关于【蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅】，蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅：蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

又到了一年一度的大闸蟹的时间了，这个时间的大闸蟹非常的肥美，蟹黄肥满，而且大闸蟹吃起来非常的鲜嫩美味。大闸蟹肉味鲜美，营养丰富，是珍贵的水产之一，每年的中秋节，走亲访友很多朋友们都会选择大闸蟹。

很多朋友们也都会买上一些大闸蟹自己在家做，但是很多时候做出来的大闸蟹蟹黄流出来很多，白白浪费了美味。而且处理不好的情况蒸出来的螃蟹很容易断腿，严重影响了螃蟹的美观。那到底怎么蒸大闸蟹呢？怎么才能做到不流黄不断腿呢？

其实蒸大闸蟹需要掌握几点小技巧，做好这几点，蒸出来的大闸蟹既美观又不会流黄或者是断腿。中秋节遇到十一国庆节超长的假期不妨在家蒸大闸蟹，给家人品尝。蒸螃蟹时，冷水下锅还是热水下锅？牢记3点，螃蟹不掉腿不流黄

我们买回来的大闸蟹都是捆绑好的，不要解开绳子，然后找一个牙刷，将大闸蟹的犄角旮旯的地方全部刷洗干净，这样吃起来更加的干净卫生。

然后我们在大闸蟹里面加入适量的开水，将大闸蟹烫晕，这样蒸的时候就会蒸扎，蒸出来的大闸蟹也不会是断腿的。再切一些姜片备用。

锅中加入适量的清水，大火烧开，然后放入姜片，蟹脚朝上放在姜片上面，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。大闸蟹稍微小一些的话就蒸10分钟，大的话就蒸15分钟，蒸好的大闸蟹表面发黄即可。

在蒸大闸蟹的时候我们调一个料汁，姜拍一下剁末，放入碗中，加入四勺醋，搅拌均匀，将蒸好的大闸蟹掰开，蘸着料汁吃，真的是非常的过瘾。连吃4个都不过瘾。

【蒸大闸蟹之烹饪小知识】：

1）我们一般买的大闸蟹都是捆绑好的，将捆绑好的大闸蟹用牙刷刷干净，牙刷比较细小，所以能将大闸蟹刷洗干净。

2）将刷好的大闸蟹用开会烫一下，这样将大闸蟹烫晕，蒸螃蟹的时候不会挣扎，这样才不会断腿

3）蒸大闸蟹时，要水开之后放入锅中，而且大闸蟹蟹脚朝上，这样蒸出来的大闸蟹不流黄

不过大闸蟹性寒，对于胃部不舒服或者是体虚寒的人建议少吃。而且过敏体质和孕妇不宜吃大闸蟹。

2、蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅，蒸螃蟹需要冷水下锅还是热水下锅

#金秋佳节话家常#

“秋风起、蟹脚痒，菊花开、闻蟹来。”又到了一年中最适合吃螃蟹的季节，每年的九、十月份都是螃蟹最肥美的时候，而这个时候也是一年中最凉快、休假最多的两个月，正是赏菊、吃蟹的好季节。螃蟹也是分为海蟹和淡水蟹的，我们平常说的大闸蟹一般都是淡水蟹，而其中以阳澄湖大闸蟹最为有名。螃蟹的品种很多，一共有600多种。其中，比较常见的品种有大闸蟹、帝王蟹、花蟹、红蟹、青蟹、珍宝蟹、沙母蟹、晶莹蟹、面包蟹、石蟹、巨螯蟹等等。其中，花蟹、青蟹、梭子蟹等品种生活在海中，属于海蟹。

这个季节的蟹是黄最多，也是肉质最肥美的时候，我们这里60多块一斤，一斤7、8个而且个子还不是太大。这次就用这些蟹来和大家分享一下，如何区分公蟹、母蟹，是用冷水蒸螃蟹、还是用热水蒸螃蟹，如何做到蒸出的螃蟹品相完整不流黄、不断腿，味道鲜美。吃螃蟹的时候要去除螃蟹身上的哪4个部位。做到这些，螃蟹的味道丝毫不比饭店的差，而且还吃着放心。

分辨公、母蟹的两个方法

1、看螃蟹肚子上的壳子，母蟹的壳子比较圆润，公蟹的壳子比较小。

2、看螃蟹腿上的腿毛，母蟹的腿毛比较短，公蟹的腿毛比较长。

螃蟹需要去除的四个部位

螃蟹虽然很好吃，但是有四个不能吃的部位分别是:“腮、胃、肠、心。”

腮:螃蟹通过腮呼吸，很多寄生病菌都会藏在里面。

胃:螃蟹胃里有很多腐烂的水草、水生物等不能吃。

肠:蟹肠是胃和肚脐的连接通道，有螃蟹的排泄物。

心:蟹心是螃蟹主要的寄生虫所在地。

详细制作步骤

原材料:螃蟹1斤、苏子少许、姜少许、香醋50克、海鲜酱油30克、白糖少许。

1、把螃蟹肚脐上的壳子用工具撑开，方便清洗里面，用牙刷使劲刷洗几下，把里面的脏东西洗出来。

2、活蟹难免乱跳，可以用一支竹签解决这个问题。用竹签从嘴巴下面扎一下，就可以让螃蟹安静下来，不是那么活蹦乱跳。

3、虽然螃蟹是淡水蟹，但是难免有一些腥味，这个时候就需要一些去腥的物品，比如这个苏子。

苏子也叫紫苏，紫苏叶有去腥的作用，可以保持螃蟹的鲜美。大闸蟹性寒。放紫苏叶可以调和寒气，使寒气减轻。

4、起锅烧水，蒸屉上面放上一些姜片，水开以后把螃蟹放在姜片上面。

用开水蒸螃蟹，既可以缩短蒸蟹的时间长又可以加速蟹黄的凝固。

5、把螃蟹放完，盖上盖子，开大火蒸一分钟揭开盖子。

6、关小火，随后给螃蟹翻一个个子，这样做可以防止蟹黄蒸的过程中流出。然后盖上盖子中火再次蒸10——15分钟即可。

7、调一个料汁，碗中放入蒜蓉和姜蓉可以去腥、去寒，然后放入两勺海鲜酱油，少许香醋、少许糖搅拌均匀即可。

小贴士:

总结一下这次的主题，螃蟹的腮、胃、肠、心不能吃，可以用螃蟹肚脐上的壳子来分辨公母，用螃蟹上面的腿毛也可以。蒸螃蟹要用热水蒸，这样才可以让蟹黄在最短的时间内凝固，防止漏出，用竹签在螃蟹的嘴下面扎一下，就可以让螃蟹失去活力，蟹腿也就不会断，品相也就好了。

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