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1、炝肉丸子的方法：舌尖上的邯郸：炝锅丸子 口感细嫩 落地回弹

炝锅丸子，也称生氽丸子，为一放汤菜。常出现在中高档宴席上,普通酒席也可见到踪影。菜肴汤汁清澈透明,丸子外表圆润光滑,软嫩鲜香,回味无穷，是邯郸传统美食，深受吃货欢迎。

今天小编就带你，领略一下美食的诱惑。

菜系及功效：鲁菜 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱

工艺：氽

主料：猪肉(瘦)200克

辅料：黄瓜10克

调料：鸡蛋清40克,盐4克,味精1克,大葱5克,姜5克,花椒3克

氽丸子的特色：汤鲜味美，软嫩爽口。

做法一

汤谱配料：

猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

制作方法：

1.将玉兰片切成小象牙片，木耳撕开，备用；

2.将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子，并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开；

3.待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油，水氽丸子即成。[吃地带]

成汤特点：

鲜嫩清淡，汤色洁白。

做法二

汤谱配料：　　瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克，香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末各少许。

制作方法：

1.将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用；

2.将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子，下入凉水锅内，待开锅时撇去浮沫，将丸子捞入盆内，浇上原汤待用；

3.将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，盛入碗底，上盖6个小丸子，水氽丸子即可食用。

成汤特点：

丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

2、炝肉丸子的方法，怎么做炝肉丸子

将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块葱、姜切成末将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用，下面我们就来聊聊关于炝肉丸子的方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

炝肉丸子的方法

将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用。

将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出。

炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

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