关于【虾仁炸着吃怎么做】，油炸虾仁怎么炸又酥又脆，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、虾仁炸着吃怎么做：传统美食软炸虾仁，调糊很关键，记住2点，挂糊均匀，虾肉鲜嫩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

这是一道人见人爱的家常菜，以虾仁为主要原料，外面包裹着一层酥脆的外衣，咬下去的一瞬间，酥、嫩、鲜的味道直击你的味蕾。猜到这是什么菜了吗？没错，就是软炸虾仁！接着，就跟小易一起，来看看这道菜是怎么做的吧！

所需食材：

虾仁、鸡蛋2个、超级生粉/土豆淀粉、清油、料酒、盐、鸡精、椒盐

制作步骤：

第一步：调软炸糊。准备一个大碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子来把鸡蛋充分搅散后，再加入适量超级生粉；然后洗净双手，下手左两下右两下地搅拌均匀（如果面糊很稀，就再加入少许生粉，继续拌匀）；调好后的糊糊是稍微厚一点的流动状；最后往糊糊中加入小半勺清油并再次搅拌均匀备用。

第二步：现成的虾仁清洗干净并去除虾线，然后挤一挤，充分控干里面的水分；接着往虾仁里加入几滴料酒、少许盐和鸡精，下手抓匀后，继续抓至虾仁起黏。

第三步：把处理好的虾仁倒入调好的糊糊里面，下手翻拌均匀，以便让每一个虾仁都裹上一层薄薄的糊糊。

第四步：把锅充分烧热，下入足量食用油，油温烧至四成热，转最小火；接着把虾仁裹好糊糊，再用手捏住尾巴，最后在碗边刮去多余的糊糊并分散地下入锅中；没一会儿，虾仁就会慢慢浮起。

第五步：待虾仁全部下入锅中之后，用勺子轻轻搅动，并开中火来炸；炸至虾仁外表微微发黄（差不多是杏黄色）的时候，用漏勺把虾仁捞出来控干油。

第六步：往虾仁中撒入适量椒盐，翻拌均匀即可装盘，软炸虾仁就做好了。

制作关键点：

1.调软炸糊的时候请不要顺着一个方向搅拌，顺着一个方向搅拌会让面糊上筋。

2.洗净的虾仁一定要控干水分，不然挂糊的时候会让糊糊变稀，不容易上糊。

鲜嫩的虾仁外裹着酥脆的外皮，金灿灿的外表更是让人一眼便能爱上，一口下去，酥脆中带着些许Q弹，微微弹牙，巨美味！这道菜可是特别受小朋友的欢迎呢，你确定不来试试吗？

本期软炸虾仁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月27日的视频制作，我们下期见。

2、虾仁炸着吃怎么做，油炸虾仁怎么炸又酥又脆

一直喜欢吃软炸虾仁这道菜，去饭店吃饭也是我的必点之菜。喜欢软炸虾仁外脆里嫩的口感，喜欢裹在虾仁外边的面糊那种爽脆的效果，每当有空在家做这道菜时，配上椒盐，让那些虾仁闪亮登场，享受一下大家惊喜的目光，心中不免暗暗窃喜 。

软炸虾仁比较关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，反而掩盖了虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落。利用自发粉代替普通面粉加淀粉可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。下面小编告诉大家让虾仁炸起来好吃的秘诀：

做法：

1.虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。

2.盆中加蛋清、自发粉、淀粉、少许水调成薄糊。

3.锅中加花生油烧至六成热时，将虾仁逐个挂糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出

4.等油温上升到七成热时，把虾仁下入复炸，等到虾仁通体变成金黄色即可

5.捞出放在铺了厨房纸的盘子里面，滤去多余的油。装盘，上桌带椒盐。

一道菜，在它被有滋有味地端上餐桌的那一刻，跃入眼帘的常常都是那些华丽诱人胃口的一面，殊不知即便是地地道道的自家菜谱，从选材到烹制，从调味到排盘，在练就这家常烹饪功夫的同时，一定在无数次尝试中倾注了自己的诚心与爱心。

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