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导语：分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃

每年到冬天，嘴巴变馋了，总想吃点好吃的，你也这样吧？而炸货就是好吃的，吃多少次都不够，外酥里嫩的口感让人越吃越上瘾，比如炸酥肉、炸蘑菇、炸小鱼、炸虾仁等等，都好吃得不得了。不过说到这一类食物，很多人爱吃却不会做，炸好后刚出锅就软了，很影响口感，放凉了更加难吃，如果你也遇到了这样的问题，那一定是没有掌握好调面糊的方法。

关于炸货，可以直接裹干粉炸，也可以裹面包糠炸，不过最好的莫过于裹面糊，这么做既省事，又不怕脏油，非常不错的方法，而且大多数食材都适用，除了刚列举的炸货外，还有炸藕夹、炸藕片、炸茄盒、炸香蕉等，似乎可以炸一切，所以说学会了调面糊，也就可以做出多种多样的炸货。

而调面糊有多种方法，只要比例正确，都可以做出酥脆感，我来分享一个万能脆皮糊，炸啥都成功，酥脆不回软，过年炸虾炸鱼好吃，总做不好的朋友可以试试我这种方法。

我家孩子喜欢吃虾，一开始只会水煮油焖，结果把她吃腻了，后来我尝试了炸虾，可发现味道挺好，口感却很差，关键是不会调面糊，经过反复尝试之后，我发现了一种很好用的调面糊配方，每次炸出来都外皮酥脆，非常好吃。

炸虾仁怎么调面糊？教你一个好用配方，谁做谁成功，酥脆不回软，没有做过的朋友快来跟着做，保准家里孩子喜欢吃，过年了做一盘上桌变抢手菜。

分享炸虾仁的做法和调面糊的方法：

步骤如下：

准备一些鲜虾，面粉、玉米淀粉、泡打粉、料酒、生姜、葱、盐、胡椒粉、食用油

在家做虾，当然是买最新鲜的，可以买活蹦乱跳的那种，也可以买冰鲜虾，如果发黏、有味道、掉腿、脱壳，出现这些情况的都不买，说明很不新鲜了，还有不建议买现成的虾仁，尤其不要买那种有着厚厚冰层的虾仁，一方面质量不好，口感很差，另一方面不划算。

将虾仁全部剥出来，用水清洗两遍，控干水分。

再将虾仁装进碗里，切一点生姜丝和葱丝放进碗里，再放入一勺料酒、一小勺食盐、一点点胡椒粉，用手抓拌几下，出现黏性挺住，腌制十分钟。

腌制时我们来调面糊。

给碗中加面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐，搅拌均匀，面粉三勺、玉米淀粉三勺、泡打粉两克，根据食材的量增加分量，按这个比例来就好了，直接用勺子度量面粉和淀粉。

搅拌之后，再给碗里分次加水，不要一次倒太多，一直加水搅拌到没有干粉没有疙瘩的面糊，挑起来面糊成流线型说明很成功。

再给面糊里加一大勺食用油，混合均匀后万能脆皮糊就调好了。

虾也腌好了，将葱姜取出不要，虾夹进面糊内，注意腌制时的汁水不要倒进面糊里，避免面糊变稀，所以要一个个夹进来比较好，然后用筷子搅拌均匀，让每个虾仁裹上面糊。

这样调好的面糊，不论炸什么都酥脆好吃，爱吃炸货的朋友一定要牢牢记住，平常做或者过年做都很不错，保准做出来受欢迎。

锅内加食用油，必须要可以没过食物的量，这样炸的时候才受热均匀，炸出最好的口感，怕鱼虾味道重，可以放在所有炸货做完了最后炸。

油温烧热到五成热时，夹起一个虾仁快速放进油锅，如果夹起来一直滴糊说明面糊太稀了，需要调整好后再炸。

五成油温怎么判断？记住一个方法，把木筷子扎进油锅，看到迅速出现密集小泡说明油温合适，如果放进去没反应还需要再加热一会儿，如果油面已经冒烟，说明油温太高了，需要关火等一会儿。

虾仁入锅后炸成金黄色，捞出后不需要再复炸，一次性炸好，出锅后控油，直接吃或者撒少许椒盐都很好吃。

学会了快动手做一次尝尝，好吃又不失营养，非常不错。

牢记脆皮糊的配比，三勺面粉、三勺玉米淀粉、两克泡打粉，适量水和食用油，调成稠稀合适的面糊，用筷子挑起呈流线型，还要记住一定不要加鸡蛋，若不小心加了鸡蛋，酥脆感就差了，而且容易回软，别弄错。

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