关于【酥肉汤里配什么菜】，北方小酥肉可以做汤的做法，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、酥肉汤里配什么菜：冬天吃酥肉的正确方法，加清水随便一炖，连汤一起下肚，全身暖和

原料

五花肉、木耳、葱姜

制作方法：

​1、首先把五花肉去皮，然后从中间片开，不要太厚，用刀切成条，酥肉有切成丁的，也有切成厚片的，大家根据自己心情随便切，记住不要太薄就行。

2、酥肉切好之后开始码味，加入盐，胡椒粉，料酒，然后用手抓匀腌制10分钟左右，利用腌制的时间把红薯粉芡加水稀释下，红薯芡一定要要把疙瘩泡开，直接加鸡蛋是泡不开，油炸的时候会爆炸溅油。

3、10分钟后把泡好的粉芡倒在酥肉内，然后再加适量的鸡蛋液搅拌均匀，酥肉，粉芡，鸡蛋液一定要充分的搅匀。

4、下面把锅上火，加入植物油，大火加热，油温在5-6成的时候下入酥肉炸制，酥肉要分开下入锅内，不要在一个地方下，家庭灶具火力小，用油量小，记住油温要稍微高一点，否则下入原料油温太低会造成脱糊的现象。

5、然后用锅铲把粘连的酥肉推开，防止粘连，炸制4分钟左右，酥肉颜色金黄香酥即可倒出控油。

6、锅内留一点底油，下入葱姜，花椒，干辣椒炒香，然后加入适量的清水，水开后下入酥肉炖制，然后加入木耳，炖制的时候调小火。

7、加入盐，胡椒粉调味，喜欢胡椒的胡椒粉可以大一点，大概炖8分钟左右，炖制酥肉完全吸收水分，粉芡膨胀就可以了。

8、出锅前加适量酱油调一下颜色，适量的陈醋和味精调味即可出锅，吃的时候撒上香菜，香葱花，如果家庭有砂锅的建议使用砂锅炖制，成品风味更突出。

制作小贴士:

1、制作酸汤酥肉最好用质量上成红薯芡制作，这样炖出来的酥肉颜色透亮，吃着口感松软又劲道。

2、在调味的时候，酥肉要腌透，一般一斤肉加3克盐码味。

3、调汤的时候盐味重一点，因为加醋会遮盖盐味，最后出锅前放醋，醋香味道才能更好。

2、酥肉汤里配什么菜，北方小酥肉可以做汤的做法

酥肉汤是四川省传统的地方名菜，属于川菜系。主要食材有猪肉、鸡蛋、干豆粉。所以我们在原来的技术上进行修改，我们的汤汁可以做多种口味，可以做清淡可以做浓汤的口味，根据个人口味今天改良都是非常好吃，所以这道菜老少皆宜，里面有肉、有菜、还能喝汤。

（视频观看更详细）

今天我们就教大家做这道餐厅的热门菜豆汤小酥肉，怎么炸我们的酥肉，怎么熬制我们的汤品让既能喝汤又能吃肉的一道汤品菜，当然这道菜也是餐厅的热门菜。

豆汤小酥肉准备食材：

主料：精选五花肉300克

腌肉：花椒面2克 味精2克 盐3克 胡椒粉1克

面糊：生粉300克 鸡蛋3个 东古酱油5克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克

汤汁：盐3g，味精2g，胡椒粉1g，鸡汁8g 碗豆浆适量 奶白菜适量 南瓜泥适量

第一步

首先我们选用精五花300g，我们要选用肥瘦均匀的五花肉，然后再去皮。

我们再把五花肉改刀成条，差不多半厘米的宽就可以。

我们把切好的五花肉放入盆中，然后再加入花椒面2g， 味精2g，盐3g，胡椒粉1g，可以根据个人口味进行微调，然后再抓匀备用。

然后我们开始打炸酥肉的糊，选用生粉300g，鸡蛋3个，慢慢搅拌，搅至糊能够完全地用手指能挂住的时候即可。

再下入东古酱油5g，盐4g，味精2g，胡椒粉2g，给我们的面糊做一个简单的调味，这样外面和里面吃起来都有味，这样做成的糊更好吃。

然后用手朝一个方向顺时针不停地搅拌，顺时针一个方向这样的肉质更嫩，不然反复这样的肉可能吃起来会比较老，搅拌至糊能够挂在手指上的时候即可。

第一步

现在开始炸制酥肉锅中加入油，油温烧至六成左右将酥肉一根一根放入锅里。我们第一次炸的目的就是我们把酥肉炸炸至表面金黄定型，主要目的就是炸酥炸透。

然后我们再进行第二次炸制，我们把油温再烧至7-8成热时，进行第二次复炸5-8秒就可以，这样我们给酥肉定型，外宿里嫩的一个作用。

最后我们的酥肉炸制完成，捞出备用。

然后我们将事前准备好的奶白菜洗净，切成小段。

为什么叫它豆汤小酥肉，因为我们用的是去皮的豌豆，经过泡制两小时以上，然后再蒸箱蒸，或者用高压锅，去把它蒸制耙落成豆汤备用，这个步骤比较简单也比较好做，就是我们豌豆更做更好更快就可以。

下面就开始制作这道汤，然后锅里放入我们之前准备好的鸡汤，如果我们家里没有鸡汤的话可以放清水也是可以的，然后再下入酥肉，小火煨至3-5分钟，使其充分的入味耙软。

然后我们再进行调味加入盐3g，味精2g，胡椒粉1g，鸡汁8g，鸡汤适量根据个人口味进行调制。

我们调味好的汤最后再把豌豆黄豆汤放入锅中，一起搅拌均匀，根据实际的情况，我们也可以加入少许的南瓜茸来提色，让这道菜的色泽更加的鲜艳，更加的金黄。

小火煨至2-3分钟时，将事先备好的奶白菜倒入锅中，大火烧开即可出锅。

最后出锅时，为了让这道菜的香味更加的浓郁，可以点入少许的鸡油，出锅即可。

我们这道豆汤小酥肉就制作完成啦！一道我们既能喝汤也能吃肉的一道菜就制作完成啦，汤汁颜色非常好吃，汤汁鲜美，小酥肉一口下入都是满足。

豆汤小酥肉总结

1.我们炸的酥肉一定要炸酥炸熟，因为我们需要二次重复炸，这样外酥里嫩的作用

2.我们的关键汤汁就是怎么做颜色好看颜色金黄一道非常好吃可口的汤汁就制作完成啦！

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