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腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜。腐竹发源于江西高安市，此菜五花肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色泽金黄。制作此菜肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮。

一般是将豆浆烧开后，暴露在空气中，在豆浆表面形成的膜，取出晾干后即成。其可以凉拌可以炒肉，在做菜之前要用凉水泡开，然后切成想要的形状。腐竹五花肉，最好吃的不是五花肉，反而是腐竹，吸满浓郁的酱香味，简直就是白饭的杀手。

食材：五花肉一斤、腐竹一包、豆瓣酱一匙、酱油一匙、冰糖一匙、姜适量、蒜适量、葱适量

1、五花肉先烫过，将肉末烫出来后，放入热锅中。(锅子不需要再加油，让五花肉自己逼出油)将五花肉的外表煎得焦焦的，拨到锅子的旁边。利用五花肉的油，爆香大把的葱。(这次上市场买了很便宜的葱，所以用量比较多，如果不爱葱也可以不放，或是放少一点。)

2、加入一点姜和蒜增加香味。炒锅中的五花肉后，加入酱油。我的冰糖加的有一点多，因为想要做甜一点的口味。加入适当分量的豆瓣酱。加入清水淹过食材即可。

3、最后加入本次料理的主角腐竹，盖上锅盖，中小火煮20分钟，让整锅收汁。

大叔小提示

1、酱油、豆瓣酱的量一开始不用加这么多，边做边调味比较好，不然会太咸。

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