关于【九转大肠的正宗做法】，九转大肠鲁菜的正宗做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、九转大肠的正宗做法：干货：正宗鲁菜「九转大肠」的制作方法与技术关键点解析！

教学视频

1.食材准备

将整根大肠搓洗干净，去油去污物，把大肠套成双层，用牙签封好；

葱段、姜片、肉桂、砂仁、香茅草、干辣椒、山楂、花椒，把肉桂和砂仁打成粉备用；

备好香菜末、蒜末。

2.卤制大肠

起锅烧水，倒入白酒

下入大肠，待水烧开后，撇去浮沫，捞出；

另起汤锅，倒入香茅草、干辣椒、山楂、花椒；

下入葱姜，然后下入大肠；

倒入料酒，盖上盖子，中火卤制两个半小时；

将卤好的大肠切成一寸长短的小段备用（可以用牙签固定）。

3.烹饪

热锅起油，下入大肠段，炸至金黄后捞出控油；

锅里留底油，倒入冰糖，将冰糖炒至焦糖色；

倒入大肠煸炒均匀，随后加入开水，继续煸炒；

倒入大红浙醋，加入盐、白糖、味精调味，熬制浓稠后再加入胡椒粉，打好的砂仁肉桂粉；

将大肠装盘，取出牙签，撒上蒜末，香菜末点缀，进入最后一步；

配上黄瓜草莓，香甜解腻，完成～

技术关键点

卤制大肠小火煮，大火会煮爆；

记得要用牙签穿好定型，以免脱层；

炒糖时记得把大肠先在汤汁中煸炒两下，切记加开水，不要用凉水！不然容易凝固；

作为常识，记得成粉后的香料一定要最后出锅时再放；

大肠在锅中熇制时一定要时常翻动，熬制浓稠即可，不要过。

2、九转大肠的正宗做法，九转大肠鲁菜的正宗做法

导语

九转大肠又名红烧大肠，是非常有名的一道鲁菜菜肴，它最早起源于清朝道光初年，是济南一家酒楼老板推出的菜品，制作方法是将猪大肠用油炸过，再配以多种调味料烹制。这道菜的成品色泽红亮、口感软嫩，包含有甜、辣、酸、香、咸等多种味道，让品尝过的人都留下深刻印象。

2018年，九转大肠还被评为了十大鲁菜经典名菜之一。很多人好奇为何这道菜的名字有"九"字，这是因为创造它的店家很喜欢数字九，于是食客们就用"九"来命名，同时也是为了称赞这道菜的厨艺考究，就像道家九炼金丹一样经过了层层工序。

现在这道菜不止在山东非常有名，还广泛流传于全国各个地区。它的制作稍微有些复杂，但感兴趣的人只要仔细按照步骤，也可以自己在家里做出来。

九转大肠又名红烧大肠

相传在济南地区有一位姓杜的富商，他开有多家店铺，其中有一个酒楼名叫九华楼。有一天，杜老板去参加朋友孩子的满月酒，在离开前对方送了他一挂猪下水。他回到酒楼之后就叫来店里的厨师，让对方将猪大肠好好烧制，尽量做的美味一些。这个厨师为了完成老板的任务苦思冥想，试做了好几次，效果都不太好。

后来厨师自己又去买了一些猪大肠，采用先煮后炸的方式，还配以一些有名的中草药，再加上放了料酒、香油等调味料，所以这道菜的成品非常好吃。菜上桌后杜老板连连称赞，马上就将自己的朋友请来一起品尝。

大家都说这道菜口感丰富，是难得的美味，于是杜老板请朋友们为这道菜取名，席间一位文士就用九转大肠命了名。之后此菜名气越来越大，不但风靡了济南全城，还成为了山东的名菜。

九转大肠是山东名菜

了解过这道菜历史的人都想知道，这样一道名品菜肴究竟是如何制作出来的？下面我们就来详细介绍一下。九转大肠使用的调味料非常多，但是每个调料都要放得适量，才能让味道均衡。对于新手来说它的步骤比较繁琐，既需要大火翻炒食材，又需要慢火煨制，只有特别认真才能避免出错。

