关于【鱼香茄子的正宗做法】，大厨教你鱼香茄子的正确做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、鱼香茄子的正宗做法：厨师长教你在家做鱼香茄子，掌握调味技巧，做出的茄子不比饭店差

今天为大家分享一道#家常菜#“鱼香茄子”的做法，鱼香茄子是川菜中非常经典的一道家常菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。下面就为大家详细的分享一下，在家应该如何调味，才能做出色香味俱全的鱼香茄子，喜欢的朋友快来试一下吧，学会以后在家就能做出正宗的鱼香茄子。

【鱼香茄子】

1.首先准备紫茄子一根，清洗干净以后，切成大小相同的小段，然后改刀切成长条，盛入盆中备用。

五花肉一小块，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。

生姜一小块，拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，剁椒3根剁成辣椒末放到一起备用，青红椒各半个，切成辣椒丝用来配色。

2.下面我们开始调制鱼香味，在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克，淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。

3.锅中烧油，我们把茄子过油炸一下，把茄子裹上一层淀粉，油温烧至6成热下入茄条，把茄条炸制金黄以后捞出控油，油温要稍微高一点这样不容易吸油。

4.锅中留底油，倒入肉末快速搅拌打散，倒入姜蒜末炒出香味后，放入豆瓣酱5克炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的碗料、炸好的茄条和青红椒丝，快速翻炒把汤汁收至浓郁后即可出锅。

好了，这道简单又美味的鱼香茄子就做好了，喜欢的朋友抽空快试一下吧。

2、鱼香茄子的正宗做法，大厨教你鱼香茄子的正确做法

鱼香茄龙发源于四川民间的一道独具特色的菜肴，最具特点的就是其特有的鱼香味。此鱼香味非彼鱼香，首先是没有鱼的，而是利用一些常见的家常调味料调制而成，口味咸甜酸辣，而且姜、葱、蒜香气浓郁，应用程度也非常广，适合各种热菜、冷菜。

有很多朋友反应，鱼香味老是调不好，做出的菜不好吃。今天我们就以“鱼香茄龙”为例，教大家调制鱼香味需要用到哪些调料、如何调制，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【鱼香茄龙】

1.首先，我们准备一下食材，紫茄子一个，放入盆中，加入适量清水，洗净后捞出。

把洗净的紫茄子放在案板上，刀与案板呈45度角下刀切茄子，从头切到尾注意不要切透，切好后翻过来切另一面，90度垂直下刀，也不能切透，切好后，如图中的那样，连而不断。

2.猪肉一小块，先切成均匀薄片，再剁成肉末，不用剁的太碎。

大蒜几粒，用力拍扁，切成颗粒，大葱白一段，十字划刀，切成碎粒和蒜末放在一起。

3.准备一个大盆，打入两个鸡蛋，抓入一把面粉、一把玉米淀粉，淀粉与面粉的比例是1:1，再加入10克植物油，倒入适量的清水，朝着同一方向搅拌成面糊，再加入少许无铝泡打粉搅拌均匀，泡打粉能起到蓬松的作用，家庭做可以不放。

4.然后把切好的茄子放入面糊中，使茄子表面及夹层都均匀裹上面糊。

下面我们开始炸茄子，锅内烧油，油温5成热时，把茄子轻轻放入锅中，小心盘好，注意不要扯断，开小火慢炸3分钟左右，期间用筷子撑开比较密集的茄片，

避免生熟不一。3分钟以后茄子表面呈金黄色时捞出，把油控干以后即可装盘。

5.锅内再烧油，油热以后倒入肉末，快速翻炒，用勺子把肉末打散，肉末变白以后，加入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱红油，倒入葱蒜炒出香味，从锅边淋入少量清水。

6.接着开始调味，加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖5克增加甜味，老抽2克提底色，陈醋5克增加酸味，搅拌均匀化开调料，再加入少许水淀粉，开大火收至汤汁粘稠即可，接着把调好的汤汁，均匀淋在茄子上即可上桌。

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小技巧：

如果刀法不好，可以在茄子两边垫上两根筷子，刀碰到筷子就停下，这样就不会切断。

好了，这道好吃又独特的家常下饭菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。

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