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1、赤峰美食全集：美食攻略｜来赤峰，这些美食值得你一定要去吃一次

对于美食，每个城市都有属于自己的味道，无论是小吃还是正餐，都会有自己非常典型的特色的，甚至有些只有当地才会有，而标志性的美食在某种程度上来说，也是一种生活风貌。来到赤峰，也不例外。

对夹

来赤峰一定要吃，本地最有名最日常的小吃，也是中国名小吃，当地人日常生活中也会作为主食吃，口味有纯瘦肉的，也有肥瘦相间的。初次见到，会以为是肉夹馍，非常相似，更接近于驴肉火烧。不同于，一是馍皮外酥里嫩，而肉夹馍比较厚实，二是里面的料，肉夹馍是湿的或者有汤汁的菜，对夹则完全是熏肉，但不会很咸很干，一般8元/个，女生1-2个就会很饱，点的时候，看好量。

草原风味烤羊排

跟往常看到的略有不一样，颜色是红色的，外焦里嫩，除了咸外，完全原味，会搭配三种酱料：韭菜花、辣酱、辣椒粉，供选择，韭菜花是当地特色，可以尝尝。

草原冰激凌

酥米奶、炒米、葡萄干混合白糖而成，是奶制品，不同于我们江南的冰激凌，也不容易化，是一道女生很喜欢的甜品。

锅包肉

和东北的做法不一样，东北酸甜偏多，这里一点甜味都没有，就是干的，油炸的，咸的酱汁味。

以上小吃，在市区都可以吃到，宴宾楼，百年老店，价格还行，人均100左右，除此之外，相比他家美食，还有一个觉得更有意思的是他们的环境装饰布置。比如洗手间出来后对面的墙上会有一些契丹文化、每个包间的走廊里都会有不同时期的文物摆放着～

赤峰奶豆腐

主要原料是牛奶或者羊奶。将发酵成酸奶的牛奶倒入过程边煮边搅拌，形成奶豆腐，切块即可。可放于锅中煮沸食之，也可晒干食用。鲜嫩无比，奶香四溢。

拉皮

一道凉菜，由鸡蛋条、胡萝卜丝、黄瓜丝、木耳丝等，撒上芝麻酱等可调料凉拌即可。

蒙餐

来内蒙古不可错过的一种美食，手把肉、血肠等，一种双面的餐，喜欢的人会非常喜欢，不喜欢的人估计看着都难受。个人比较喜欢的是锅茶和手把肉。

1）奶茶：是蒙古民族传统的热饮，由砖茶水加鲜奶熬制成。喝时通常要加少许盐，也可以原味，也可以加黄油、泡炒米和奶制品食用、牛肉粒等，一天随时都可以喝，这里很多人家，早餐都会配以这个。在我们城市里大街小巷上见到的那些奶茶，绝大多数都是不健康的，但这里的不一样，未作太多的添加剂，比较纯粹。个人觉得原味很好喝，有暖胃、解渴、充饥、助消化的功能。我们很多待客都是先上茶水，这里是地地道道的奶茶。

2）手把肉：清水煮，没有任何调料，盛出来后会额外配蘸料，煮的时间比较长，肉鲜而不膻，肥而不腻，很容易骨肉分离。在这里，建议入乡随俗，大快朵颐的大口吃味美的羊肉，大口的喝一杯内蒙奶茶，做一回好爽的草原儿女。

值得一体的是，这是内蒙古大草原各族人民千百年来最喜欢、最常用的传统食品，它的制作和吃法别具一格：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火烧，保持原汁原味，适当控制火候，只要肉已变色，即可食用。

华子鱼

是不是第一次听说这种鱼？我也是第一次听说，也是第一次吃到。华子鱼，一般指瓦氏雅罗鱼，在赤峰的达里湖小镇上，基本上所有餐厅都有。达里湖华子鱼生产季节主要是在每年的冬季，自建场以来延续古老的冰下行大网的捕捞方式进行捕捞，2011年8月达里湖冬捕习俗已经被内蒙古自治区政府、文化厅批准为“达里湖冬捕习俗内蒙古自治区非物质文化遗产”。

达里湖华子鱼肉质细腻，味道鲜美，富含多种人体有益的微量元素和矿物质，可促细胞发育和提高人体免疫力，是纯天然滋补营养佳品。无论煎炖炸烹均保持独特的口感和味道。除了冬季可以吃到新鲜的，其余时候都是冷冻的，每一条20元。

科普：瓦氏雅罗鱼是一种普生种类，广泛分布于欧洲、西伯利亚、高加索、黑龙江流域的清冷水域。在中国分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、牡丹江以及其支流、湖泊、水库，也产于图们江、鸭绿江、辽河等水域。在黄河流域的河南、山西、陕西、甘肃、青海、内蒙古等省区也有分布。在内蒙古除额济纳河水系外的各大水系均有分布，达里湖数量较多。

