关于【关于牛排你都知道哪些知识】，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、关于牛排你都知道哪些知识：超全的牛排知识，一定要收藏！

牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉”——牛排。下面是一个牛整体分割的图片。

1.英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种。

▼ TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！

▼ RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。

▼ SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。

▼ T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。

2.牛排熟度分六档。

▼ Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

▼ 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

▼ 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

▼ 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

▼ 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

▼ 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。

东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。

2、关于牛排你都知道哪些知识，牛排指南干货牛排知识全攻略

然而发现许多问题大家还是认识得不够清晰

今天就把实用的点列出来再说一遍

希望能够加深大家的认识

1、拒绝腌制牛排

注意，并不是说牛排不能腌制

而是说不要购买腌制好的牛排

长时间的腌制会破坏肉的味道

牛排腌制并不难

2、油花是肉香的源泉

吃牛排不要害怕肥肉

它们是让牛排香甜多汁的关键

牛肉的风味多藏在油花里

让牛排更美味

而油花又是汁水的来源

又能让肉质更细嫩可口

3、虽然菲力最嫩，但眼肉西冷也很好吃

菲力切割的部位运动量少

肉质最嫩

又因为部位的原因

肉质很瘦油花很少

在味道上并没有带有油花部位的好

4、常见牛排嫩度对比

菲力>牛小排>眼肉>西冷

5、常见牛排油花程度对比

眼肉>西冷>菲力

眼肉油花程度是一头牛评级的标准

越高等级的牛排

油花越丰富

6、熟度决定了嫩度

熟度之所以重要

是因为熟度决定了牛排的嫩度

越生的牛排越嫩越好咬

因此肉质本身就比较老的牛排

就不要选择较高的熟度

会出现咬不动的情况

7、想吃全熟选择肉质嫩的牛排

比如牛小排

即使煎的再过

口感依然柔嫩

菲力虽然最嫩

然而也最瘦

并不适合全熟甚至7分熟

8、常见部位熟度推荐

牛小排：可以全熟

菲力：3-5分熟

眼肉：5-7分都可

西冷：最好5分熟，7分会有点老

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9、煎好牛排内里的红色并不是血水

而是肌红蛋白

牛只运动量较多

肉中含有大量的肌红蛋白

融在肉中和肉汁里

使得肉和肉汁呈现红色

猪肉一经烹饪很快就会变成白色

那是因为猪太懒

肉中极少的肌红蛋白

也因此牛肉被称为最好的“红肉”

10、牛肉颜色偏暗并不是不新鲜

典型的真空包装牛肉呈深红或暗紫色泽

这是肌肉在缺氧状态下所具有的正常自然色泽

因此发暗并不代表牛肉不新鲜

而是美味的熟成色当其离开真空的环境时

在约15至30分钟即可红润化（bloom）为鲜樱桃红色

解冻后的产品实拍

11、谷饲与草饲的区别

草饲牛只喂养牧草并且运动量较大

肉质精瘦少油花

因此口感较柴也缺少风味

谷饲牛摄取更丰富的营养运动量也少

肉质油花丰富香味浓郁

12、请相信便宜没好货

一头标准500公斤的牛只胴体

最多只能切割出16公斤的眼肉

12公斤的西冷、以及4公斤的菲力

在细切过程中还会有10%的损耗

成本本身就非常高

因此有人将碎肉拼接成牛排拿来售卖

价格自然低廉

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