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1、乳脂奶油和动物奶油哪个好吃：担心用植物奶油冒充动物奶油？教您几招来分辨

香浓的奶油，从诞生之日起就凭借自身浓厚的风味和口感，赢得了一大波吃货粉丝的热爱。奶油常被用在面包、蛋糕、饼干、冰激凌中，为广大消费者创造出了丰富的味觉体验。

“吃甜品一定要吃动物奶油的。”长沙市民李女士表示，植物奶油吃到嘴里感觉口腔被奶油“糊住了”，更重要的是植物奶油含有反式脂肪酸，吃多了对身体不好。

不过，李女士也向中国食品安全网表达了自己的困惑，由于甜品、蛋糕制作程序较为复杂，加入的各种配料特别多，有的时候自己也分不清蛋糕、甜品使用的是植物奶油还是动物奶油，还担心部分商家会用植物奶油代替动物奶油。

那么，植物奶油和动物奶油该如何分辨？

更多消费者青睐动物奶油

“晓得为什么原来那种裱花蛋糕变少了不？因为动物奶油堆不起来花嘞。”陈先生在长沙市开福区经营一家蛋糕店已经有15年了，他告诉中国食品安全网，过去的生日蛋糕上一定得立着几朵奶油裱出来的花儿，大红大粉的。“现在很少裱花了，更多的是在表面堆水果、堆摆件、堆马卡龙。不是我们蛋糕师傅裱花手艺不行了，而是为了顺应大家追求健康的趋势，动物奶油稳定性很差，做出来的造型上有孔洞，常温环境下放一会儿就化了。”陈先生如是说。

陈先生介绍，动物奶油的成本要比植物奶油贵两倍，在自己店铺里顾客可以根据需要来自行选择奶油种类。如果选择动物奶油，则会根据蛋糕大小额外加价10-20元不等。“虽然更贵一些，可能也没有那么好看，但大多数顾客都会选择动物奶油。毕竟动物奶油更好吃也更健康。”陈先生表示，目前大约七成顾客都会选择动物奶油蛋糕。

动物奶油、植物奶油有何区别？

都说动物奶油比植物奶油要好，那么究竟动物奶油和植物奶油之间有何区别？

据了解，动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。

而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面植物奶油中不含乳脂和胆固醇，却含有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病概率。

业内人士介绍，动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

该如何分辨动物奶油、植物奶油？

动物奶油和植物奶油的最主要区别就是原料不同，动物奶油是牛奶做的，主要成分是乳脂；植物奶油是用植物油制作而成，主要成分是植脂，如棕榈油、大豆油、椰子油等。

手搓法是分辨植物奶油和动物奶油最直观的方法。将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

注意观察奶油性状。如果是现成的蛋糕、奶油面包、生日蛋糕，建议使用观察法。动物奶油通常呈淡淡的黄色，有天然的油脂味道，打发后用于造型表面不光滑，有孔洞和凹痕，常温下容易化。植物奶油，颜色更接近纯白，几乎完全没有奶香，入口有糊嘴感，造型坚挺光滑，在常温下不容易化，能长时间保持。

仔细观察配料表，如果是选购预包装甜点，应该留心观察产品配料表。纯动物奶油的配料表，基本只有稀奶油/淡奶油，和一些可以合法添加的稳定剂和增稠剂等（比如卡拉胶、氯化钙、单/双甘油脂肪酸酯、酪朊酸钠、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠等）。凡是配料表里有氢化植物油、植物油、棕榈油、大豆油……等字眼，基本可以判定是植物奶油。

特别需要提醒的是，要控制奶油的整体摄入量，无论是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，建议适量食用，每周可吃2-3次，一次控制摄入在30克以内为宜。