由于靠近湖，加上环境的因素，这里也会有很多鱼宴——鱼的各种做法。

赤峰因为北方的缘故，整体来说，口味偏咸偏重偏远，分量也是非常大，价格也都比较实惠，点菜的时候，可以注意下，宁愿吃完再点，也不要浪费。

2、赤峰美食全集，酸菜味儿的赤峰乡情

一碗酸菜手擀面包含的赤峰乡情……

饮食文化背后实际是地域文化与气候文化在发力，“一方水土养一方人”所指的正是这个意思。为啥东北人特别爱吃酸菜？就是因长久以来东北冬天寒冷，无太多菜可吃，腌浸酸菜、长期储存以备严冬贪食便成了民俗，逐渐更演变成根深蒂固的口味，口味一旦形成可就难改了，这约略可叫“味蕾的乡愁”。

苦寒之地，冬贮大白菜的最好方法莫过于将之腌成美味的酸菜。在东北，从平民到官宦，家家冬季都必备两样东西，即酸菜缸和压酸菜用的大石头（据说当年在张作霖大帅府，后厨每年腌制七八口大缸的酸菜都不够吃）。酸菜之于东北人，犹如辣椒之于湘人或川人、抓饭之于新疆人，属“欲罢不能”。

吾乡赤峰在蒙东地界，与辽宁毗邻，历史上也曾一度归辽宁所辖，故饮食口味也偏东北，在“嗜酸”这一点上体现尤明显。除年夜必吃的“酸菜馅饺子”外，酸菜卤子的手工白面条、荞面条及拨面、荞面饸饹等等，也都是夺魂的赤峰民间美食。居留在外的赤峰游子如能吃上一碗香喷喷的正宗手擀酸菜面，那“明月千里”的乡愁也会舒解不少。

坚持自己腌制酸菜的人，一定是很热爱传统生活的人，因为精细的挑选与腌制过程不但融会了匠人精神，更融入了爱心。只有农家巧手腌制出的酸菜才“又酸又香”，而工业化兑制的速成酸菜“只有酸没有香”；“酸香”是酸菜的精魂，包含了有机酸、醇、氨基酸等元素，正是酝酿发酵而成的“酸香”成就了“酸菜的一统江湖”。

酸菜在大缸中腌制发酵时，因石头重压、酸气胀出，会在尾期不断发出声响。湖南作家何立伟曾有漫画图文记述此种感受，颇为风趣，大意是说“半夜里听到厨房的酸菜缸咕咚一声响，我知道我生命的一部分又变成酸菜了”。

（2019年2月11日）

当我们思念赤峰，我们在思念什么？

答案竟是“思念猪肉酸菜水饺”……

故乡赤峰也是一个盛产美食的地方，而我以为，在赤峰若干民间美食中，最具代表性的一种便是“猪肉酸菜水饺”。韭菜、羊肉胡萝卜、猪肉白菜、猪肉芹菜等版本的水饺当然也很好吃，但仍然无法超越“猪肉酸菜水饺”这一老牌经典款式。

选择偏肥的优质猪肉和手工腌制的本地酸菜，碎切后两者混合，佐以盐、荤油、酱油等少许，按“顺时针”搅拌至馅料均匀，猪肉的肥腻与酸菜发酵后的酸性互杀，达成了一种微妙的平衡；再用偏筋道的小麦淀粉和面、擀剂子，做成饺子皮儿，取适量馅儿，包裹之后把边缘锁死……待饺子逐渐在圆锅盖上列成美丽的队形，一锅清水也烧至沸腾，饺子入锅，十几分钟后，饺香即弥漫全室。贪吃饺子前，剥蒜、捣蒜并用凉拌酱油、饺子醋调出大半碗消魂的“蒜汁儿”来点染美味，是一道关键工序。

其实制作猪肉酸菜饺子的整个过程毫不复杂，用料也都普通寻常（主料是传统老缸腌制的酸菜），但它的味道绝对美妙到不可复制。如果让我推荐一款最令远方游子魂牵梦绕的赤峰美食，便是“猪肉酸菜水饺”，它属于中国东北乡土烹饪中的“一绝”，是老百姓从生活实践中摸索出来的“美食图腾”，大可与“呼市烧麦”“兰州拉面”“陕西羊肉泡馍、“大同刀削面”“重庆小面”“成都钟水饺”等面点类中国名吃相媲美。它的味蕾辐射不仅在舌尖、舌根上，当你咬下第一口猪肉酸菜饺子的时候，浓郁的乡情乡恋便瞬间融化在内心里。赤峰人不管在当地还是在外地，长时间不吃猪肉酸菜水饺，一定会想。

（2016年2月27日）

我晒的不仅是饺子，

更是一种“行为艺术”

冬至之日，见到许多友人秀饺子图片，殊觉可喜，不禁也晒几张拍自故里赤峰的DIY“猪肉酸菜馅”水饺现场照。这些饺子造型玲珑，气质乖巧，饺背上折叠着美丽的花纹，列队式挤在一张小锅盖上，入镜煞是好看。

饺子起于民间，简单而细致的备料，三两个至亲的分工合作，小小的等待与企盼，一包一煮之间，那美味、喜庆与亲情即得以浑然融合。佐餐物可以只是爽辣的葱蘸酱，如果饺子出锅时窗外恰好有一组鞭炮声远远传来便更佳……

饺子是食品，是民俗，是乡恋，更是一种抒怀达意、聚拢亲情的“行为艺术”，因为它的整个制作过程都散发着芬芳，让人投入质朴的情感，并获得由衷的欣悦。

（2013年12月22日）

来源：风瞬

编辑：毕永宝

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