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1、熊掌怎么做最好吃：豆腐炒蒜苗在很多饭店卖高价的秘密？试着做一次，“熊掌”真好吃

很多人爱吃豆腐，这一点我坚信！但如果都吃过熊掌豆腐这道菜，那就未必了！我之前是真没吃过，相信很多人也和我一样，即便在饭店的菜单上看到，也还是觉着是个噱头，直到端上桌，用筷子夹一块放嘴里，“哇塞！真香”，哇塞其实不是原话，大家理解意思就行，哈哈……

豆腐和嘴唇的触碰的感觉，很容易能够体会到什么叫做嫩，而且鲜咸微辣，汁稠味浓，这吃着才过瘾。

有没有谁开始吞咽口水的？哈哈，我可没说这是我的想象啊，咱们先别想着吃了，我先把这熊掌咽下去，咱们一起琢磨琢磨怎么做……

什么也别说了，家里没豆腐的，出门走起！有豆腐的搬个马扎安心坐下来，咱们不是看电影，瓜子儿也别嗑了……

这切豆腐可是有讲究，早在乾隆爷那年起，如果没学过<几何>，那摸都不让摸，我要是不把这故事搬出来，咋着能衬托老马切的好看呢，嘻嘻……

大家上眼瞅瞅，每片都是一厘米厚，多标准。

吹完牛，咱们随手得把切好的豆腐整整齐齐码到盘儿里。

接着咱们切肉，这肉片儿尽量切得薄一些，但是切肉的速度得慢，要不然你的左手兴许会抖一下，真的，没骗你。

不过还好，这种情况发生的概率不高，是不是安慰许多？嘿嘿……

那就赶紧把切好的肉片放到碗里，同时倒点儿料酒，再撒点胡椒去个腥，然后放点盐，这样处理的肉片好入味。

没完，还需要加点生抽，提个色，然后用你的右手拿起筷子，搅它个七八下，最后放点淀粉。

左手赶紧扶好，别偷懒，不能总让右手干活儿。

完了浇点儿明油，据说炒的时候肉片不容易粘连，管它真的假的，照着做就完了！右手别停，搅拌均匀。

拍两个蒜瓣儿，使点劲儿，要不然你还得多拍一下。

拍好的蒜，咱们把它切成九九八十一粒儿，要不就七七四十九，反正电影里这俩数最常见……

深山老姜来上三片儿，同样需要切碎，懒得数了，反正最后一粒不少，都放到盘儿里就行，

加个红泡椒不仅仅是为了好看，为了公平起见，我们也把它切碎。

三根蒜苗儿中间劈开，一定要切两厘米长，这样好吃。

终于好了，伸伸我的老腰。齐活儿……

做锅烧油，油不用太多，沿边儿撒点儿盐，这样不粘锅。

挨个儿放入豆腐，这时候油温一定要高。

这个时候让左手干点儿活儿，右手歇会儿，不用铲它。让左手一直晃炒锅就行了……

到这一步，有一点我不得不说，如何判断这豆腐到底煎没煎好，有一个窍门，最快的办法就是翻过去看看，嘿嘿，

做这道菜，只需要一面形成这样的虎皮状就好，另外一面儿不要煎，或者煎轻一点，然后就可以捞出，

这时候锅中接着留少量油，放6颗花椒粒，

油温四成热，放入姜蒜末还有泡椒爆香，

紧接着放入腌好的肉片儿，快速炒散，就像我这样扒拉几下。

炒至肉片变色后，放入两勺正宗豆瓣酱，

快速炒香，炒出红油，然后和肉一起拨拉个二三七八下，

续一碗清水，当然了，有条件的不介意你用老汤，不过也得习惯性地搅一搅，

然后开始加食盐调味儿，来点不要钱的胡椒，两分钱的鸡精。

这时候把豆腐放进去。右手需要想办法让汤汁没过它们，

一到咕嘟咕嘟咕嘟的时候，我就知道离开饭时间不远了。也不知道这算不算条件反射，呵呵，

这时候把那两公分的蒜苗放进去，蒜苗能晚放就晚放，左手拿起锅，直接就放弃颠勺的打算了，还是拨拉吧，要懂得知难而退……

这时候就可以把豆腐都夹出来了，找个好看的盘子，把它摆成熊掌状，可是谁让咱美术不好嘞，反正即便弄成这个熊样子也无所谓了。

锅中剩余的汤浇点儿芡汁儿，淋到豆腐上，轻轻松松美味即成。

一开始我怎么说得来着？豆腐不但嫩，鲜咸微辣汁稠味浓，哇塞，吃这样的豆腐才过瘾！

这一片儿厚厚的“熊掌”放入嘴中，根本不用细品，只有煎出来的豆腐才会有这样软糯的口感，而且只煎一面儿，这样才能更好地丰富口感的多样化，

2、熊掌怎么做最好吃，熊掌怎么做好吃

食材：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块， 植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克，今天小编就来聊一聊关于熊掌怎么做好吃?接下来我们就一起去研究一下吧!

熊掌怎么做好吃

食材：熊掌1只(约2000克)，火腿50克，冬笋50克，口蘑25克，油菜心14棵，青虾肉100克，猪肥膘肉50克，淀粉50克，鸡蛋清50克，料酒40克，味精3克，盐适量，葱I段，姜1块， 植物油100克，鸡油25克，芝麻油l5克，鸡汤1250克。

炒锅加底油烧热，用葱段、姜片炮锅，烹入料酒，加鸡汤、盐、味精，放入发好的熊掌，烧沸后倒入砂锅中，将熊掌吨至酥烂时端下，拣出葱段、姜片。 将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌掌面朝下，轻轻放入锅中，用小火熄透，调好口味，勾荧。

大翻锅后，将熊掌拖入盘中。锅内余汁用鸡油炒亮，浇在熊掌上面。 菜心切去尾稍，制成长6.6厘米的段，下沸水中焊透捞出，用冷水浸凉，捞出沥净水分，然后放容器中，用盐、味精掩渍入味，再顺刀一切两片。虾肉和猪肥膘肉合在一起，剁成细泥，放容器中，加鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉搅拌均匀备用。

每判菜心，在刀口剖面外抹上虾茸(要抹得光滑整齐)，虾茸面上再用切好的火腿、冬菇末 点缀一下，然后摆在盘内，上屉用小火蒸熟(约3~4分钟)，取出摆在熊掌外圈。炒锅加底油烧热，放葱、姜末炮锅，添入适量鸡汤，用盐和味精调味，勾芡后加些明油。

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