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1、素食饺子怎么做馅：喜欢吃饺子的有口福了，鹏厨教你做素饺子，擀皮包饺子全都有

【制作原料】

鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）

【青菜、香菇的处理方法】

1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。

2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。

3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。

4、香菇用手抓一下，挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。

【调制馅料】

剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。

【包饺子方法】

1、和面

一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。

先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。

2、擀皮

左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，第一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。

3、包饺子

左手拿皮，右手打馅料，然后左手大拇指把饺子皮挑起来，两个大拇指同时对折挤压，元宝饺子就包好了，不会的朋友在家多练习，就可以掌握技巧了，然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。

小贴士：

一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。

大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮，这样味道更鲜美。

在调味上也可以加一点五香粉，喜欢的朋友可以动手试试了。

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2、素食饺子怎么做馅，素食食谱来啦10种素馅饺子的调馅方法

- 1 -

胡萝卜素饺

食材：胡萝卜、芹菜、盐、油、蘑菇精

做法：

1、将胡萝卜和芹菜擦丝切碎，加入盐、油、蘑菇精和成馅。

2、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 2 -

白菜香菇素饺

食材：白菜半棵、香菇六朵、红萝卜1根、盐、糖、蘑菇精、油、花椒

做法：

1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

2、将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水。

3、油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

4、将白菜和红萝卜放在大容器内，倒入一汤匙香油后均匀搅拌，务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒，放盐和少许蘑菇精后搅拌均匀。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 3 -

白菜黑木耳素饺

食材：胡萝卜、白菜、香菇、黑木耳、细粉丝、油、盐

做法：

1、食材全部切碎，加上油和盐搅匀，不用炒熟。

2、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 4 -

白菜豆腐素饺

食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、盐、酱油、油

做法：

1、将白菜、萝卜切碎，挤干水分。

2、将切好的材料，下锅加调料炒熟，拌匀所有调料。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 5 -

鲜香豆腐素饺

食材：豆腐、香菇、红萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油

做法：

1、洗干净豆腐，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净。

2、将木耳等食材切丁。

3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周边焦黄,，加入其它材料碎搅拌均匀。

4、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 6 -

蔬菜粉丝玉米素饺

食材：豆腐干、香菇、干木耳、粉丝、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡萝卜、卷心菜、干腐竹、金针菇、笋丁、橄榄油、盐

做法：

1、豆腐滤干水份，粉丝、干香菇、干木耳、干腐竹泡发也滤干水份，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 7 -

西葫芦素饺

食材：香菇、粉丝、木耳、西葫芦、花生油、盐

做法：

1、粉丝焯熟，香菇粉丝攥干水、切末。

2、加盐调味，并在馅儿里加一点花生油搅拌，上劲儿。

3、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 8 -

芹菜素饺

食材：芹菜1斤、豆腐皮1张、胡萝卜一个、姜一块

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫20几秒后捞出剁碎挤水。

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用。

3、姜切末，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌。

4、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 9 -

荠菜素饺子

食材：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右

做法：

1、荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎；干香菇提前泡开，沥干；黑木耳泡开洗净，水里煮一会儿更软，沥干。

2、香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味，晾凉。

4、荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味（稍咸一点才合适），再加入香干丁（自带咸味），拌匀。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

- 10 -

五彩玉米素饺

食材：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜、酱油、植物油、芝麻油、盐

做法：

1、准备各种材料：熟玉米、平菇、胡萝卜、小油菜切成末。

2、菜馅加油、酱油、食用油、芝麻油盐调味。

3、把挤出的小油菜菜汁，加少许盐揉成一个面团，放置30分钟左右。

4、醒好的面搓成长条，切成小剂，擀成圆形满皮。

5、根据个人喜好，包成想要的样子。

| 来自 素食人生

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