关于【麻辣鳕鱼的家常做法】，家常麻辣鳕鱼的做法大全，今天犇犇小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、麻辣鳕鱼的家常做法：麻辣鳕鱼，炸的金黄，炖的油红，椒香麻辣，很有食欲

麻辣鳕鱼，以麻辣口味为主，做法很多，并不统一，我却独爱川香这一口，无论色泽、口感、味道，都是上选。

做法可繁可简，繁复的做法，需要裹上淀粉、蛋液、面粉炸至金黄酥脆，之后炒炖；

简单的做法，则省去煎炸这一步骤；

味道、色泽差异不大，口感却很不相同。

介绍一下这道菜的做法，椒香麻辣，吃起来，十分过瘾。

【麻辣鳕鱼】

用料：

1. 鳕鱼2条
2. 鸡蛋1只
3. 面粉30g
4. 淀粉30g
5. 盐1勺
6. 鸡精1勺
7. 老抽1勺
8. 生抽1勺
9. 糖1勺
10. 火锅底料1块
11. 郫县豆瓣酱1大勺
12. 葱花适量
13. 姜1块
14. 蒜3瓣
15. 八角1颗
16. 桂皮1段
17. 料酒1勺
18. 干辣椒适量
19. 花椒适量
20. 麻椒适量

1.鳕鱼清洗干净，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，摘去鱼肠等杂物，撕掉肉上黑膜；

2.剁成3公分左右的厚段，清洗干净控掉水分，放入容器，加料酒1勺、姜3片，腌制去腥；

3.碗中打入1只鸡蛋，搅成蛋液；

4.淀粉30克、面粉30克装盘；

5.将腌好的鱼段，先均匀的裹上一层淀粉，再裹上蛋液，再均匀的裹上一层面粉；

鱼段下锅，先炸刀切面定型，锁住水分

6.锅中热油，油温5成，下入鱼段，小火煎炸；

7.不时翻面，炸至金黄酥脆捞出备用；

8.起锅烧油，下入干辣椒、蒜瓣、姜片、花椒、麻椒，小火炸香；

9.下入葱花、八角、桂皮稍炸，下入火锅底料，小火炒化，下入郫县豆瓣酱炒出红油；

10.下入炸好的鳕鱼，颠炒均匀入味；

11.添少量汤汁，淋入生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入盐1勺、糖1勺、鸡精1勺，中火炖3-5分钟入味；

12.少量淀粉，加水搅匀，淋入锅中勾薄芡；

13.淋入明油，出锅装盘。很有食欲的麻辣鳕鱼做好啦！

小贴士：

1.鳕鱼段裹淀粉为了锁住肉中水分，吃起来肉质更鲜嫩；

2.裹蛋液炸出来的颜色更加金黄，也是为了裹外面那层面粉；

3.裹面粉炸出来的口感更脆。

注意事项：

1.鳕鱼肉质多水，煎炸时，一定要把鱼段切口处沾满淀粉、蛋液、面粉，进行封口，炸时先炸切口处定型，锁住水分，否则切口处容易出水，遇油脂，容易迸溅烫伤；

2.炒料时，火锅底料要事先切碎，先下锅炒化之后再下郫县豆瓣酱炒出红油，如一同下锅，豆瓣酱已炒出红油，火锅底料却还没炒化，待到火锅底料炒化，豆瓣酱容易炒出糊味，影响菜品味道。

2、麻辣鳕鱼的家常做法，家常麻辣鳕鱼的做法大全

鳕鱼用红烧的方法做，简单又好吃，下面就说说红烧鳕鱼怎么做，现在小编就来说说关于家常麻辣鳕鱼的做法大全?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

家常麻辣鳕鱼的做法大全

鳕鱼用红烧的方法做，简单又好吃，下面就说说红烧鳕鱼怎么做。

鳕鱼，葱，姜，蒜，食用油，盐，酱油，料酒，白糖，醋

将鳕鱼收拾干净，切成厚厚的块，再准备葱、姜、蒜。

用碗兑汁，放入白糖、醋、料酒、酱油、盐。

锅中放入食用油，将鳕鱼块放入锅中，中火煎至金黄色，盛入盘中。

锅中再添入少许油，油热后，放入葱姜蒜炝出香味。

将煎好的鳕鱼块放入锅中，倒入兑好的汁，再加入适量的水，没过鳕鱼，中火烧至鱼肉熟透、入味，并且汤汁还有少许时，就可以出锅了，酱香浓郁，特别好吃。

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