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1、经典西餐菜谱：“法餐”是“西餐之首”？看完法国人的经典菜，果然名不虚传

法国这座浪漫之都，有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀，所到之处皆是旖旎的自然风光，典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等，一砖一瓦都充满着艺术气息，连街边高大茂密的梧桐树，也成为了这个国家的一大景观，让人无时无刻不被这个美丽的国度所吸引。

法国不仅是浪漫之都更是美食之邦，相传16世纪意大利的公主凯瑟琳·狄·麦迪奇，在嫁给法国王储亨利二世时，特地带来了30位意大利的名厨，富有创造力的厨师们不断地精益求精，将两国的饮食特色融合在一起，给法国美食界带来了新的“革命”。

在法国烹饪被视作一种“艺术”，厨师和艺术家、音乐家一样，拥有着极高的社会地位，而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀。1900年万国博览会期间，法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》，开创了餐厅评定的里程碑。

在美食界，米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在，而获得米其林星级评定的厨师，相当于获得餐饮界的最高荣誉，一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右，这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准，因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造，为的就是学习到更好的厨艺，法国的米其林餐厅也是全球最多的，虽然米其林餐厅的菜价不菲，但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘，所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家，下面我们就一起看看法国菜的魅力光环。

法国菜的特点

1、选料广泛

法国菜是世界上著名菜系之一，食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴，最重要的是选料广泛，在食材选择上不拘一格，选用的大多数都是那些比较名贵的食材，如蜗牛、鹅肝、黑松露等等，特色是汁多味腴，在满足视觉的同时，更要突出厨师出色的烹饪技艺。

2、用料新鲜

一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高，必须要成品的菜肴水分充足，质地鲜嫩，所以原料绝对不将就更不会降级使用，而成品菜肴也有严格的考究，如牛排一般要求三四分熟，而烤羊腿、羊肉则需七八分熟，对于一些特殊食材，如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食。

3、擅长用酒调味

法国菜不但注重饭菜的口味，对配餐的酒水也特别考究，在吃正式的法餐时，需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒，比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒，而在买酒时，售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用，每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术”。

法国的经典菜肴食材

1、鹅肝

法国虽不是鹅肝的发源地，但却是让鹅肝发扬光大的圣地。对于吃货而言，去法国没吃过鹅肝，就等于没有吃过法国菜，法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕，经过香煎后醇香的气味四散而出，配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒，相得益彰，必然是一道美味佳肴。

2、蜗牛

法国蜗牛是一种可食用的蜗牛，在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜，营养丰富、鲜嫩美味，更有养颜美容的功效，被法国人视为“肉中黄金”，与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝”。

3、鱼子酱

鱼子酱是世界三大珍馐之一，也是法餐上的“常客”，颗粒饱满、色泽清亮，质地细腻有弹性，入口后鲜美异常，那种汁液在口中爆裂的鲜甜，是任何美味都替代不了的，不过鱼子酱价格昂贵，32盎司左右的一盒鱼子酱就要16万人民币，能食用的都可谓是饕餮分子或富贵者的象征了。

4、松露

法国的黑松露在法餐中占据着重要的地位，可生吃、半生吃或是当做配料烹饪，最经典的就是黑松露入酱汁配搭配牛排，香气浓郁，给菜品注入了新的风味。

法国人对于美食准求精益求精，他们除了填饱肚子之余更多的是享受一种生活态度，因此法国人在烹饪一顿正式的法国餐最少要四五个小时，从开胃菜、餐前汤、副菜海鲜、正菜肉类、甜点到水果，菜品环环相扣味美又精致。

菜肴的种类也有很多，按照烹调风格而言，法国菜可分为3大主流派系，古典法国菜派系、家常法国菜派系和新派法国菜派系，根据菜系的不同还分有多种独特的菜肴风格，如勃艮第菜肴、阿尔萨斯菜肴、诺曼底菜肴、普罗旺斯菜肴等等，法国菜之所以能风靡全球，离不开法国厨师们的不断创新以及对食材的高要求，而这也正是法国饮食文化的精髓。

西方有法餐，到了东方就不得不提我们中国了，众所周知我国地域辽阔、民族众多，历经了上下两千年的文明发展，诞生了数不胜数的美味佳肴，作为一个餐饮文化大国，在清代就形成了辉煌的鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜这“四大菜系”，到了清末，又衍生出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，自此享誉世界的“中国八大菜系”就此形成。

