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1、东北酸汤子的做法：酸汤子中毒致多人死亡，对传统食物要有科学认识

米酵菌酸是何方妖怪，竟如此歹毒？学术的解释是，米酵菌酸（Bongkrekic acid）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒，重者可致死亡，死亡率为40%-100%。米酵菌酸又源自发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品。

一定程度上，是公众对此毒素的了解不多，科学传播也不广泛，从而导致了此次中毒事件。米酵菌酸中毒或许不具有普遍性，但是一旦出现，造成的生命损失将十分严重，理应受到更多关注。进一步让公众了解其中原理，才能最大限度避免类似的悲剧再次发生。

此次事件中，米酵菌酸来源于东北的一种传统饮食——酸汤子，是一种面条状的食物，吃起来有酸香气。其制作方法是，把上好的玉米磨成碴子，用凉水浸泡20天左右，碴子用手轻轻一捻就全碎，形成水面子。经过多次清淘，滤掉水面的酸味，和成团放在冰箱里。想吃时加些面粉调成糊状，挤成条形下入开水中煮熟并食用。

东北地区玉米食材较多，而且有漫长的冬季，这类食品就成了东北猫冬的传统食品，很多人家都会制作并食用，尤其是在农村。现在酸汤子也成为很多东北人怀旧的老味道，不仅自家制作食用，也有餐馆经营这一食品。

靠山吃山的传统饮食方式当然没有错，但是涉及健康和生命问题，就需要慎重审视。酸汤子不只易产生米酵菌酸，还可能包含黄曲霉素、亚硝酸盐等毒素。米酵菌酸即使用100摄氏度的开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。一般人往往认为高温可以消毒，同时食物的酵酸味掩盖了霉变味，大量食用后，即便未造成米酵菌酸中毒，也很容易引发其他健康问题。

一方水土在养一方人的同时，也会导致某一地区特殊的“地方病”。如20世纪50-90年代，河南林县的食管癌高发，每3-5人就有一人患食管癌。研究人员经过反复调查和研究，发现林县人有爱吃酸菜的习惯。通过与美国国立卫生研究院合作研究，从林县人爱吃的酸菜中分离出了世界上从未发现过的亚硝胺——甲基苄基亚硝胺和促癌物Roussin红甲酯，再经过大量的试验证明，这种亚硝胺可以在动物体内诱发肿瘤。

这显然就是生活方式造成的。此后，国家和当地卫生部门以及大量科研人员、大众传媒进行了广泛的科学传播，让人们少吃酸菜，并制定了“五项防癌措施”，经过几十年的实施，林县的食管癌发病率和致死率双双减半。

现在黑龙江发生的酸汤子致多人中毒死亡事件说明，在改变生活方式达到预防效果方面，还有很多工作要做。2015年3月4日，辽宁省辽阳市一家四口疑吃酸汤子中毒身亡，辽宁省食品药品监督管理局发布食品安全提示公告，建议市民不制作，不食用酵米面类食品，尽量废除这一不良的饮食习惯。但从再次发生的中毒事件来看，上述公告还没有达到广泛科学传播的效果，一些人不知情或明知有危险却没有足够重视，结果付出了沉重代价。

另一方面，此次中毒事件也反映出，现在对酸汤子中的米酵菌酸的毒理和致人中毒的严重性和广泛性研究还不深入。此前一些人认为中毒是黄曲霉素造成，也说明了这个道理。这是一个提醒，未来需要对米酵菌酸危害身体健康的毒理等进行更深入的研究，并提出可行的预防措施。

当然，要让人们改变长期养成的生活习惯并不容易，尤其是很多上了年纪的老人在感情上难以接受，认为这是祖祖辈辈传下的饮食习惯，为何就不健康、不科学了？因此，让人们少吃或不吃酸汤子之类的酵米面类食品，需要有一个系统的工程，从科学原理上阐明其毒性，再进行科学传播，最好有更安全健康的食品来替代。其中的关键，就是必须把健康和生命放在首位。（张田勘）

来源： 光明网-时评频道

2、东北酸汤子的做法，东北人酸汤子做法

近期一则“酸汤子中毒事件”的新闻登上热搜榜，黑龙江一家九口因食用酸汤子中毒不幸身亡，令人扼腕叹息！酸汤子对于绝大多数人来说都非常陌生，很多人好奇的会问东北酸汤子是什么食物？今天我们来一起了解一下。

酸汤子是一道满族人冬季常吃的一种历史悠久的传统特色美食，有至少300多年的历史，多见于黑龙江、辽宁、吉林东北三省的部分地域，满语称为“格格豆”。

据传清朝玉米引入东北大面积种植，七月末八月初玉米刚上浆，就会进入深秋遇到霜冻而无法完全成熟。当时农民就把这些未成熟的玉米掰下来放到缸中储存，几天后发酵后的玉米散发出呛鼻的酸腐味，久而久之反倒有一股清香味道，人们小心地捞一些出来，清水漂过，碾碎揉成面团，下到滚开的锅里，煮熟食用，味道别有一番滋味，这就是酸汤子最早的由来。

酸汤子随着时代变迁，工艺也在不断改进。满洲大厨教你传统小吃酸汤子的正宗做法！

玉米碎洗净后用冷水浸泡，在阴凉处放置十数日，使其自然发酵。待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状，俗称水面。

再用布口袋控去适当的水分，之后取出放在阴凉处或者是团起来放在室外冷冻，以避免腐败变质。

在食用时，将成团的汤面放入开水中汆水，表面呈半透明状时，捞出置于盆内。

将面团打散，加适量开水，不断搅拌均匀，使汤面更多地熟化，产生足够的粘度。

维持锅内的水沸腾，取适当大小一团汤面合在双手中间，双手十指用力内合，压在面团上，使其在压力作用下进入夹在一个指缝内的汤套里。

同时需要甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。挤一下，蹿出一条，需要避免甩到锅外面，也要锅内的面条堆积一处，粘连成团，如果成堆，及时用勺子搅开，等到面全挤完后煮上片刻，即可连汤盛起食用。

如没有汤套，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条粗细不均。因为是用双手“攥”出来的，所以做这种食品的过程叫“攥汤子”。

不知道大家以前有没有品尝过这道满族传统美食呢？

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