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1、鳎目鱼是海鱼：秋天哪几种海鱼最好吃？经过评选这5种榜上有名，你都吃过吗？

#金秋佳节话家常#“秋风起，鱼儿肥”，进入秋天以来，随着黄海和渤海休渔期的结束，现在正是渔民捕捞作业的旺季，因此海鲜市场上海鱼品种供应也特别充足，喜欢吃鱼的人这个季节可以大饱口福了。

海鱼的品种成千上万，有些海鱼价格昂贵的原因主要是因为稀缺，并不一定代表好吃。

沿海地区居民公认的5种比较好吃的海鱼，都是都经过大家评选，价钱不贵，市场上比较常见的，而且也是无法人工养殖的美味，看看这5种海鱼你都吃过哪几种？

1、加吉鱼

加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”，按照颜色的不同主要分为黑鲷鱼和红鲷鱼，这种海鱼的鱼鳞粗大，背鳍上有类似针一样的硬鳍，处理时是需要特别小心的。

加吉鱼的鱼肉白净细腻，鳞片下富含脂肪，加上肉多刺少，因此一直是深受沿海地区居民喜爱的海鱼品种，很多渔民形容海鱼的美味时，都会说“加吉鱼头，鲅鱼尾”。

加吉鱼最适合的吃法就是清蒸，把鱼处理干净后，放到加了葱姜、料酒、盐和胡椒粉的清水中浸泡腌制一会，取出以后在鱼身上码上几片五花肉或火腿，加上姜片入锅蒸到鱼眼睛变白后关火取出。

把蒸鱼的汤汁泌回锅中，烧开以后加盐、生抽和胡椒粉调味，然后勾芡打明油淋在蒸好的鱼身上，这道清蒸加吉鱼就算大功告成。

清蒸加吉鱼

由于加吉鱼几乎没有什么鱼腥味，所以蒸鱼后盘中汤汁无需泌掉，反而用它勾芡调味后淋回鱼身，会使鱼肉吃起来味道更加鲜美。

2、鳎目鱼

“一鲆二镜三鳎目”，这句在沿海地区流传甚广的话，说的就是三种好吃的海鱼，其中排名第三的就是鳎目鱼。

鳎目鱼可能很多人不清楚是什么鱼，但是提起大名鼎鼎的龙利鱼，估计无人不知，无人不晓，不过超市里售卖的龙利鱼鱼柳，有很多都是巴沙鱼冒充的，即使是正宗的龙利鱼鱼柳，也大多是进口加工的，因为在沿海地区新鲜的龙利鱼已经越来越少，基本一上岸就会被抢购一空，只有小点的才能经常看到。

鳎目鱼肉嫩刺少，可以用来烹制很多菜肴，用它的鱼肉制作的鱼柳和鱼片，吃起来嫩滑鲜香，一点腥味都没有。

家常烧鳎目鱼

鳎目鱼小点可以油炸或家常焖，吃起来味道都非常不错，市场还有一种鱼皮带花的鳎目鱼，海边渔民也称其为“花手绢”，味道也非常不错。

3、小嘴鱼

小嘴鱼是比目鱼的一种，它跟常见的牙片鱼和石疆子鱼有些类似，不过它是鲆鱼的一种，按照海边渔民分辨碟鱼和鲆鱼的方法就是“左鲆右碟”，鲆鱼要比碟鱼美味，鲆鱼的嘴是向左边歪的。

作为鲆鱼的一种，小嘴鱼的肉质鲜香，鱼肉的紧实程度要比牙片鱼高很多，而且鲜味也特别足，一直是深受海边居民喜爱的海鱼品种。

不过近些年小嘴鱼已经越来越少见，尤其过斤的大个小嘴鱼，不过这鱼的美味吃过的人肯定都忘不了，它也是沿海居民口中的“一鲆”。

红烧小嘴鱼

新鲜的小嘴鱼可以用来红烧或家常焖，也可以清蒸或片鱼片后烹制，小一点的小嘴鱼炸着吃特别香。

4、银鲳鱼

银鲳鱼也是沿海地区常见的海鱼品种，渔民衡量银鲳鱼时有个标准，就是“三两为鲳，半斤为镜”，这银鲳鱼也就是“一鲆二镜”中的镜鱼，不过要达到半斤以上的。

银鲳鱼的鱼肉呈块状，鱼身上只有一根主刺，没有细刺，鱼肉入口无腥味，吃起来细腻鲜香，银鲳鱼要比养殖的金鲳鱼美味很多。

清蒸银鲳鱼

银鲳鱼比较美味的做法就是清蒸，这能品尝出银鲳鱼原始的鲜甜味道，不过鲁菜中的经典菜【干烧鲳鱼】，采用把鲳鱼过油后再回锅搭配干辣椒和糖醋焖制的方法，吃起来小甜酸，微辣，也是非常美味的一种做法。

5、剥皮鱼

剥皮鱼也叫“皮匠鱼”或“剥皮狼”，它的学名叫做“绿鳍马面鲀”，这种鱼在上世纪七八十年代时非常常见，当时也就毛八分钱一斤，都是论车拉着卖。

不过近些年剥皮鱼已经越来越少见，因此它的价格也开始变得水涨船高，不过即便如此，剥皮鱼现在也是供不应求。

剥皮鱼的鱼肉都是一丝一丝的，没有细刺，鱼肉吃起来有股蟹肉鲜甜味道，尤其是新鲜的剥皮鱼，它的鱼肝特别鲜香，吃起来并不逊色于鹅肝。

剥皮鱼可以迎来清蒸或红烧，还有重庆火锅中的耗儿鱼，也是用的小剥皮鱼，不过剥皮鱼最美味的做法还是做成烤鱼片，以前大连地区出的烤鱼片都是用剥皮鱼为主料制作的。

2、鳎目鱼是海鱼，比鲤鱼更鲜美更少刺

备料

鳎目鱼：500克， 姜：1块， 葱：1颗，蒜：4-5瓣，花椒：8-9粒，大料：1个，料酒：适量，盐：适量，老抽：适量，醋：少量，蚝油：少量，食用油：适量

步骤：

步骤1：把买来的鳎目鱼，去皮去鳞，剪去头和内脏。洗干净控去水分，撒上薄薄的一层面粉。把葱洗干净切段，姜切片，蒜切片，备好花椒和大料。

步骤2：起锅加入适量的食用油，开中小火，把鱼煎至两面微黄色，盛出备用。

步骤3：锅里继续加入适量食用油，油热，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，翻炒出香味。喜欢吃辣的可以放些辣椒。

步骤4：放入煎好的鱼，再加入适量的料酒，生抽，少量的醋，料酒，老抽和蚝油，翻炒一下。然后加入适量的水，最好是没过鱼。

步骤5：等锅开后，放入适量的盐和少量的糖，开小火慢炖到收汁即可盛盘享用了。

红烧鳎目鱼，出肉率高、口感细腻，味道鲜香下饭，好去刺，非常适合小宝宝和老年人食用。虽然鳎目鱼很丑，但是很美味。世界很大，看尽世间繁华，邂逅这样一种鱼，只有品尝一口，你才会知道它的好。

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