正宗葱香牛肉丝做法,大厨教你如何做出鲜嫩牛肉丝
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干煸牛肉丝恰到好处的干煸火候,令牛肉的水分流失得恰到好处,只留下嫩滑的口感。
食材准备300克牛肉 95克胡萝卜 90克芹菜
各少许 花椒、干辣椒、蒜末
4克盐 3克鸡粉 5毫升生抽
5毫升水淀粉 10毫升料酒10克 豆瓣酱
适量食粉、食用油
食粉
烹饪步骤1 洗好的芹菜切成段,备用。
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2 洗净去皮的胡萝卜切成片,再切条。
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3 洗好的牛肉切成片,改切成丝,备用。
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4 将牛肉丝装入碗中,放入少许食粉、生抽、盐、鸡粉,抓匀。
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5 淋入适量水淀粉,抓匀,再倒入少许食用油,腌渍10分钟,至其入味。
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6 锅中注入适量清水烧开,放入少许盐,倒入切好的胡萝卜,搅散,煮1分钟。
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7 捞出焯煮好的胡萝卜,沥干水分,备用。
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8 热锅注油,烧至四成热,倒入腌好的牛肉,搅散,滑油至变色。
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9 将牛肉丝捞出,沥干油,待用。
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10 锅底留油,倒入花椒、干辣椒、蒜末,爆香。
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11 放入切好的胡萝卜、芹菜,快速翻炒均匀。
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12 倒入牛肉丝,翻炒匀。
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13 淋入适量料酒,放入少许豆瓣酱、生抽。
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14 再加入适量盐、鸡粉,炒匀调味。
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15 续炒片刻,使其更入味。
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16 关火后盛出炒好的牛肉丝,装入盘中即可。
美食常识牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、胆甾醇、磷、钙、铁等营养成分,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效,可起到防癌止痛、提高机体免疫功能等作用。
制作小贴士切牛肉丝时,要顺着纹理横切,这样更易咀嚼。
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