脆皮猪蹄的做法，脆皮炸猪蹄配方及详细做法
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- 1、脆皮猪蹄的做法：脆皮炸猪蹄配方及详细做法
- 2、脆皮猪蹄的做法，脆皮猪蹄怎么做
1、脆皮猪蹄的做法：脆皮炸猪蹄配方及详细做法
脆皮炸猪蹄配方及详细做法
主料：猪蹄三只。
香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗。
配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克。
详细加工制作步骤：
1、首先将猪蹄用喷枪烧烤至表皮焦黑色（没有喷枪可以用液化气燃气灶烧烤），这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味。烧烤好后放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、锅中加入少许植物油，放入冰糖30克，小火将其炒至溶解，注意观察，待糖完全溶解至糖液状态后会出现密集小泡，紧接着是大泡，然后再次小泡且枣红色时加入大约200克开水，烧开后即为炒糖色。
3、锅中加入适量清水，能够淹没猪蹄即可。开火，放入香料：白芷5克、桂皮2克、良姜2克、小茴香1克、白蔻4个、香砂4个、香叶3片、丁香3颗以及配料：蚝油20克、生抽20克、冰糖15克、鸡精15克、15克，大火烧开后转小火煮20分钟，待香味出来后放入处理好的猪蹄，再加入适量料酒或者高度白酒，再次烧开后小火卤制2小时，捞出，备用。
4、锅中加入适量植物油，能够基本淹没猪蹄即可，放入煮熟的猪蹄，加盖开大火炸，炸至猪蹄上色后捞出，将油温升至7成热时将猪蹄放入油锅中复炸至表皮酥脆后即可捞出。
温馨提示：
卤猪蹄食盐的用量是偏低的，主要是考虑到炸好后要用烧烤撒料、椒盐到咸味佐料搭配食用，所以卤煮时不需要用盐过多。
2、脆皮猪蹄的做法，脆皮猪蹄怎么做
脆皮猪蹄的做法?猪蹄处理干净，切成小块凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫，我来为大家科普一下关于脆皮猪蹄的做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
脆皮猪蹄的做法
猪蹄处理干净，切成小块。
凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫。
捞出放高压锅中。
加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒。
加适量清水。
高压锅45分钟。
出锅。
取出猪蹄。
撒适量的玉米淀粉，拌匀。
准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉。
锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸。
炸成脆皮捞出备用。
锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。
下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻。
快速翻炒，关火即成。
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