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1、味蕾是什么意思：《文明的味蕾》：从一盘菜里，读中国食物的前世今生

最近，有一本专门讲美食的书，在东方甄选的直播间卖得异常火爆。

董宇辉说：这本书讲述的是，中华民族的食物以及食物背后串起来的民族记忆。

著名作家野夫评价:这本书以小见大，在历史中穿梭，呈现出食物与道德、权利、大众心态的不同视角，让我们看到了不一样的烟火生活。

学者许知远评价:这本书为我们呈现了不一样的食物观，让我们从历史的角度看到了食物的发展变化，构建了“新史观”，与中华民族的发展一脉相承。

这本书，就是知名学者白玮的《文明的味蕾:华夏饮食的文化根脉》。

它深入地讲述了食物和历史的关系，将哲学、宗教、营养学、天文地理等知识完美地融入其中，给读者带来了全新的视觉盛宴。

当我们跟随作者的笔触，你会发现:食物在历史的长河中承担了口粮、愉悦舌尖、养生的重要角色。

口粮

从古至今，上到国家、下到百姓，无一不把吃列为重中之重。

我们熟知的“民以食为天”就是最好的证明。

这句话出自《史记·郦生陆贾列传》，是当年楚汉相争时刘邦的谋士郦食其的独到见解。

公元前204年，刘邦和项羽正在激烈战斗。

那时，驻守荥阳的刘邦，因为无法抵挡项羽强大兵力的进攻，萌生退意。

当刘邦询问谋士郦食其有何想法时，他却不同意刘邦的做法。

郦食其说:楚军只放了几个人驻守敖仓，这是天大的好机会，也是我们取胜的关键。“王者以民为天，而民以食为天”。想要取得胜利，就要把敖仓夺过来，才是根本之道。

刘邦听了郦食其的进言，依计行事。不久果然转败为胜，成功扭转了战局。

历朝历代，都把让老百姓吃饱饭视为最大的民生。

在中国古代，由于种植技术落后，再加上不可抗力的天灾人祸等原因，人们一直在温饱线上挣扎。

当种植业逐步发展，养殖业出现并被人们充分掌握后，食物的供给才稳定下来。

《尚书.洪范》中说“洪范八政，食为政首”。历代君王为了国家的治理，第一要务就是让老百姓有饭吃。

愉悦舌尖

当中国人解决了温饱问题，接下来的需求就从吃饱转变为吃好。

由此，展现出了大家对于味道的深切渴望。

“民以食为天”的后半句“食以味为先”就很明确地说出了其中的内涵。

众所周知，我们熟知的味道有“酸甜苦辣咸”。

这五种味道，在食物的烹饪中，咸为主味，其他各种味道根据食客的口味酌情增减，以此达到调和的目的。

说起五味调和，不得不提起烹饪之祖，曾经辅佐五位君主的宰相:伊尹。

伊尹是弃婴，从小跟随养父学习烹饪，也喜欢研究尧舜治国之道。

后来，作为陪嫁，他跟随有莘王之女嫁入宫中，成为了商汤的厨师。

一天，商汤召见伊尹，伊尹大大方方将自己的见解和盘托出:“调和味道，离不开五味。用哪味不用哪味，用多用少，全在自己的心里。

伊尹从食物的本味到五味调和再到火候的掌握，进而讲到了治国的策略:“治大国若烹小鲜”，把商汤说得心服口服，当即拜他为相。

“治大国若烹小鲜”的意思是:治理国家和做小菜是一样的道理。都要重视调和之道，有主有次，有多有少，辩证实施。

如此，方可实现大治。

养生

当中国人的味蕾得到了充分的满足以后，就到了第三个阶段:吃得健康。

健康，是人的最高追求，也是最适合身体的需求。

吃健康，并不是想吃什么吃什么，也不是想吃什么味道就吃什么味道，而是身体需要什么吃什么，也就是我们经常说的养生。

俗话说:药补不如食补，最好的养生就是食补。

因为我们每天都要吃，所以，食补是最经济实惠，又最容易执行的养生方式。

很多食物都是“药食同源”，既有药的属性，又有食物的属性。

而人体的健康，需要阴阳调和、五味调和、荤素搭配、粗细搭配方能长久健康。

提起“食疗”，不得不提起药王孙思邈。

他曾在《备急千金方》里提出:作为医者，要先知道疾病的来源，用食物治疗；食物不管用，再用药物治疗。

有人说:现代人的很多疾病都是吃出来的，此话不无道理。

很多人贪图过于厚重的味道，过于美味的食物。毫无节制的饮食，不但伤害了身体，还抱有侥幸心理，直到疾病找上门，才后悔莫及。

我们食用食物，是为了身体的需要，而不是为了满足欲望。

为了身体的长久健康，我们要做到饮食有度、量力而行。如此，方可让食疗真正发挥作用，颐养身体。

吃饱，吃好，吃健康，是吃的三个层次，也反映了人民生活水平的提高和人民对美食的不懈追求。

食物，从最初的果腹，到愉悦舌尖，再到养生的发展历程，也是中国文化的进化史。

它反映了中华民族博大精深的文化底蕴和无限的发展空间。

食物的进化史，就是中国文明进程的真实写照。

随着中国社会的高速发展，我们的食物品种越来越丰富，口感也越来越好。

而中国人对美食孜孜不倦地追求，也促使历史更快速地发展。

在中国的历史中，频繁迁移的人口、不稳定的历史和因为发展流通到各处的食物彼此交织在一起，产生了纷繁复杂的中华食物文明。

当一个地方的食物文明在其他地方扎根后，就与当地的饮食文化相融合。于是，新的饮食方式就此诞生。由此，造就出一部气势磅礴、酸甜苦辣的中华文明发展史。

所以，食物不仅具有吃的本来属性，也体现出历史的文化属性，最终形成博大精深的饮食文化。

#食物能改变历史吗？#

2、味蕾是什么意思，味蕾分布在哪里

味觉器官由味觉细胞和支持细胞所组成的卵圆形小体分布于舌乳头、腭、咽等处味蕾顶端有一小孔，开口于表面，接受味觉刺激溶解的食物进入味孔时，味觉细胞受刺激而兴奋，经神经传到大脑而产生味觉，下面我们就来说一说关于味蕾是什么意思?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

味蕾是什么意思

味觉器官。由味觉细胞和支持细胞所组成的卵圆形小体。分布于舌乳头、腭、咽等处。味蕾顶端有一小孔，开口于表面，接受味觉刺激。溶解的食物进入味孔时，味觉细胞受刺激而兴奋，经神经传到大脑而产生味觉。

人吃东西能品尝出酸、甜、苦、辣等味道，是因为舌头上有味蕾，它是味觉的感受器。正常成年人约有一万多个味蕾，绝大多数分布在舌头背面，尤其是舌尖部分和舌侧面，口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时，通过咀嚼及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息由味神经传送到大脑味觉中枢，便产生味觉，品尝出饭菜的滋味。

味蕾分布在舌头上的乳头状突起内、舌的底 面和口腔内咽部、软腭等处，是一种椭圆形的结构，外面有一层盖细胞，里面是细 长的味觉细胞，味觉细胞的末端有味毛。支配味蕾的感觉神经末梢细支包围在味觉 细胞上，把味觉细胞的兴奋冲动传递到大脑的味觉中枢。味蕾所感受的味觉可分为 甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这四种融合而成的。

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