（稿件综合自人民网、新华网、羊城晚报等）

2、乳脂奶油和动物奶油哪个好吃，乳脂奶油和动物奶油哪个更好吃

乳脂奶油和动物奶油哪个更好吃?自从开始经营私房蛋糕店，我就特别喜欢在网上浏览各种各样的蛋糕样式，找素材积累经验很多明星喜欢在网上晒蛋糕我也很喜欢看明星们晒蛋糕，许多款式可以引领时尚，但是我发现像陆毅、钟汉良这样的明星晒的蛋糕都会鼓包变形，难道他们是买到了劣质蛋糕被商家坑了吗？，现在小编就来说说关于乳脂奶油和动物奶油哪个更好吃?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

乳脂奶油和动物奶油哪个更好吃

自从开始经营私房蛋糕店，我就特别喜欢在网上浏览各种各样的蛋糕样式，找素材积累经验。很多明星喜欢在网上晒蛋糕。我也很喜欢看明星们晒蛋糕，许多款式可以引领时尚，但是我发现像陆毅、钟汉良这样的明星晒的蛋糕都会鼓包变形，难道他们是买到了劣质蛋糕被商家坑了吗？

因为在我的店里一直使用优质动物奶油的原因，有时顾客收到的蛋糕也会鼓包变形，尤其是天气比较热的时候。曾经有一个顾客也跑来找我投诉，在我精心地为他讲解了动物奶油和植物奶油的区别之后，顾客连连称赞，并表示是自己孤陋寡闻了。

其实明星们的蛋糕鼓包变形是因为使用了比较脆弱却健康营养的动物奶油的原因。而之前我们吃到蛋糕造型漂亮久放也不变形的原因是使用了植物奶油。那么动物奶油和植物奶油到底有什么区别呢？哪个更好呢？

我是昕宝，资深的私房烘焙店主，美食领域创作者，关注我每天更新食谱，带你了解关于吃的那些事儿。

简单地说，动物奶油是由牛奶中提炼，经过物理方式分离出的奶油。而植物奶油则是以棕榈油和玉米糖浆为主材料，经过一系列的化学反应转化而成的，转化的过程中会产生氢化植物油等有害物质，对人体有害。下面我们就从提炼过程，含糖量，打发稳定性，价位等几个方面来具体的说一下他们的不同。

动物奶油是经过物理的分离法将奶油从牛奶中提炼出来的，脂肪含量在10％——47％之间，保留了牛奶中的部分钙质及营养成分，进入人体后好消化易吸收，非常适合人体食用。

植物奶油是棕榈油采用一系列的化学方法转化而成的，因为植物不产奶，所以要有奶油的口感就需要添加各种各样的添加剂。生产过程中会产生氢化植物油等有害物质，进入人体后不好消化，不易排出，经常食用对人体有害。

动物奶油又称淡奶油，因为其本身不含糖，只有浓郁的奶香，和牛奶中自带的一点点乳糖。所以动物奶油可以按自己的喜好加糖，口感绵软顺滑，奶香四溢，入口即化不黏腻。

植物奶油因为加工时添加了许多添加剂，糖也是提前加好的，无法改变糖量，味道过于香甜黏腻。

那么既然植物奶油这样不好为什么还有这么多商家使用，还有这么多消费者会买呢。

第一点、就是植物奶油稳定性高，对打发环境要求低，平时储存是一冷冻，保存个一年半载的根本不是事儿。打发时只要解冻，就可以打发，制作好的蛋糕不马上食用的话常温下放置也不会出现太大问题。但是动物奶油就不行了，储藏动物奶油时必须是冷藏，对打发环境要求极高，夏天打发一定要垫冰盆，不然容易融化，做好的蛋糕一定要冷藏，不然夏天时会化成水。

第二点、就是价位低，同样的一个8寸蛋糕，动物奶油蛋糕的成本得是植物奶油的5倍，成本高自然售价高，所以不明真相的消费者就会因为价位低而选择植物奶油蛋糕。

现在由于动物奶油蛋糕逐渐占据市场，很多顾客购买蛋糕时会询问是否使用动物奶油。但是由于动物奶油成本过高，商家不想降低利润，就会使用号称含有动物奶油的乳脂奶油。其实是换汤不换药，看了配料表就一目了然了，含有氢化植物油的就不要跟自己叫动物奶油。所以不要再被所谓的乳脂奶油欺骗了。

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