关于【黄油的作用详解】，黄油的作用，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、黄油的作用详解：为什么烘焙一定要用黄油？黄油是什么？有什么可以替代黄油吗

很多小伙伴都非常的疑惑，为什么只要打开面包、饼干或是蛋糕的教程都要用黄油呢？

黄油在烘焙中起什么作用呢？

如果家里没有黄油或是不吃黄油的话又有什么能代替的呢？

对于大家的疑惑，首先我们来看

黄油是什么做的？

黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分,黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面无水分渗出,气味芬芳。黄油主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用。

黄油（butter）以全脂牛奶为主要原料制成，按口味可分为无盐黄油和含盐黄油，通常配方无特别说明的情况下，黄油均指无盐黄油。有盐黄油的含盐量约在1.5%左右，可以直接涂抹在面包上食用。

按制作工艺不同又分为发酵黄油和普通黄油。发酵黄油是利用乳酸菌将淡奶油先行发酵再提炼而成，而普通黄油则通过淡奶油的搅拌，压炼直接制成。发酵黄油在加热时会产生浓郁的酸香味，非常适合做含油量较大的点心类产品。

黄油从牛奶中提炼而成，因此黄油中除了脂肪，还含有水份。通常黄油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。开酥用的片状黄油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪会更高，水份更低。

黄油在烘焙中起什么作用？

黄油似乎在烘焙中扮演者举足轻重的角色，那么黄油在烘焙中的作用有哪些呢？

a、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强

这一点在面包中体现的更为明显。将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。

b、在烘烤过程中能给成品带来口味，香气和颜色上的变化

黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使成品着色的同时，释放出好闻的，香甜的气味。

c、可以延缓成品成品的老化过程

生胚在经过烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

如果不吃黄油，有什么可以替代它吗？

其实黄油还分为动物黄油和植物黄油。

我们常说的黄油就是指的动物黄油。也是我们上面所提到的。

相对于动物黄油来说，人造植物黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料,在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。人造植物黄油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量几乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油),形成符合要求的水油乳浊物,其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度,所以广泛用来生产人造植物黄油。

所以，对于那些不吃动物黄油的小伙伴来说，植物黄油也是不错的选择。

当然，还有小伙伴无论是植物的还是动物的都不接受，那我们只能用一些常见的植物油如玉米油或是色拉油代替了。为什么是玉米油和色拉油呢？因为它们的气味要小于花生油或是大豆油，尤其是在烘烤加热后也不会的散发出极强的气味。

小伙伴们清楚了吗。关于黄油大家还有什么疑问呢？欢迎大家在评论区与我们进行留言和互动！

2、黄油的作用详解，黄油的作用

黄油能增加饱腹感，黄油富含脂肪，能维持体温和保护内脏，其也能为人体提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，我来为大家科普一下关于黄油的作用?以下内容希望对你有帮助!

黄油的作用

黄油能增加饱腹感，黄油富含脂肪，能维持体温和保护内脏，其也能为人体提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收。

其能促进身体发育。黄油富含铜，而铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄油能改善贫血的症状。适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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