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1、酱焖鲳鱼怎么做：煎鱼时，别急着下油锅，记得多加一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩入味

导语：煎鱼时，别急着下油锅，记得多加一步，鱼皮不破不粘锅，鲜嫩入味

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。现在是吃鲳鱼的季节，价格实惠，营养丰富，个头较大的18元一斤，小的5块钱一斤，买了一条大的花了将近30元，回家简单一做，再配碗米饭，简直是人间美味。今天就和大家分享下煎鱼的家常做法，学会这样做，鱼肉鲜嫩不腥气不破皮，跟我学起来吧。

十一假期家里来客人，直夸做的鲳鱼鲜美，肉多刺少，是老少皆宜的美食，其做法简单，新手也很容易掌握。首先买鱼的时候要挑鱼鳞完整，鱼眼清澈的，这样的鱼新鲜，口感好。先把鲳鱼肚子剪开去掉内脏清洗干净，不需要料酒腌制，去腥的话炖的时候多加点料酒即可。

煎鱼技巧一：锅内加稍微多一些的油，油多是不粘锅的关键，重点就是油要烧得足够热，如果油的温度不够或者是冷油冷锅，绝对会把鱼皮煎破，鱼肉煎碎，这和煎荷包蛋是一个道理，油锅足够热才会煎的完美。技巧二：鱼身控干水分或者用厨房纸擦拭干净再放入锅中，这就是鱼皮不破的关键，很多人都是直接下锅煎，难怪会粘锅破皮。鱼下锅后轻轻晃动锅，让鱼滑动下，一面煎好之后，翻个面，两面煎到金黄定型，这样鱼皮不腥，有弹性好吃。

接着加入姜片，多一些的豆瓣酱，把面酱炒出香味，再次翻个面，最后一步是炖，要多加一些料酒，大约半碗，加适量水，没过鱼就行了，盖上盖子大火炖15分钟，炖的时间长鱼肉更入味。

最后打开锅盖，大火收汁，汤汁收浓，酱汁的香味都进入鱼肉里了，这样做鱼鲜香入味，因为前面用油煎过，所以鱼肉一直都是完整的，看着就有食欲。关火盛出，非常好吃的酱焖鲳鱼就做好了，我没有加一粒盐，鱼皮Q弹，特别香，鱼肉特别鲜嫩，比饭店做的还好吃。

烹饪小贴士：1、不要直接下油锅，鱼身要控干水分或者擦干水分，这是不破皮的关键。2、油要稍微多一些，一定要足够热再放入鱼，这是煎不碎的关键。

2、酱焖鲳鱼怎么做，制作酱焖鲳鱼的方法

原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料 ，下面我们就来聊聊关于酱焖鲳鱼怎么做?接下来我们就一起去了解一下吧!

酱焖鲳鱼怎么做

原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料。

鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下。在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。

将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。

葱姜切碎，蒜拍扁切碎。锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些。油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。

然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜。要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。

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