中国菜的独特之处在于擅长用各种食材烹饪，根据食材的不同赋予不同的烹饪方法和调味。无论是山珍海味还是一些“上不了台面”的食材，到了中国厨师的手中，分分钟就能造就一道美食，所以中国菜中你几乎可以吃到任何你能想象到的菜品，如果单论菜品的种类和味道，作为西餐的代表法餐似乎是有所不及的。

——老井说——

食无定味，适口者珍， 每个人对于食物的喜好各有不同，每个国家也都有自己独特的饮食文化，除了填饱肚子享用美食，国人吃饭更在意的是家人欢聚一堂，其乐融融的团圆之意，这样“好好吃饭”的态度也是中国美食文化的重要部分，值得传承和延续下去。

2、经典西餐菜谱，家庭西餐食谱以及做法大全

西餐的主要特点是主料突出，营养美味，形色美观，有法式、英式、意式等风格的菜肴。

家庭西餐食谱大全

三文鱼薯饼

材料：土豆1个、三文鱼1块、柠檬半个、酸奶1小盒、盐适量、黑胡椒适量、生粉1小勺、橄榄油少许

做法

1、先将三文鱼切片加入适量盐和黑胡椒粉，再把柠檬汁挤在三文鱼片上，将三文鱼上的调料抹匀，腌几分钟。

培根鸡肉卷

材料：培根三片、鸡脯肉半块、莴笋适量、胡萝卜适量、盐适量、百里香适量、白胡椒粉适量、白葡萄酒适量、食盐、百里香少许、胡椒粉1g、白葡萄酒3g

做法

1、准备材料，鸡脯肉用刀片成薄片后，加入白葡萄酒，加入盐、白胡椒粉和少许百里香碎，揉匀再腌制30分钟，将莴笋、胡萝卜切成条状。

2、腌好的鸡脯肉二片重叠着包入莴笋条和胡萝卜条，卷起三片培根铺好后将鸡肉卷从一端卷起。

3、三片培根铺好后将鸡肉卷从一端卷起。一直卷至尾部，尽量卷紧，再用锡纸包住卷起，二头拧紧。

4、放入预热好200度的烤箱中，烤25分钟，烤好取出放入平底锅中，中小火煎至表面焦黄，取出切开装盘配蔬菜色拉食用。

红酒椒香烤羊排

材料：羊排1块 、大葱、 花椒、姜 、 八角 小茴香 、老抽 、盐 、孜然粉、 孜然粒、 黑胡椒粉 、特辣酱、 红酒半杯

做法

1、将羊排洗净放入锅中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱、姜片和花椒、八角、小茴香，调入酱油和盐，盖上盖子。

2、 用高压锅煮15分钟，红酒中孜然粉、黑胡椒粉、特辣酱调成酱汁，烤盘上铺上锡纸，预热烤箱230度。

3、 将煮熟的羊腿取出放入烤盘中，先趁热刷一层调好的酱汁，再撒一层孜粒，如果羊排不够咸，可以在撒孜然之前撒少许盐，然后 放入烤箱中层，烤10分钟即可。

水果煎饼卷

材料：面粉什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）鸡蛋、蜂蜜脱脂奶油、泡打粉、牛奶

做法

1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可。

2、坐锅点火，锅热后放入面糊成饼状煎至金黄色取出。

3、将水果切碎，奶油抹在饼上卷成卷即可食用。

奶油土豆浓汤

材料：土豆一个、洋葱半个、培根3片、牛奶250毫升、淡奶油少许、高汤250毫升、盐、胡椒粉、橄榄油各适量

做法

1、先把土豆切成薄片，将洋葱和培根均切成条。

2、炒锅中稍稍烧热一点后，放入培根条用小火慢慢的煎至培根出油、变脆后，盛出备用。

3、炒锅中放入橄榄油烧热后，放入洋葱丁煸炒出香味后，放入土豆片煸炒均匀，倒入高汤，用小火 把土豆煮软后关火。

4、把煮好的蔬菜和汤一起倒入搅拌机中，打成蔬菜汤。

以上就是关于家庭西餐食谱大全的内容，为何不动手做起来，品尝西式美食。

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