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1、对酒当歌不胜酒力：对酒当歌，别忘了造就琼浆玉液的小生命，它们是谁？

酒，伴随人类千万年，极大地丰富了人们的生活。但很少有人深究：这酒到底是怎么来的呢？表面上看，是酿酒师傅酿造出来的，但这些师傅凭什么能够将天天食用的普通粮食变成了酒呢？

其实，人类从古到今有酒相伴，是数不清的小生命们，在人们看不到的微观世界里，不分日夜忠心耿耿忙忙碌碌地劳作，才酿造出了这些奇妙的液体，正是这些液体让人兴奋和迷离，让人们感受到了不一样的世界。

这些小生命就是细菌，主要有两种细菌祖祖辈辈前赴后继地参与这项工作，它们的名字叫霉菌和酵母菌，在酿酒过程它们分工不同，前段主要由霉菌上场，后段则由酵母菌接手操弄，才酿制出了这些琼浆玉液，让人们世世代代得到享受。

今天，我们就来了解一下这些小生命是如何劳作的，以此感恩它们的付出。

先说说酒曲

一般人都知道，酒曲能够造出酒来。但却很少人知道，酒曲里面是什么，许多人以为，酒曲是酵母，通过酵母发酵，粮食就变成酒了。其实不然，酒曲里面主要是霉菌，一般没有酵母菌。

古人发明酒曲时并不知道这一点，不知其然，但却知所以然，就是知道用酒曲就能够造出酒来。至于为啥酒曲能造酒，而且在不同的地方用同样的酒曲能造出不同的酒，就不甚了了了。

考古研究表明，中国最早的酒出现在距今9000年前的石器时代，夏朝之前，酿酒业就已经很发达了，而到了商周时期，酒已经成为社会生活不可或缺的饮品，参与着从社会普通生活到各种家国大事的方方面面。

现代研究认为，从本质上讲，酒是酵母菌通过代谢，将糖分转化为乙醇也就是酒精和二氧化碳，但酵母菌无法对淀粉直接利用，因此，酿酒的前期就是利用霉菌，让粮食等作物中的淀粉、蛋白质等物质进行糖化。

霉菌之所以有糖化作用，是因为在其生长繁殖过程中，会产生大量的酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等，这些酶会加速对粮食作物中的淀粉、蛋白质等转化为糖和氨基酸。由此，时空通讯有理由认为，人类最早的酒很可能从霉变的食物中自然得来，聪明人通过对这种霉变结果的思考，就渐渐形成了酿酒业。

霉菌又叫发霉的真菌，主要特点是菌丝体发达，大小宽度约为2~10μm。霉菌会让湿润的物体发霉，让食物腐败变质，产生毒素，会导致慢性中毒、致癌、致畸变等后果，对人体健康危害很大。既然如此，为啥霉菌又能够酿酒呢？这就是自然界的一切都具有两面性，看人们怎么认识和对待了。

霉菌的种类很多，有毛霉、根霉、曲霉、青霉、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等。其中大部分是令人讨厌的，但也有可供利用的霉菌，有的还为人类立下了汗马功劳呢。如乳酸菌、卡他球菌、枯草杆菌、白葡萄球菌等都是有益霉菌，人们从霉菌中还提炼出青霉素、链霉素等药物，挽救了亿万人的生命。

酿酒也是利用其有益的一面，主要是选择对粮食糖化作用强的霉菌，如有根霉、红曲霉和曲霉(黄曲霉、黑曲霉、米曲霉)等。酿酒是将这些霉菌制成的酒曲，一般分为麦曲和米曲，在悠久历史的实践中，人们在酒曲中加入中药或豆类等其他物质，制成多种多样的酒曲，就可以制造出多种多样的酒类。

酒曲的样子是从最开始天然发霉生成的散状，到后来人们有目的接种霉菌，人工制成块状。以大曲为例，制作的程序为：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲等。

这种方法制作的酒曲呈砖形、圆形、扁方形等，紧密适度，做成毛坯后搬入曲房，在50~60℃左右保温保湿培养50天左右，让其自然生长菌体，出曲房后还要储存3个月才能使用。

最早原始的糖化发酵剂有曲和蘖两种，发霉的谷物叫曲，发芽的谷物叫蘖。曲是利用发霉的谷物所含霉菌繁殖产生大量的酶，将酿酒原料糖化；蘖则利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化。

