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1、永春麻粩的做法和配方：永春麻粩，小时候过年才能吃到的稀罕货

这种风行于福建闽南的传统甜食，叫做“麻粩”，工艺考究，口感层次极为丰富，相传曾作为贡品敬献朝堂。现在则是闽南人家探亲访友，纳彩迎娶的不二之选。

永春达埔镇制作麻粩的历史由来已久，制作麻粩内胚需要用到槟榔芋，虽然用量不大，但它直接影响着麻口感的酥松与否。

当地还有一种长相不起眼的狗头芋也可以拿来做替代，使用之前去皮切块搅成碎末，做胚干。糯米是当仁不让的主角，当季的新糯米需提前浸泡两天，甩干脱水才能拿来磨粉，加水揉匀成块状，上蒸架蒸足2个小时，这时候的糯米粉已经完全熟透，还要充分搅拌，把温度降到50度以下，再下入搅碎的芋头末，充分搅拌融合，然后取适量粉团，撒上干粉，擀压成薄片，整个过程必须快速连贯，否则温度降下来，就很难擀开了。薄片摊开晾上一天，待其表面发干，发硬，切分起来才不会有粘连的问题。

生胚大致是两寸长，半指宽，稍微抖散，在簸箕中铺开，继续晾晒一天直至胚干完全变硬，接着就进入下一个工序，油炸，炸胚干的过程精细考究，第一口油锅温度在50°C，投入胚干浸没，不时浇入热油，温度逐步上升的同时，胚干的个头也慢慢胀发开来，这一步如果火候欠了容易回缩，火候过头则会没了松软的质感，只有膨胀到香蕉大小，才算是过了合格线。

然后移入第二口油锅，用150°C的温油炸至黄金定型，胚干的制作才算告一段落，完美的胚干掰开嘎嘣作响，槟榔芋的奇效显现了出来，棉絮状的胚心形成中空，口感轻盈，所有材料准备就绪，开始熬糖，白砂糖和，麦芽糖混合熬制的糖浆不仅提供了足够的甜度，也是天然粘合剂，按压胚干均匀裹上糖浆，然后抓紧时间让它在花生碎里打个滚，蘸满周身。

在闽南，麻粩只是一种泛称，外层用的食材不同，名字也不同，比如这种花生碎做的麻粩，严格意义上被叫作“花生粩”。最受欢迎，也最常见，而裹上黑芝麻或白芝麻的，才是名副其实的麻粩，还有以糯米炸制的 米花为外衣的“粩花”。论资辈排起来，历史更为悠久。

小小的麻粩从泡米开始，需用足5天时间，10道工序，才能完成甜蜜转身，正如生活酿就的甜，从来都是来之不易。

2、永春麻粩的做法和配方，永春麻粩怎么做

永春麻粩的做法和配方?粉坯：将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的酪坯，我来为大家科普一下关于永春麻粩的做法和配方?以下内容希望对你有帮助!

永春麻粩的做法和配方

粉坯：将上等优质糯米用水浸透磨细，脱水如粉泥状；再按比例加入去皮蒸熟的槟榔芋，两者糅合调和均匀，擀压成薄片晾干，再切成半指宽、二寸长的酪坯。

油炸：先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，至果坯完全膨胀即成。

煮汤：白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好。

上麻：把炸好的果坯倒入汤内拌和，取出，再撒上自己配制的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

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