关于【砂锅米线详细的做法与配方】，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、砂锅米线详细的做法与配方：砂锅米线配方

砂锅米线（实体店配方）

一、高汤的煮制

1、原料：

老母鸡一只约3000克， 猪大骨2500克， 牛大骨1500克， 姜 250 克， 开水 50 千克。

2、做法：

（1）将上述原料放水中清洗干净

（2）、老母鸡分割成大块，猪大骨、牛大骨敲断

（3）、上述原料氽水：把老母鸡及猪大骨、牛大骨放入凉水锅中，开火。等水烧开后 3-5分钟，捞出原料，用开水冲洗原料。

（4）、把氽水后的原料放入盛有开水的高汤锅内，加入姜， 大火煮 2 小时，观察汤熬去三分之一时，补充开水 4-5kg。开锅后转中火煮一个小时。每隔十分钟加开水 4-5kg，直加到高汤为 50kg 即可，结合视频资料操作。

3、高汤的调味：

100 斤原味高汤加入 自制粉料包 50 克（见下面做法）。

4、粉料包配方:

（1）原料：盐150 克， 味精100 克，白糖20克，鸡精40克，胡椒粉30克，味先生3AAA 20克，浓缩回味粉50克，鲜香粉30克，鲜味宝20克，乙基麦芽酚10克，王守义清真十三香8克，混合即可。

（2）用量：100 斤水或高汤加入 35-50 克。

二、花椒油的制作

1. 原料：

川花椒 70 克， 葱 50 克， 色拉油 250 毫升。

第一浸：70 克花椒用 250 克水浸泡 6 个小时，把花椒的香气泡到水里。

第二浸：把浸泡了六个小时的花椒连水倒入锅里，加入 250毫升油。

3、注意： 一定要是凉水凉油一起熬制以免爆锅。开大火熬制，一会水就开了，慢慢的水就耗尽，最后就剩下油，那时花椒就有点糊了，这时候基本就熬好了，中间用勺搅拌一下，防止巴锅。等没有水泡的时候水就干了，油温在提高看着花椒在变黑基本就成了。油冒烟没有泡了，花椒油就炸好了，但是这时还不算完。等花椒油凉到六成热时放入葱，不要开火用余热把葱的味浸入油中。这样既有花椒味又有葱香味，变成复合型的料油。把花椒和葱捞出来，把油放进小瓶里在常温下可储存一个月。

三、油泼辣子的制作

1、原料：

精油 450 克， 牛油 50 克， 灯笼辣椒 75 克， 尖椒 175克， 花椒 30 克， 芝麻 25 克。

2、做法

（1）把两种辣椒放入锅中用小火稍炒至微黄，放在案板上晾凉。

（2）把晾凉的辣椒放入粉碎机中粉碎。

（3）把香叶、花椒、白扣分别粉碎。

（4）把粉好的香料粉50克、辣椒放入盆中。

（5）油烧至冒烟，浇到盆中的原料里，边浇边搅动，再放入花椒粉，再浇入油继续搅拌，最后放入芝麻，搅拌均匀即可。

四、米线的泡制及煮制方法

1、把干米线放入凉水中浸泡 2-3 小时。

2、再放入开水中煮软。

3、煮软的米线放入凉水中拔凉。

4、然后分成份，放入筐中备用。

五、 口味的勾兑

1、套餐型砂锅米线：

砂锅中放入调配好的高汤烧开，加入适量盐，先加入荤菜，再加入素菜及米线，加入米线酱料(市场或者T宝有售)50克；米线酱料口味有番茄味、酸菜味、麻辣味，三个味型；喜欢吃香辣的，加酱料及油泼辣子；喜欢吃麻辣的，加酱料及油泼辣子和麻油；喜欢吃酸辣的，加酱料油泼辣子及醋）。

2、清香型砂锅米线：

砂锅内放入调配好的高汤，盐适量，烧开后加入配料即可。

3、香辣型砂锅米线：

砂锅内放入调配好的高汤，盐适量，烧开后加入配料最后放入酱料。喜欢吃香辣的，加入油泼辣子；喜欢吃麻辣的，加油泼辣子和麻油；喜欢吃酸辣的，加油泼辣子及醋。

4、配菜：海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。

附：猪油、牛油的制作：

（1）把猪油牛油分别洗净切块，放入盆中。

（2）氽水：把切好的猪油、牛油分别放入开水加入料酒，煮开后 3 分钟，捞出。

（3）把氽水后的猪油或牛油放入锅中，大火炼油，待油炼尽时加入姜片三片，待姜变黄时捞出。

2、砂锅米线详细的做法与配方，砂锅米线的做法

砂锅米线是人们喜爱吃的食物之一，味道鲜美营养丰富，口感嫩滑，痴爱嘴里回味无穷，多吃米线对人体有很大的好处，那么大家知道米线的做法吗?米线怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下砂锅米线的配料。

砂锅米线

材料

米粉、海带丝、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、猪肉(牛肉)。

配料

盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜。

做法

1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。

2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

小锅米线

材料

米线120g，猪肉馅(肥瘦相间)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1个(约100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高汤800ml，盐1/2茶匙(3g)。

做法

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。

2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。

3、再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。

小诀窍

1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的，家里如果没有小铜锅，用小煮锅或奶锅代替亦可。

2、如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。

3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。

4、米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。

砂锅豆米猪手

材料

猪手(猪蹄)2个，红芸豆250g，番茄3个，青蒜(南方也称蒜苗)3根，大葱段3段，姜片2片，八角(大料)2个，糟辣椒2汤匙30g，盐2茶匙10g。

做法

1、猪手处理干净，斩成小块，放入锅中加入清水，待水开后稍煮一会，撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后，将猪手捞出，汤留用。

2、红芸豆用温水浸泡4个小时，之后放入煮猪手的汤中煮熟，捞出，用汤匙压成豆泥，汤留用。

3、番茄洗净切成片。青蒜洗净，取叶切碎。

4、把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内，加入番茄片、糟辣椒和青蒜，煮开后即可食用。

小诀窍

1、如果不喜欢吃辣的，糟辣椒可以不放。

2、还可以用这道砂锅豆米猪手作为锅底，吃过猪手后再扔进去些白菜、豆腐等，就又成了好吃的豆米火锅。

滇味小锅米线

材料

米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克;精盐，辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸，白胡椒粉各1克;排骨汤100克。

做法

1，先准备米线.这次我用中山濑粉，比较容易.大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

2，肉剁碎，加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸.排骨汤烧开。

3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线.待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开.起锅前淋入辣椒油。

酸辣米线

材料

干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，蒜，葱，香菜，芝麻，盐，醋，酱油，白糖。

做法

1、把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

2、倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3、倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

5、加入香菜、葱末，酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗可细，随个人喜好。

炒米线

材料

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把。

做法

1.准备材料，香菜洗净切碎。

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份。

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

4.中大火，用筷子不断翻炒米线。

5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干。

6.放入香菜碎，翻匀即可。

结语：以上就是为大家介绍砂锅米线的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了砂锅米线怎么做比较好吃了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

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