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1、骨头汤怎么才熬得又白又香：炖骨头汤时，牢记只用2种调料，骨汤浓白鲜香无腥味，一碗不够喝

小寒过后就进入三九了，很多地方已经飘雪了，最近两天阴雨连绵，一出门就能感觉屋外冷飕飕的，寒气挺重。

我们周口今年挺难，下半年这几次疫情都把周口给捎带上了，能不出去吃饭的就不出去了，能推掉的应酬，该推掉的也就推了。

别管能出门还是不能出门，天冷了这汤咱得学着炖起来，炖一锅大骨头汤，清口喝也行，煮面条也香，吃火锅还能做汤底，就是炒菜时添一勺也香。

骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻又没腥味呢，其实方法很简单。

------【炖骨头汤】------

这骨头汤想炖好，还真得有点技巧，调料不能乱放。

早上刚买的大棒骨，炖的时候先敲开，不然骨髓炖不出来。

第一步：泡

砍好的大骨头， 用清水泡上两三个小时，把里面的血水全泡出来，不然炖出来汤会发黑 ，还一股子腥味。

第二步：焯水

把泡好的大骨头， 清洗干净凉水下锅，呲进去五毛线的料酒去腥，放点葱段 、姜片小火慢慢地加热。

大骨头汤 ，想要炖浓炖香，只有把血沫炖干净 ，骨头汤才不会腥。

汆煮的时候 ，经常撇撇沫，约摸着煮个五六分钟，没有血沫溢出来以后捞出来，用温水冲洗干净。

一定要用温水 ，凉水一激，再咋炖汤 ，也不会浓了。

第三步：煎

充分滑锅以后，加一勺猪油，把骨头放进去， 中火煎至表面金黄，这样炖出来的骨头汤才更加浓香。

一直把骨头煎的黄兰兰类 ，放进去几个姜片。

炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了？能不能再加点料酒了？

料酒最好也别放，料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完，炖汤就不需要再放料酒。

炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒。不然炖出来的汤容易发黑， 还一股子大料味儿，这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。

倒进去半锅开水 ，一定要用开水，开大火进行炖煮，水最好是一次加够了。

第四步：炖

烧开以后 ，咱起到砂锅里面，铁锅的话， 炖汤容易发黑，把里面的碎渣沥出来 ，尽量保持汤的纯净。

盖上盖 ，煮到开锅， 汤已经呈现乳白色了，再放进去两根 “党参”，这东西可是男人的加油站，女人的美容院 ，好着哩。

不过“党参”放多了，喝了会上火。

继续大火加持， 炖上半小时，把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来，若是眼瞅着水炖的少了，只能往里面加开水。

老话说的好 ，大火出浓汤 ，小火出清汤。加开水大火炖 ，这是骨头汤浓白的关键。

半个小时以后 ，转为中小火，盖上盖继续炖一个小时，让骨头全面析出营养。

第五步：吉时已到 ，开盖，看看这汤色又浓又白。

上面 ，微微飘着一层油花，咱用勺子撇出去省地喝着腻。

炖这大骨头汤，炖的时候放点姜片、党参，这两样东西就行。

喝的时候放点盐调个底味，撒点香菜、小葱花啥的，再怼个烧饼，热乎乎的喝一碗，就这三九天，驱寒暖胃，喝完身上马上就能热乎乎的。

技巧也简单，骨头买回来，别先急着焯水，一泡、二焯水、三煎、四炖，五起锅，就是这么简单。

2、骨头汤怎么才熬得又白又香，在家这么做大骨头

天冷了，在家这么做大骨头，汤白味鲜骨头香，知道窍门很简单

俗话说“食无定味，适口为珍”，有人愿吃肉，就有人愿啃骨头。其实骨头上有比较多的筋膜，骨胶原蛋白含量丰富，适当的多吃一点，对我们的身体有一定的好处。现在已经进入冬季了，天气比较寒冷，饮食方面需要多吃一些热量丰富的食物，大骨头的含有的热量也比较多，所以非常适合在天气寒冷的冬天食用。大骨头最家常的做法就是炖汤了，今天我给大家介绍一个既可以喝汤，又可以啃骨头的做法，一起来看看吧：

【食材】猪骨头500克、冬瓜200克

【配料】姜、葱

【调料】食用油、香油、料酒、陈醋、辣椒面、一品鲜酱油、盐、白糖

【制作步骤】

• 1、猪骨头放入清水中浸泡1个小时，期间需要换一次水；把血水泡出后，用清水洗净。

• 2、把猪骨头放入锅中，加入适量的清水没过猪骨头，然后放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转小火煮5-10分钟左右，捞出用温水洗去浮沫和杂质。

• 3、把煮过的猪骨头放入电高压锅中，加入拍碎的葱段和姜块，倒入适量的热水没过猪骨头，盖上锅盖，选排骨档压制。

• 4、高压锅压制猪骨头时，调制蘸料：在碗中加入3勺辣椒面和1勺白糖，然后放入少许的葱花，倒3勺一品鲜酱油搅拌均匀即可。

• 5、高压锅压制猪骨头时，把冬瓜削皮去瓤洗净，用刀切成薄片备用。

• 6、猪骨头压好后，把猪骨头盛出，留下骨头汤。猪骨头可以蘸调好的料汁直接食用。

• 7、锅烧热后倒入少量的食用油，放入冬瓜片翻炒均匀，倒入煮好的骨头汤，大火烧开转中小火煮10分钟左右。煮至汤色洁白，冬瓜软糯，加适量的盐和香油调味，撒入葱花即可。

• 8、把做好的冬瓜骨头汤盛入碗中上桌，配上骨头蘸酱味道格外香。

1、猪骨头里的骨髓含有大量的血水，所以在烹饪之前需要浸泡一段时间，把血水泡干净，这样可以使炖出来的汤比较清爽。

2、猪骨头焯水要冷水下锅，加入料酒可以去除腥气和异味；加陈醋既可以去腥，还可以和猪骨头的蛋白质发生反应让汤色洁白，肉质软烂。

3、调制酱料的调料和用量可以根据自己的口味和喜好酌情添加。

4、用骨头炖汤时，不要放八角、香叶等重口味的调料，否则汤中的调料味过浓，会掩盖骨头汤的清香。

5、骨头汤本身已经非常油腻，所以我们在炒冬瓜时油要少放，在炖汤时还可以适当地添加清水来稀释骨头汤的油腻。

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