚌肉金花菜

金花茶，学名为“苜蓿，这边的人又叫草头。这是生活在江南一带的人们，在春天里最喜欢也最常吃的一种野菜，与荤菜搭配，味道更为鲜美。

比如上海人喜欢将它与猪大肠一起炒，这就成了有名的本帮菜草头圈子，而苏州人则喜欢将它与河蚌肉一起炒，加入了料酒，浓郁的酒香激发出了蚌肉和金花菜各自的鲜嫩，就成了一道有名的苏帮菜“蚌肉金花菜”。

这是苏州当地有名的时令菜。若是你在春天来江南游玩，一定别忘了点上这道菜尝尝。

4、樱桃肉

樱桃肉，也是一道有名的传统名菜。其特点是色泽红亮、咸中带甜、肥而不腻、入口即化。樱桃肉的做法就是将整块方肉上面改刀、改出的方块如樱桃般大小，然后再使用红曲，将其颜色、卤汁变红，肉都烧至酥烂。

炖出来的肉非常的入味，鲜香，而且没有一丝肥肉的油腻。玩得饿了之后，叫上一份樱桃肉配一碗白米饭，简直就是绝配。

5、母油船鸭

这道苏锡名菜最适合秋冬季节品尝，这道菜的最大特色就是，肉质肥美鲜嫩，酥烂不碎，香味浓郁，风味独特，如果你此时前来苏州，下馆子的时候，别忘了点上这道菜尝尝。

母油，是一种制作特殊、非常鲜美的酱油，江南独有。这种酱油色泽棕黑，香味浓郁，咸甜适度，味道柔和，鲜美可口。

我们都知道，江南一带属于水系，许多人都以打鱼为生，也将家和行当安在船上，而这道菜就是源于船家，做法是将整只鸭子放进陶罐中煨制，这样做出来的鸭子原汁原汤，肉质酥烂，香味浓郁，因为味道大受食客喜爱广为流传，继而成为苏州一道名菜。

6、鲃肺汤

已有300多年历史的姑苏名肴“鲃肺汤”，是吃货们不容错过的地道苏州美食。这道菜最大的特色就是佐料下的少、最大程度地保留了食材本身的鲜味，如：鱼肝的鲜嫩、鱼肉肉质细腻鱼汤乳白，鲜美无腥味。

鲃肺汤吃法极为讲究，又叫“冷肝热汤”，一共有4个步骤，叫“置、赏、品、味”。鱼肝冷却时，能看到鱼肝油从内滲出，静置一分钟后放入口中含化，再喝一口鱼汤，回味无穷。

7、松鼠鳜鱼这是一道有名的苏帮菜，这道菜的特点就是口感鲜甜、肉质脆嫩、造型美观。以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成。鱼油炸后，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠。

这道菜很有名，对于厨师来说，也不算难做。所以现在苏州满大街都是，如果不是很讲究，随便找个馆子都可以吃到这道菜，如果讲究的话还是上苏州比较知名的饭店或松鹤楼去点这道菜，或者你若有苏州当地的朋友，也可请教他们。

8、碧螺虾仁

碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。做法有点小轻奢，主要是将剥好的虾仁过油后，再次下锅，配以泡好的碧螺春茶水进行二次翻炒，取茶叶的清香融入虾仁中，使这道菜入口即能尝到虾的鲜味，也带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，回甘无穷。

这道菜，个人建议最好是上比较有规格的饭店或苏州老饭店去品尝，虽然几乎每家饭店都有，也能做。但你若想吃到地道正宗的碧螺虾仁，还是上大饭店去吃更好点，因为只有大饭店才会如此严格按照工序和优选食材来烹饪这道菜。

ps：这篇文章不写酱方，是因为个人觉得樱桃肉的口感和酱方差不多；另外苏州比较出名的叫花鸡也没写，主要是觉得好多地方都有叫花鸡，可能地域和做法不同，但是感觉总体还是差别不大的，所以本篇文章就没有将这两道菜展开铺叙。

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