现代将酒类大致分为五大类，分别用不同的酒曲酿造。其中，麦曲和红曲主要用于酿造不同的黄酒；小曲主要用于酿造黄酒和小曲白酒；大曲则主要酿造蒸馏酒，也就是白酒系列；麸曲是现代发展起来的主力酒曲，替代了大部分小曲和大曲，中国白酒有70%以上都是采用麸曲酿造。

麸曲是中国酿酒业一次重大革新，于1955年确立和推广。其主要特点是以麸皮为原料，采用纯种霉菌菌种接种，经过人工控制温度和湿度培养而成，便于机械化加工，生产周期短，糖化发酵力强，比传统酒曲对原料的利用率提升了10~20%。

但这种方法在酿酒时，必须与酵母菌（酒母）同时混合使用，且酿制的白酒香气香味较欠缺，需采取其他微生物发酵来弥补。

有关酒曲的制造方法和理论很多，就不一一列举了。总之，从科普角度来说，酿酒需要用酒曲，酒曲里面主要是霉菌，而这些霉菌就是不断产生催化酶，让作物中的淀粉转化为糖，为酵母菌提供酿酒的原料。

有些酿酒原料，如葡萄本身就含有糖分，因此就不需要采用霉菌糖化这个步骤了，直接采用酵母发酵酿酒就可。

酵母菌如何将糖转化为酒？

酿酒是分两步走，第一步，通过酒曲中的霉菌作用，将原料中的淀粉、蛋白质转化为糖；第二步，通过酵母菌的转化作用，将糖变成酒和二氧化碳，二氧化碳挥发了，就剩下酒了。

但这两步并不是区分很严格，有时候是混合着进行的。在古法酿酒中，酵母菌是无须添加的，因为在自然界到处都是酵母菌，空气中、水中、土壤中、动物体内到处都存在，是一种单细胞真菌，具有典型的异养兼性厌氧特征的微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酿酒酵母菌属于酵母菌科，为单细胞，卵圆形或球形，大小为2.5～10μm*4.5～21μm左右。酿酒酵母具有细胞壁、细胞质膜、细胞核(极微小，常不易见到)、液孢、线粒体及各种贮藏物质，如油滴、肝糖等。

酵母菌虽然也能够在有氧条件下生存，但在缺氧或无氧条件下才会更好地将糖类转化为乙醇和二氧化碳，并在这个过程汲取自身需要的养分。因此，酿酒就大致分为两个过程，在前期敞开时期，主要是酒曲里的霉菌将原料中的淀粉等物质转化为糖类；在后期密闭发酵过程，才是酵母菌大显身手的时候。

酵母菌能够把糖分解为酒精，但自身不胜酒力，随着酿造出来的酒度升高，自己就会被酒精杀死。酒精是酵母菌无氧代谢的产物，当酵母菌将环境中的糖转化为酒精浓度超过12%时，就有些“醉”了，生长受到抑制；当酒精浓度到达16~18%时，酵母菌就被“醉晕了”，完全停止代谢活动；当酒精浓度达到20%时，酵母菌就开始死亡。

因此，发酵酒并不是发酵得越久越浓，未蒸馏前的原浆液一般酒精浓度不会超过20%。因此，白酒制造一般都要通过蒸馏程序，就是根据酒精和水的沸点温度不同，通过蒸馏器蒸发分流得到更高度数的酒。

水的沸点为100℃，乙醇的沸点温度为78摄氏度，只要采用特制的蒸馏设备，掌握火候，就能得到不同度数的白酒。

在酿酒过程，其主要作用的是霉菌和酵母菌，但参与的微生物很多，而且各地酿酒企业和作坊的微生物参与程度都不一样，所以才能够产生各种不同风味的酒。如中国白酒业老大茅台，就宣布在酿造环境发现有1946种微生物，其中1063种细菌，酵母菌和丝状真菌类微生物就有883种。

中国已经成立了首个酿造微生物菌种资源库，储存的菌种资源已经达到数百种，菌株13000余株。

延伸阅读：白酒市场上几个误区

1、用勾兑酒和酿造酒来区分酒的品质是不科学不准确的。

因为所有的白酒，都需要通过勾才能上市成为商品酒。食用酒精度的酒精浓度很高，一般含量在95%以上，当然要通过勾兑才能达到商品标示的度数；但采用粮食专门酿制的白酒原酒（原浆），也不可能正好就是瓶装酒标明的度数，同样需要通过加水勾兑，才能成为标准度数的商品上市。

