关于【没有酵母粉怎么发面】，没有酵母粉怎么发面又快又好冬天，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、没有酵母粉怎么发面：蒸馒头时，可以不用酵母粉！用它发面，比面包香软，有麦香味

在我国，那是一个遍地都是吃货的地方，不管走到哪里都有其独特的美食，不断的吸引着我们，让我们对其流连忘返。如果你去过北方的话，那么对于北方的馒头，一定是印象最为深刻的，还记得我第1次去北方朋友家做客的时候，他们桌上所吃的主食就是馒头，作为一名吃惯米饭的我来说，对馒头确实不怎么喜爱。但是当我吃了第1个馒头以后，整个人对馒头的印象都发生了变化，又香又软的大白馒头，味道实在是太好了，和我平常吃的馒头味道根本不是一个样。

后来在我的询问之下，朋友告诉我说，他家所做的馒头，那都是用老酵面来进行制作的，和平常在外面所买的那些馒头不一样，老酵面所采用的制作方法，是最原始的馒头制作方法，能让做出来的馒头有股麦香味，而且吃起来也会更加的健康，根本不用担心有任何的添加剂。对于这种老式的馒头制作方法，现如今很多人都不会了，用的最多的就是酵母粉来对面粉进行发酵，虽然能让做出来的馒头又白又胖，但是口感却相差很多。

那么对于这种老酵面，要如何去进行发酵呢？下面就一起来学习一下吧。

方法一、自然发酵

准备一个面盆，往里面放入一斤左右的面粉，然后往里面再加入准备好的温水，温水温度在40度左右，边往面粉中加入温水时，边用筷子对面粉进行搅拌，直到面粉出现棉絮状的时候，就不要在加水了。然后用手对面粉进行揉搓，将面粉揉成面团，揉好以后的面团，需要准备一块干净的毛巾将其盖严，然后放到温度在30度左右的地方，对面团进行发酵，发酵时间最好在10小时以上。等到面团有明显的膨胀，且出现大量的蜂窝状时，就证明面团已经发酵好了，这样发酵出来的面团就是老酵面。

方法二、熟馍发酵

采用熟馍发酵法，需要提前准备3个老酵面蒸制好的馒头，然后将这些馒头掰成小块状进行备用。同时准备一个脸盆，往里面加入所需要的面粉，并加入温水将其搅拌成棉絮状，然后把准备好的馒头块，加入到这些面粉当中，对其进行揉搓，将面粉揉成面团。最后再盖上一块干净的毛巾，（冬季的话最好采用保鲜膜进行覆盖）。把面团放到温度在30度以上的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大小时，老酵面就做好了。

如果你学会了老酵面的发酵，就跟随我再学习一下，馒头的制作方法吧！

发酵好以后的老酵面，我们需要将其取出，然后对其进行揉搓，将老酵面中的气泡揉搓掉。等到老酵面被揉至表面光滑时，就可以将其搓成长条，并用菜刀切成馒头胚备用。

然后起锅烧水，往蒸锅中加入小半锅的清水，把切好的馒头胚放入到蒸锅当中，盖上锅盖，让馒头胚在蒸锅中再次发酵半小时，然后开大火对馒头进行蒸制，半小时左右就可以出锅进行食用了。

【小贴士】

1、用老酵面蒸制出来的馒头特别的有嚼劲，而且麦香味十足，吃起来健康又放心。

2、在对馒头进行蒸制的时候，一定要用冷水入锅蒸制，让馒头胚发酵半小时后，在开大火快速蒸制。

3、蒸好以后的馒头，不要着急将锅盖揭开，让馒头在焖上几分钟，否则馒头就不松软了。

2、没有酵母粉怎么发面，没有酵母粉怎么发面又快又好冬天

说到发面，很多人认为挺简单的，不就是往面粉里加上酵母，然后用水和好，再静置发酵一段时间吗？如果你是在夏天说出这种话，其实也没什么问题，然而现在是冬天，低温并不利于发酵。

肯定很多人踩雷了，在冬天用上面那种方法来和面，然而几个小时也醒发不好，面团特别软塌，不管是拿来做什么都不好吃。

尤其是南方地区，冬天室内没有暖气，要想快速发面的话，还真是一个大问题。

在冬天发面，各位别只知道放酵母粉了，这样发面很有可能是发不起来的。那么要想发面快速，并且发酵出来柔软，里面还有大量的蜂窝的话，需要谨记2个窍门。

接下来我就给大家分享这2点，学会后半个小时就能轻松搞定，赶紧试试看吧。

用到的材料：面粉、清水、白糖、酵母粉

1、面粉准备好，一般不管是包包子、做馒头啥的，用500g就足够了，把面粉给倒在一个小盆中。

2、接着就需要放酵母粉了，酵母粉放多少合适？500g的面粉，放5g的酵母粉最合适了，但是只放酵母还不够，还有一种东西，我们也要记得放进去，它就是白糖。往面粉里，再来一勺白糖，充分搅拌一下。

3、随后我们准备适量的清水，但是冬天的话我推荐大家用温水来和面，效果更好速度更快，但是开水万万不行哈。倒入260ml左右的温水，分几次倒入，直至把面粉搅拌到没有干粉的样子。

4、紧接着我们再将其揉成一个面团，揉好之后的面团，我们重新准备一个稍微大点的容器，将其装进去。因为发面，肯定会发得比较多、比较大，如果容器太小的话，很容易溢出来。

5、你以为就这样，开始发酵就可以了吗？还真不行，冬天如果就这样发酵，肯定是不合适的，速度非常慢。要想发酵快速，还会有蜂窝的话，必须要给其创造一个温暖的环境。

6、我们可以给它多盖上一层被子，然后放到家里最暖和的地方来发酵，也可以用下面这种方法。锅内倒水，烧热至60度左右关火，然后把面团放到上面去，利用余温来醒发面团，同样很快速。

小妙招：

冬天发面很慢，别只会加酵母，2个技巧教给你，第一个是除了酵母之外，再加点白糖进去，第二个是发面要创造温暖环境。

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