关于【干煸牛肉的做法】，干煸牛肉丝的制作方法，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、干煸牛肉的做法：大厨教你做干煸牛肉，只用三分钟就可以完成一道菜，细致清晰

说起干煸牛肉，这道菜应该是属于川菜系列的。口味是偏麻辣的，当然也是一道下饭菜。干煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本丧失但不完全丧失，吃上去干香劲道，但又不会使人觉得干硬无味。这就对火候有一定的要求。今天就把这道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保证你在家也能吃到饭店级别的味道。

干煸牛肉

想做出香辣不柴的牛肉，教你一招，腌过的牛肉得滑油，将肉汁锁在里头，再通过爆炒将香喷喷的辣味攻进去，最后吃了几碗饭，自己都数不清了~

食材准备

200克牛肉，青椒、红椒各20克，2克干辣椒

2克辣椒面，蒜末、葱白、姜片各少许，4克盐

10毫升水淀粉，2克味精，鸡粉、生抽、料酒、辣椒酱、辣椒面、食用油各适量

烹饪步骤

1 洗净的红椒切成圈。

2 洗净的青椒切成圈。

3 洗净的牛肉切成片，装入碗中。

4 牛肉加盐、味精、生抽，拌匀。

5 加入少许水淀粉，拌匀。

6 再倒入少许食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，滑油片刻。

8 将牛肉片捞出备用。

9 另起油锅，倒入姜片、葱白、蒜末爆香。

10 放入干辣椒、青椒片、红椒片，炒香。

11 倒入牛肉，翻炒均匀。

12 加入少许辣椒酱、盐、鸡粉。

13 淋入少许料酒，拌炒香。

14 再倒入适量辣椒面。

15 用锅铲快速拌炒匀。

16 盛出装盘即可。

美食常识

牛肉富含蛋白质、脂肪、B族维生素及钙、磷、铁等营养成分，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，能增强免疫力，对久病体虚、头晕目眩、面色萎黄、腰膝酸痛、虚损消渴、水肿等病症有食疗作用，还能提高身体抗病能力，尤其适宜术后、病后调养者食用。

制作指导

腌渍牛肉片时加少许啤酒，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2、干煸牛肉的做法，干煸牛肉丝的制作方法

大家好，我是熠小厨。这几天的天气真是变化无常，忽冷忽热的，让人感觉有些不太适应。在这种天气下，让我更加担心的是孩子现阶段的学习越来越紧张，压力也越来越大，身体的抵抗力有所下降，为了能够保证孩子在这种高强度的学习下，精力、体力充沛，进一步加大对孩子的伙食调剂，增强抵抗力，提高免疫力，不生病。平日里孩子喜欢吃牛肉，正好牛肉也是增强体质的食材，平日里，隔三差五用牛肉给孩子做一回美食，这不昨天去了趟超市买回来些牛肉，这次想着给孩子做一次干煸牛肉丝这道美食，味道鲜美，越吃越有味，孩子喜欢吃，也同时给补充一下营养。

做好干煸牛肉丝这道家常菜，每次我都精选一些鲜嫩的精瘦黄牛肉，因为，黄牛肉从古至今都是滋补的首选，肉质好、营养高，将牛肉慢慢地切成细丝，与鲜芹同炒，加入豆瓣酱、花椒粒调味，红绿相间，油润喜人。每回做好这道菜，孩子都要吃两碗米饭，好吃停不住嘴，劝都劝不住，麻辣酥脆，非常下饭。

干煸牛肉丝的食材准备：牛肉 250克；芹菜 适量；花椒粒 少许；料酒 少许；干辣椒 适量；姜丝 少许；蒜片 少许；豆瓣酱 适量；盐 少许；白糖 少许；香菜 少许；生抽 适量

干煸牛肉丝制作方法：将牛肉洗净用凉水浸泡20分钟，加入料酒和花椒，去除异味，沥干后，切成细条，筷子粗细即可，加入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖，腌制10分钟；芹菜洗干净切成小段，备用。

锅内放入底油，油烧至5成热，放入花椒粒，炸出花椒香味后，放入腌好的牛肉丝，大火，快速将牛肉丝滑散后，继续煸炒，把牛肉丝的水分炒干为止。

在锅中加入2勺料酒，炒匀，然后再加入干辣椒、姜丝、蒜片、1勺豆瓣酱，豆瓣酱主要是为了增加一下菜品的颜色，使整道菜品亮红，而后继续快速翻炒。

加入芹菜段，而后再加入1小勺盐和1勺白糖，将牛肉丝与芹菜段炒匀，炒至芹菜变色即可。

而后，依次放入香菜、生抽，继续将整道菜翻炒均匀，微微的辣味包裹着肉香扑面而来，干煸牛肉丝这道就炒好了，出锅装盘，准备食用。

干煸牛肉丝上桌后，看着这么诱人的食物，是不是有一种想吃的冲动，香气的扑鼻引发你的食欲，吃上一口麻辣酥脆的牛肉伴着芹菜浓郁的清香，咸鲜味美，回味悠长。

熠小厨做好干煸牛肉丝的感受：1、牛肉要腌制一下，这样做好的牛肉丝味道好。2、牛肉丝不要切得太细了，太细了缺少嚼头和口感。3、煸牛肉丝的时候要选用大火，进行爆炒，牛肉丝要炒至酥脆，用筷子能够夹碎为好。

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