关于【湘菜十大招牌菜】，湘菜十大著名菜，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、湘菜十大招牌菜：湖南最出名的10道家常菜，全是“硬菜”，你都吃过几道呢？

八大菜系之一的“湘菜”香辣鲜咸，食材繁多，菜品具有鲜明的地方特色。湖南人爱吃辣也是众所周知的，下面要给大家介绍10道有名的湖南菜，个个都是硬菜，看看你吃过哪些？

外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

外婆菜的版本有很多，有的以大头菜为主，也有的以梅干菜或者干豇豆为主，不同的地区选用的食材不一样，但共同点都是腌制后切成碎丁，和辣椒一起爆炒，十分下饭，令人胃口大开。

小炒黄牛肉

在湖南一些有名的湘菜馆菜单上，总能看到小炒黄牛肉。黄牛肉和普通牛肉除了肉的颜色不同外，黄牛肉的口感更加的鲜嫩滑爽。

这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。

如果您去了湘菜馆，一定不要错过这道菜，麻辣爽口，肉质鲜嫩有嚼劲，真的太好吃了。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道经典，湖南本地的鱼选用的是新鲜的花鲢鱼，鱼头大，营养丰富，用来做剁椒鱼头再合适不过了，这道菜是去了湖南必吃的菜肴之一。

湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。

辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

老长沙人最爱的一道菜莫过于此了，三天两头要吃一次，做法简单，美味实惠，怎么吃都吃不厌，是湖南家家户户都拿手的家常菜。

发丝牛百叶

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。

历史上多位作家、名人曾专门点过这道菜，红白相间如傲梅白雪，口感脆爽，富有嚼劲，堪称湘菜中的一绝。

麻辣子鸡

湖南因地理位置，气候潮湿，因而人们喜欢将辣椒、生姜等作为家常食材，口味重，而麻辣子鸡深受百姓的喜爱。

这道菜历史悠久，可以追溯到清朝，主要的食材有新鲜鸡腿、辣椒和若干调味料。鸡腿要先去骨切块，和鸡蛋、淀粉、调味料等一同腌制后，在油锅里炸至金黄。

将辣椒、生姜、葱蒜等放入锅里煸炒，加入炸好的鸡块迅速翻炒，讲究火力，口感鲜辣、鸡肉酥嫩可口，营养丰富，味道美妙，成为湘菜中的精品。

东安鸡

东安鸡有名“东安子鸡”，早在唐朝就名声大噪。对食材非常讲究，要选用新母鸡，蛋白质丰富。先将母鸡处理干净，再煮熟，待冷却以后切成块，一般用一只

整鸡。

色泽鲜艳，富有食欲，口感丰富，麻辣鲜香，鲜咸酸辣，鸡肉鲜嫩，鲜香四溢。

组庵豆腐

组庵豆腐是一道官府名菜，讲究火候，食材和烹饪技法。虽然主要食材是豆腐，但步骤繁多，过程复杂，经过几轮烧制而成。

配料丰富，用口蘑、干贝、鸡肉、五花肉、猪油以及多种调味料作为辅。豆腐要过筛成细泥状慢火蒸一小时，将多种食材熬成汤，去掉肉而取其汤，淋在豆腐上。

菜品精致，食材高端，烹饪复杂，较费时，但豆腐腴滑爽口，味道极其鲜美。

干锅茶树菇

茶树菇营养价值非常高，是比较罕见的菌类。常常搭配五花肉和辣椒等，鲜香咸辣，非常下饭。

用水焯好的茶树菇切成段，五花肉要切成薄片。先大火将葱姜煸炒，再加入五花肉爆炒，放入小米辣和辣椒酱等翻炒，再把焯水的茶树菇和调味料放入煸炒。干锅底部铺一层新鲜的洋葱丝，再将炒好的菜放进锅里。

茶树菇富有嚼劲，越嚼越香，五花肉香气浓郁，鲜辣干香，回味无穷，实在是过瘾。

腊味合蒸

湖南的年夜饭常会有腊肉合蒸，腌制烟熏后的腊肉更好保存，口味独特，当地人喜吃腊肉、腌制肉等。

烹饪过程简单，清蒸入味，开胃爽口，腊肉香味十分浓郁，肉质柔韧。蒸过的腊肉口感软糯，老少皆宜。同时，腊味合蒸也有着吉祥的寓意，生活合美幸福，日子蒸蒸日上。

2、湘菜十大招牌菜，湘菜十大著名菜

中国美食文化源远流长，菜系更是百花齐放。湖南菜也叫湘菜，是国内独具特色的8大菜系之一，其口味多样化，品种齐全，最大的的特点便是辣、香、咸，吃起來令人胃口暴增。湖南最经典的招牌菜有哪些？下边是朵妈梳理出的湖南省九大名菜，我们一起来看看，看你都吃过几道呢？

