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1、花鱼怎么做才好吃：农村小河里有一种鱼叫“小花鱼”，为什么现在变得名贵起来？

过去在农村，溪流小河不少，还出产各类小鱼。有鳞的如鲫鱼、白鲦鱼、火闪鱼（口大尾红）、麻鱼等；无鳞的有刺虼巴（黄腊丁）、石胡子等。在这些有鳞无鳞的各种野生鱼中，最好吃的要数小花鱼。

然而，不知从什么时候起，小花鱼少见了，而且越来越少，少到了人们几乎都要忘掉它了。只有到了出产小花鱼的河边，人们才又想到小花鱼。而只有在仍是纯净的河里才能见到小花鱼。

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。 唐代诗人张志和享用肥美的鳜鱼时，如此写道。而纯净河水里的小花鱼堪与张志和诗中的鳜鱼比美。鳜鱼即桂鱼，体侧扁，尾呈扇形，口大鳞细，体呈青黄色，有黑色斑点，算是淡水中的名鱼。其售价不亚于海鲜的价格。如今桂鱼随处可买到，因为可以人工繁殖。

小花鱼，口小，形似鲫鱼，通体线状花纹。大者不过半斤，小的二三两。刺少、肉嫩、味鲜。至今不能人工繁殖，纯野生，量少，岂不名贵？其实这是由于对水质的高要求。出产小花鱼的河流经地都处于原始生态之状，绝无污染。一方净土，实属难得。

小花鱼的烹制亦如海鲜，手法并不复杂，易操作。最受人们喜好的有两种烹调法。一种是小花鱼笃豆腐。新鲜小花鱼去内脏和鱼鳃，洗净，沥干，用盐、米酒、老姜片、花椒粒等腌制2小时左右，火上坐炒锅，倒入菜油，待油烧至七八成热时，下腌好的小花鱼油炸，炸至微黄定型（称为糍粑鱼），起锅沥油。

用熟猪油另起油锅，姜片、葱节下锅爆香，下糟辣椒炒炙出香，加入事先准备好的高汤，下嫩白豆腐和炸好的小花鱼，再加入酱油、味精、花椒粉、少许白砂糖调味。汤一定要淹过鱼和豆腐，大火烧开，改为小火慢炖，待汤浓汁稠时，撒些鱼香菜即可出锅。

这道小花鱼笃豆腐的特点是：酸香微辣，下饭极佳，尤其是用汤汁拌饭，口味大开，欲罢不能。

另一种做法是椒盐小花鱼。第一个步骤做法与前述相同。第二步骤做法是，小花鱼炸成糍粑鱼沥油后放凉，再入五成热的油锅小火慢炸，炸至金黄酥脆即可起锅沥油，撒入椒盐。要注意的是，撒椒盐时，盐不能多，因为腌制时已有盐味。这种做法的小花鱼，佐酒极佳。

2、花鱼怎么做才好吃，花鱼的烹饪方法

可以做法清蒸花鱼清蒸花鱼是一道简单的家常菜，现在小编就来说说关于花鱼怎么做才好吃?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

花鱼怎么做才好吃

可以做法清蒸花鱼。清蒸花鱼是一道简单的家常菜。

主料：花鱼200克。辅料：葱姜适量。调料：油、盐、酱油适量。

花鱼去鳞，剖肚，去内脏。

洗干净的花鱼，背上划几刀，方便蒸熟。

花鱼放盘中，加上料酒，葱姜。

上锅蒸熟即可。

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