2、所有的白酒，不管是食用酒精还是粮食酿造的白酒，只要符合国家标准，都是可以安全饮用的。食用酒精绝大部分都是粮食或糖类酿造出来的，如玉米、大米、高粱等谷物，或番薯、木薯、糖类等，与专门酿制饮用白酒的主要区别在于，食用酒精在勾兑前度数更高而已。

3、食用酒精勾兑的白酒与专门酿造的粮食酒的区别，主要是在香味气味和口感上。导致食用酒精勾兑的酒和粮食直接酿制的白酒风味口感不同的原因，主要有如下几个方面：

一般来说，食用酒精酿造的原材料比较单一，且由于多次提纯，排斥掉了原酒中的水分，这些水分中带有的杂质也被排除掉了；而直接酿造的食用白酒，则有各自的原材料配方，一般采用多种粮食和配料酿造而成，且其中含有多种杂质，经过纯化就会形成各种不同风味。

酿造白酒的企业或作坊，许多具有历史悠久，发酵的场地或酒窖以及水里面含有的微生物、矿物质等微量元素不同，生长着具有地方特色的特殊菌株，因此酿造出来的白酒风味就不一样；而不管哪里酿造的食用酒精，由于酒精度很高，里面的成分和风味就极少了。

在白酒的勾兑过程中，主要是调酒精度和调香，酿造的酒虽然也要调香，但主要还是保存特有的风味，有相当部分是保留其自然香气和香味；食用酒精勾兑的白酒，一般没有自然风味，因此想调成什么风味都行，具有更广泛的调制空间。

最后提醒一句：酒虽然丰富了人类的生活，但世卫组织已经将其列为一类致癌物，因此从健康角度来说，还是少喝或不喝为好。不过人生百味，各不相同，自己把握就好。对此，各位怎么看，欢迎讨论点评。

2、对酒当歌不胜酒力，对酒当歌不胜酒力是什么歌

对酒当歌不胜酒力是什么歌?对酒当歌不胜酒力出自歌曲：《花间酒》，我来为大家讲解一下关于对酒当歌不胜酒力是什么歌?跟着小编一起来看一看吧!

对酒当歌不胜酒力是什么歌

对酒当歌不胜酒力出自歌曲：《花间酒》。

完整歌词

对酒 当歌 不胜 酒力

满身 假意 为何 轻敌

有酒 消愁 不用 酒精

何来 借口 贪杯 意义

对酒 当歌 不胜 酒力

满身 假意 为何 轻敌

有酒 消愁 不用 酒精

何来 借口 贪杯 意义

推开这幽帘

胭脂扣打扮

青梅煮清泉

竹马和秋千

那年走过小桥暗生几许情种

醉在眼色奈何风月扰我好梦

许你的诺 错过的错

看你盖上红帘那刻

我竟染了心魔

天下之大只有酒壶一直伴着我

行走在江湖身不由己

日子不太好过

对酒 当歌 却不胜酒力（全部都对）

满身 假意 为何 轻敌（烟波里醉）

有酒 消愁 不用 酒精（伴君入睡）

何来 借口 贪杯 意义（醍醐伤悲）

对酒 当歌 却不胜酒力（全部都对）

满身 假意 为何 轻敌（烟波里醉）

有酒 消愁 不用 酒精（伴君入睡）

何来 借口 贪杯 意义（醍醐伤悲）

什么是对的

什么是错的

答案它总是很透明

欲擒故纵的

用心经营的

得来不容易

拿着一壶酒

寂寞它突然间上头

明确又汹涌

I want to talk to you

I want to talk to call out

I want to call you out call out call out

I want to call you out call out

就 就这样 好像赶到moon river

偷偷溜进河里跳段disco

对酒 当歌 却不胜酒力（全部都对）

满身 假意 为何 轻敌（烟波里醉）

有酒 消愁 不用 酒精（伴君入睡）

何来 借口 贪杯 意义（醍醐伤悲）

对酒 当歌 却不胜酒力（全部都对）

满身 假意 为何 轻敌（烟波里醉）

有酒 消愁 不用 酒精（伴君入睡）

何来 借口

醍醐伤悲

澄海伯伯

短促 饮一杯酒

黄粱一梦 孤独入脑中

对你 痛定思痛

乌月朦胧 独守在岸东

我 无独有偶

恋你青葱 在白桥之后呢

待君归吾梦中

还记得当初轻踱微步

闻香落入花丛

我觅得一物香奁八宝玲珑屉

往里一窥是你的影踪

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