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1、肉豆蔻是什么东西：餐创大课堂带你识香料——肉豆蔻

别名 肉果、玉果、顶头肉，俗称肉蔻。样貌; 肉豆蔻呈椭圆形，这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻的干皮，同样为较常见的香辛料，其呈味成分几乎和肉豆蔻相同），压碎硬壳后取仁，置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。它长约３厘米，宽约２厘米，表面灰色或灰黄色，质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。

肉豆蔻科常绿乔木的果仁。原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛、巴西等地。我国广东、海南、云南等省虽有引种栽培，但无生产。可以烘焙干燥后入药，性温、味辛香，具有温中行气、祛湿和胃、涩肠止泻等功效。

肉豆蔻与陈皮、丁香、八角、千里香、山柰搭配使用味道更佳。气味辛辣、强烈，有股麝香的味道。 肉豆蔻入菜可以抑制臭味，祛腥增香，同时还可以增添香味故成为肉制品加工中常用的香辛调料，在国外以粉末状使用，多用于饮料、甜品、冰淇淋、烘烤食物还有鱼、肉、禽类产品中，添加量0.001%-0.2%。在国内多用于动物性原料的，卤、烧、熏、扒、烤等成菜技法。肉豆蔻还可以用于复合香辛料，如十三香、咖喱粉，这种香料味道很浓，并香味持久自然，非常好用。

以个大、颗粒饱满、质地坚实、表面沟壑少、油性足、个体重量大，破开后香气浓郁者为佳。

肉豆蔻在加工时，不宜使用过高温度加热，以防香味散失。因为其果实质地密实，所以在使用时一定要锤破，然后用1:3的高度白酒和清水混合浸泡。其本身带有略略苦味，在投放香料比例上，不宜过多。在储存上不宜用金属容器

2、肉豆蔻是什么东西，肉豆蔻是什么

是一种中药，也可以当作食物品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷种脊呈纵沟状，连接两端质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性气香浓烈，味辛，今天小编就来说说关于肉豆蔻是什么?下面更多详细答案一起来看看吧!

肉豆蔻是什么

是一种中药，也可以当作食物。

品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗凹陷。种脊呈纵沟状，连接两端。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。

主治功效： 温中行气，涩肠止泻。用于脾胃虚寒，久泻不止，脘腹胀痛，食少呕吐。

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