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1、麻辣烫汤底最简单的做法：简单制作麻辣烫汤料

两步做出麻辣烫汤料

专家支招 麻辣烫的制作关键在于汤料的做法，它的制作分为两个步骤：一是炒制酱料。具体做法：取大铁锅1个，烧热下菜子油5千克、牛油1千克，小火煮至溶化后放生姜、干花椒各1千克，南姜500克，二金条辣椒1500克和香料包（八角、豆蔻、桂皮、陈皮各50克，香叶、草果各25克）小火炒至姜变成金黄色，捞出香料包，下入提前用菜子油炒香的郫县豆瓣酱5千克、四川泡椒1500克，小火炒至油色变红，再把炸好的香料倒入锅中，与豆瓣酱一起炒香，离火冷却，用绞肉机将炒好的原料绞碎。二是调制汤卤。取炒好的酱料500克、提前熬好的牛骨汤3千克一起放入锅内，用中火熬30分钟，待酱料的味道溶化于汤中后过滤去渣，再下入白牛油30克，红油250克，花椒碎、料酒各25克，醪糟汁40克，大葱4根，味精5克烧开，即为麻辣烫汤料。

2、麻辣烫汤底最简单的做法，做出外面麻辣烫的同款汤底

这一波操作，终于把张亮与张亮麻辣烫硬生生地分开了，可接下来有趣的是，杨国福麻辣烫官博迅速表示十分愿意邀请张亮来做代言人。虽然大家都知道，张亮有过后厨经验，但不知道对于麻辣烫的同款汤底，是否也能熟练熬制呢？

要想做出麻辣烫同款汤底，首先要弄清楚“3种食材5种油”，只有把握汤料和油料，才能做出不同层次的口味。

所谓“3种食材”，可用一句俗语来概括：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓。一个结构合理的鲜汤食材搭配，少不了这三个品类，文火慢炖，麻辣烫汤底的鲜美滋味正是来源于此。

当然，一款口味优良的麻辣烫鲜汤，必须满足鲜、香、浓这3大特点。这3味只是基础食材，为了让汤底的鲜味更浓郁醇厚，还可以搭配一些提高挂味效果和提高鲜度的配料，比如富含胶原蛋白的蹄髈，鸡爪；或拥有海的味道的鲜虾，贝类；又或是自带鲜味成分的各种菌菇等等。

麻辣烫锅底的另一个重要组成就是油料，一般常用的油分5种，分别是：

无论是吃火锅还是麻辣烫，牛油都是不可或缺的。它是从牛的脂肪中提炼出来的，但与牛乳制品中的黄油还是有区别的。牛油最大的特别就是增香提味，尤其在高温加热时会产生酯化反应，与汤料融合，释放出更大的香味！

不过，倘若没了一些香料的掩盖，可能会有很大的牛腥味，只有按比例搭配提炼，去掉异味，才能发挥出最好的效果。

在许多清汤面中，加入一小勺猪油，整一碗就变得更香了。所以在清汤类锅底中，这种淡黄色或白色的固体是必不可少的增香提味的物质。

鸡油在生活中很少能单独见到，因为它是由鸡腹内的脂肪溶出所得到的，一般都是在鸡汤熬煮中自动溶出的。虽然味道鲜美，但几乎没有营养。

可如今在很多创新火锅里，鸡油则成为锅底类中使用较为高档的油脂，一般提炼的方法有两种，一是按上述所说的，熬完的鸡汤滤出；二是直接加葱蒜将蒸鸡放入笼屉里蒸，这样得到的鸡油品质相对较好。

菜籽油与其他食用油不同，它有一股独特的香味，所以在一些红油大咖级别的调味料里，绝大多数都是用它炒制的。不过，不同质量的菜籽油，做出的底料味道差别还是很大的，务必要注意品质。

香油也就是芝麻油，芝麻的出油率低，但味道特别香，通常不是直接倒入汤料种，而是作为辅助调料，起到增香作用。

在麻辣烫的底料中，这5种油会起到不同的作用。再加上鲜汤材料，配合不同香辛料组合，最终才能形成口味层次丰富又协调的汤底。

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