一、【剁椒鱼头】

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，是一道非常开胃的菜肴，一般选择胖鱼头来做，因为胖鱼头一般都比较大。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。

【食材】

胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、锅里加入适量油烧热，加入辣椒和姜蒜的混合末爆香。

5、加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

6、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

7、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

8、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

永州血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系；永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，在当地，几乎家家户户都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。

血鸭是永州一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝,善吃鸭者莫过于此。

三、【腊味合蒸】

这是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。“腊味合蒸“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。是湖南洞口罗溪瑶族的老百姓新年时必吃的一道人间美味，的确很美味可口。

【制作方法】

食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

步骤

1：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2：将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3：将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4：再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5：将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6：大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

四、【毛氏红烧肉】

这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜，这道菜的由来还是源自于毛爷爷。

毛爷爷那时候很爱吃这道菜，喜欢那种甜而不腻，酥而不烂的口感。

石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成，做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!

五、【东安鸡】

东安子鸡是属于湘菜的一道汉族传统名菜，因用东安母鸡烹制而成，故得名。东安子鸡发源于湖南省东安县，原名醋鸡。相传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡——“醋鸡”。

东安鸡色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

东安鸡做法其实非常简单，将煮至七成熟的鸡肉顺纹理切成长条，炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下入姜丝、花椒粉，继下红椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡条炒一下，烹料酒，随放入精盐、米醋和鸡清汤稍煮熟，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，葱段收干汁，放入盐，鸡粉，炒匀调味。淋入辣椒油、花椒油，翻炒匀，放入红椒丝，翻炒出锅即可。

米醋和鸡油是这道菜很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

六、【外婆菜】

湘西外婆菜是一道美味的湘西风味菜肴，属于湘菜系列，也是湘西本地一道常见家常菜。

原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。

外婆菜源自一个美丽的传说：相传古时湘西每户人家的女儿出嫁之时，家里的长辈都会为自己的女儿做上一份离家的菜。

因为出嫁后的女儿，一般都很难再回娘家省亲，于是在这份离家的菜肴中，包含了咸、酸、辣、脆、甜各种滋味尽在其中。菜中的滋味融入女儿口中，从此也就开始体会她们自己的酸甜辣味人生，做母亲的也就放心了。

这道菜也正是因为母亲的一片爱女之心，于是代代相传下来了

七、【猪血丸子】

在湖南的邵阳，有一道特色美食，它黑不溜秋的外表，非常的硬实，每年的冬至腊月里开始制作，可以吃上好几个月，以豆腐为主要原料，配以适量的猪肉和猪血，它就是猪血丸子。

我第一回吃这菜，还是十几年以前吧，那个时候刚刚毕业出来工作，同宿舍的同事就是邵阳人，她回老家带过来，非要我们尝尝，结果一尝就爱上了它的味道。

猪血丸子的独特风味全在于烘熏环节，烘熏时间越长，腊香味越浓，吃起来更有嚼劲。猪血丸子饱经烟火熏烘，面目丑陋，但是吃起来味道十足，越吃越有味！

八、【湘西酸肉】这道菜是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

湘西酸肉是一道地地道道的湘西家常菜。酸辣是苗家土家日常生活中不可缺少的两味。在苗乡土寨里，家家种有辣椒地，户户备有酸菜坛。

酸肉一定要选用肥猪肉制作，把猪毛剔除干净，这样才不会影响美观以及影响我们食用的口感。把猪肉焯水之后切成大块的长条形状。为了让肉更好的入味，我们需要放适量的盐和花椒粉腌制五个小时左右，再裹上一层玉米粉搅拌均匀，放入特制的坛子中密封半个月左右就变成了酸肉。

九、【临武鸭】

临武鸭是湖南省临武县的特产，也是我国的八大名鸭。肉质非常的细嫩，味道也很鲜美，是我国地方麻鸭之首，而且曾被当作是朝廷的贡品。

无论是红烧或是炖煮都非常的美味可口。本地人会先将鸭子褪毛洗干净，随后切割成块，放进锅中翻炒后加上五香和天花芋杆子一块儿炖煮，大概等水开后就会嗅到诱惑的香气，直至鸭子的色调变为浅紫色就能够出锅享受了。

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