九转大肠所需的调味料非常多

首先我们要准备新鲜的猪大肠，然后准备肉桂粉，胡椒粉，白糖，老抽，料酒，白醋，砂仁粉，葱，姜，鸡油，香菜。

A，步骤

1、将猪大肠清洗干净，尾端切去不用，然后切成小段，每段大概两厘米。在锅中放入清水，水开之后把猪大肠放进去，煮透后就可以捞出。这个步骤是为了去掉猪肉的腥味。

将猪大肠切成两厘米左右的小段

2、将煮好的猪大肠控去水分，在炒锅中放入食用油，待油温变高之后，把猪大肠下入锅中炸。炸到猪大肠变成金红色，即可以关火。

把猪大肠下锅炸

3、 在炒锅中倒入油，烧热后放入少量白糖，然后用微火炒糖色，等到白糖变成深红色，则把煮熟的猪大肠倒入其中翻炒。

糖炒成深红色后将猪大肠倒入

4、将葱、姜、蒜、料酒倒入炒锅中与猪大肠一起炒。香味被炒出后再加清汤、酱油、醋、白糖、味精，等到汤汁做开以后，将火候转至微火。

放入料酒继续翻炒

5、待锅内的汤汁只剩下1/4时，再把肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉放入其中继续煮，直到汤汁变得浓稠。最后将猪大肠摆入盘中，淋上鸡油，撒上香菜末点缀，这道九转大肠就做好了。

最后撒上香菜

B、注意事项

1. 猪大肠在烹饪前一定要清洗干净，这样才能避免有异味，才不会破坏这道菜的最终效果。清洗时可以先将猪大肠用清水泡上半天，然后在水中放上一些盐进行揉搓，反复漂洗两次，再放入少许面粉继续搓，最后去掉其中的杂质，用水冲洗干净。
2. 需要注意火候，在下锅炸时油温至少要有7成热，最后收汁时不能用大火，而是要用小火慢慢煨，这样才能让调料有充分的时间融合，做好的九转大肠才会比较入味。
3. 在有的制作方法中是将猪大肠先用牙签固定，煮好之后再切成段，而我们教的方法是先切成段再煮，都是可行的。
4. 注意一些相克的食物不能同食。服用中药或者补药的人不宜食用香菜，否则会降低药效，脾胃虚弱的人也不应该多吃香菜。

九转大肠

猪大肠又被称为肥肠，它含有丰富的脂肪，可以治疗脾虚、便秘等症状。在古代的医书里，对于大肠类疾病的治疗常常会用到猪大肠，这类疾病今天也比较常见，比如痔疮、大便出血等等。可见猪大肠还具有医学价值，可以用作食疗，是注重健康人士较好的选择。不过猪大肠性寒，患感冒的人最好不要食用。

这道菜中还加入了香菜，它含有维生素c、蛋白质、钙和钾，对人体健康非常有益。此外香菜中有挥发油，能够产生特别的香气去除肉类腥味。正因如此，许多菜品中都会加入香菜提味。香菜也能促进肠胃蠕动，有效缓解腹胀和治疗食欲不振。但有慢性皮肤病或气虚体弱的人，则尽量不要食用。

九转大肠

结束语

相比猪身上的其他部位来说，猪大肠有着更多的脂肪，但并不像猪肚那样肥厚。猪大肠的韧性较大，比较适用于炸、烧、卤这些做法。如今已经有很多关于猪大肠的美味，我们介绍的九转大肠就是其中出色的一道。它使用了丰富的调味料和多种烹制手法，所呈现出的菜品色泽红润，味道浓郁，不愧为山东传统名菜。

为了得到完美的菜品，在制作过程中也容不得马虎。从选用新鲜的猪大肠，到认真清洗食材，再到使用不同火候来烹制，对于新手来说都是一种考验。但多尝试几次之后，就会积累自己的心得，甚至可能将这道菜做成自己的拿手菜。吃过这道九转大肠的人，通常都会被它的美味所折服，下回就给你的家人烹制一道吧。

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