关于【快速泡发腐竹做法大全】，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、快速泡发腐竹做法大全：泡腐竹，有人用凉水，有人用热水，却不知加它发得更快，还不夹生

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

腐竹是一种家用传统的豆制类食品，闻起来具有一股浓郁的豆香味，它里面含有丰富的蛋白质及其它多种矿物质，可以有效预防因缺钙导致的骨质疏松，是增进骨骼发育的非常好的食物。除此之外，腐竹中还含有丰富的膳食纤维和碳水化合物，有助于促进胃的消化和吸收。

腐竹的做法有多种，可荤可素、可烧、炒、凉拌、做成汤食等等，是居家宴客的不二之选。不过腐竹作为一种干制品，烹制之前需要先经过泡水才能使用。有不少朋友都反映说，腐竹泡水哪怕时间再长，烹制出来后还会感觉比较硬，影响口感不说，总给人一种半生不熟的感觉。事实上，腐竹的泡发确实不容易，不过这里面还是有技巧的。如果仅仅是把腐竹掰断放清水中浸泡，不仅需要很长的时间，还不容易泡透。今天，小董就借腐竹炒肉这道菜，和大家分享一下腐竹如何快速的泡发，下面就一起来看看吧。

【主要食材】：五花肉200克、干腐竹若干根

【配料】：油、盐、生抽、老抽、红辣椒、葱、姜、蒜等

——【具体制作步骤】——

第一步：首先将干腐折成小段放入盆中，然后往盆中加少许的食盐，同时加适量的温水，搅拌均匀成淡盐水后开始泡发；

第二步：泡发的时候可以在盆中再压一个小盆，这样一来可以压住腐竹，防止飘起来不易泡发；

第三步：五花肉切成薄片，葱姜蒜分别切成末备用；

第四步：将泡好的腐竹从水中捞出来，清洗一遍后沥干水分备用；

第五步：锅中倒油，待油烧热后加入五花肉煸炒，如果炒出的油不多的话，可以再加入少许的食用油，接着再加入葱姜蒜爆香；

第六步：锅中倒入腐竹，快速翻炒，这个时候可以根据个人口味加人豆瓣酱、白糖。然后加少许的清水，待将腐竹烧至入味后，再撒上尖椒，小火再焖2分钟左右即可。

这样一道鲜美的腐竹炒肉就做好了，腐竹软香入味，五花肉肥而不腻，有时间的朋友赶紧试试吧。

【烹饪小贴士】：

（1）腐竹泡发的时候使用温水，里面加入少许的盐，这样可以快速的泡发腐竹，并且基本不会出现夹生的情况；

（2）腐竹炒制的过程中，还可以把腐竹先油炸一遍，那样腐竹尝起来会有一丝丝的韧劲，口感也非常不错；

（3）腐竹虽然营养丰富，但是如果对于那些患有肾炎或者肾功能有毛病，以及痛风的患者是不宜食用的。

2、快速泡发腐竹做法大全，腐竹想要快速泡发

泡腐竹用冷水还是热水？饭店做法教给你，30分泡好，无硬芯有韧劲

腐竹是我们生活中最常见的豆制品，在豆制品里来说也是非常受人们喜爱的一种。腐竹是我们的传统美食，流传至今，也有上千年的历史了。腐竹营养丰富，浓缩了黄豆中的所有精华，含有丰富的蛋白质、纤维素和钙质；腐竹还有着其他豆制品没有的独特口感和香味，经过泡发的腐竹柔软而不失嚼劲，豆香味十足。

很多人都喜欢吃腐竹，所以腐竹在众多豆制品中算是比较畅销的，我们平时买到的腐竹大多都是干货，要提前经过泡发后才可以食用。很多人泡腐竹的时候都会把腐竹直接扔到冷水中去泡，但这样泡腐竹需要的时间比较长，要泡到内部无硬芯最起码要泡3-4个小时；如果用热水来泡的话，会失去腐竹劲道的口感，而且泡好的腐竹外形也不完整。

小编的一位朋友在酒店里做切配工，泡腐竹是每天必需要做的工作，时间长了，他总结出了一套快速泡腐竹的方法，只需30分钟左右就可以把腐竹泡软，内部无硬芯，口感还劲道，下面把泡腐竹的详细做法分享给大家。

泡腐竹

一、腐竹的选择

泡腐竹之前，我们首先要选择品质优的腐竹。现在市面上的腐竹一般分为三个等级，头竹、二竹和三竹，不同等级的腐竹在口感、卖相和营养价值上都要差上一些。头竹的颜色是淡淡的黄色，吃起来比较有韧劲；二竹的颜色相对来说要稍微发黄一些，吃起来软硬适中，弹性不大；三竹的颜色黄中带黑，质量最差，不耐泡，也不耐煮。

二、提前把腐竹掰成小段

根据制作菜肴的不同，我们可以提前把干腐竹掰成长短合适的小段，这样能使腐竹吸收更多的水分，从而加快泡发腐竹的时间。

三、先用热水泡后加凉水

把掰成小段的腐竹放在盆中，然后加入80度左右的热水，浸泡15秒左右，使腐竹表面的纤维迅速膨胀，然后再加入适量的凉水，中和一下水的温度，使水温达到40度左右即可。先用热水泡腐竹，可以使腐竹表皮膨胀，在接下里的泡发过程中，水分更容易渗透到腐竹内部，从而加快泡发腐竹的速度。

四、加盐、压重物

在泡发腐竹的时候，加一点盐可以增加蛋白质的吸水能力，也能使腐竹更快泡发；因为腐竹比较轻，泡在水中容易浮起，所以需要压上一个重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。

做好以上四点，包你30分钟泡出柔软无硬芯的腐竹。泡发好的腐竹可以直接凉拌，热炒、做汤等等。

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