关于【芹菜馅饺子怎么做】，芹菜馅饺子怎么做好吃窍门，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、芹菜馅饺子怎么做：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，调啥馅都香

导语：冬至吃饺子，调饺子馅牢记“3放2不放”，鲜嫩多汁，无论调啥馅都香

大家好，我是小董美食，为了家人的一日三餐，用心做好菜。明天冬至，这就意味着一年中最冷的时间来了，天气是越来越冷，冬至是我国农历中一个非常重要的传统节日，在我们北方，每年冬至的时候家家户户都会吃饺子，寓意健健康康，平安过冬，而且民间还流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，因此明天大家记着吃饺子哟。

说到吃饺子，大家喜欢吃肉馅还是素馅的？相信很多朋友都喜欢吃肉馅的，而且冬天天气冷，吃肉馅的饺子更加营养美味，将调好的肉馅和各种蔬菜搭配在一起，做出不同口味的肉馅饺子，喜欢吃啥蔬菜就搭配啥，说到调饺子馅，还是有很多朋友在家调不好，今天教大家调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的诀窍，不管调啥馅都非常香，出锅鲜嫩多汁，营养美味，不腥也不柴。

---【芹菜猪肉馅饺子】---

准备食材：猪肉，芹菜，葱，姜，香菜，面粉，酵母粉，白糖，生抽，老抽，胡椒粉，鸡蛋

具体做法：

1、选猪肉：调饺子馅时，我们最好选三分肥七分瘦的猪肉，比如前腿肉或者后腿肉，如果喜欢吃肥的再加点五花肉，这样调出来的馅会更香，猪肉的皮一定要去掉，太硬会影响口感，再将猪肉先切成片，再改刀给它切成丝，最后用刀给它剁成肉末，纯手工剁的肉馅吃起来更香更有嚼劲，肉馅不要剁的太碎，稍微有点颗粒感，这样我们的肉馅就剁好了。

2、准备配菜：准备一把香菜，切成小碎丁，再准备一把香葱，给它切成小丁，准备一块生姜，先切成片，再切成丝，再准备一颗大葱，斜刀给它切成片，切好之后放入碗中，再加入一把花椒，倒入适量的温水，用你干净的左手给它抓一抓，挤出里面的葱姜汁，让葱姜和花椒的味道融入水中，然后准备一个漏勺，将葱姜和花椒过滤出来，这样我们的葱姜大料水就做好了。

3、调肉馅：往肉馅里面加入适量的生抽，少量的老抽上色，再加少量的料酒去腥，一勺鸡精，一勺胡椒粉，一勺白糖，再分次倒入我们的葱姜大料水，然后用筷子沿着一个方向不停的搅拌，调饺子馅时先不要放盐，否则肉馅会发柴，分次加葱姜水能让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，直到将肉馅搅拌至粘稠，有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了，然后再往肉馅中打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的滑嫩，这样我们的肉馅就调好了。

4、搭配蔬菜：准备一大把芹菜，选这种细芹更加鲜嫩好吃，摘好的芹菜放入清水中清洗干净，然后改刀切成三厘米左右的长段，切好之后放入搅拌机中，将芹菜搅成小碎丁，再将芹菜碎加入肉馅中，香菜粒香葱粒也加进来，用筷子给它们充分搅拌均匀，让肉馅和芹菜充分融合在一起，再加入一勺食用盐，适量的小磨香油增加香味，用筷子给它搅拌均匀，食用盐要最后加入，这样肉馅不柴蔬菜不出水，这样我们的芹菜肉馅就调好了，芹菜也可以换成白菜，包菜，茴香苗等等，喜欢吃啥菜就加啥。

5、和面：盆里加600克左右，再加入3克食用盐增加面粉筋性，先用筷子给它搅拌均匀，然后分次加入300毫升的温水，水一次不要加太多，要边加边搅拌，直到搅拌至没有干面粉的面絮状就可以了，再下手给它揉成面团，要多揉一会，做饺子的面要稍微硬一点，不好揉光滑就静置5分钟，然后再继续揉至光滑，再盖上盖子放一旁醒面30分钟。

6、擀饺子皮：面醒发好后，将面团取出来揉搓一会，给它搓成直径两厘米左右的长条，再用刀给它切成大小一样的剂子，来回滚动着切，可以防止粘连，然后再撒上少量的面粉，用手将剂子依次给它按压扁，再用擀面杖擀成饺子皮，中间厚边缘薄就可以了。

7、包饺子：取适量的肉馅放在饺子皮上面，将饺子皮对折从中间捏合一下，再将两边都捏合好，最后放在左右手的虎口处捏住饺子皮，轻轻的往里一挤，这样一个饺子就包好了，饺子包好之后放在案板上。

8、煮饺子：水开后依次下入饺子，盖上锅盖中火烧开，等水开之后，给它加入一碗凉水，轻轻推动，让饺子受热均匀，继续煮开，然后再次倒入一碗凉水，轻轻搅动，一共点三次凉水，全程约煮五六分钟，这样可以避免饺子里面的水分蒸发把饺子皮撑破，也避免把饺子皮煮烂，将饺子煮至全部浮起，个个圆鼓鼓的就可以了。

像我这样包的饺子皮薄大馅，鲜嫩多汁又美味，肉馅不腥也不柴，而且自己包的饺子用料足，营养好吃又解馋，比饺子店的还要香，冬至一定要自己在家包饺子，和家人一起享受美好时光。

---【小董技术总结】---

1、调饺子馅牢记“3放2不放”，第一放大料水，用八角、花椒加水，让大料的香味充分融入水中，第二放葱姜水，用葱姜水代替葱姜，吃的时候吃不到葱姜，但有葱姜的香味，还能起到去腥增香的效果，肉馅中加料水可以使肉馅充分吸收水分，这样调出来的肉馅更加鲜嫩多汁，第三方香油，可以增加饺子馅的香味。

2、“2不放”指的是不放料酒，放料酒虽然可以去腥，但是会营养肉馅的香味，还有就是不放十三香，因为它的大料味道太浓郁，这样会掩盖肉本身的鲜味，因此这两样不要放。

3、肉馅可以搭配自己喜欢的蔬菜，比如，芹菜，白菜，包菜等等，如果有茴香苗也是非常不错的。

4、煮饺子的时候要记得滚三滚，因为肉馅不易熟，煮的时间要长一些，这样可以避免饺子皮撑破煮烂了。

2、芹菜馅饺子怎么做，芹菜馅饺子怎么做好吃窍门

饺子，是北方的主要面食之一，都说好吃不过饺子，冬季里不爱做饭的时候，更是喜欢包饺子，有菜有肉也有饭，特别省事。冬季天冷，是吃饺子的最佳季节，煮好的饺子，热气腾腾一上桌，趁热吃一口，喷香美味，再来一口小酒，简直太幸福了，还有句俗话，饺子陪酒，越喝越有。冬季里的吃饺子，时令菜也就是白菜、萝卜、芹菜类，花样虽然不多，但是用当季放入蔬菜，包出来就是好吃，鲜嫩多汁又入味，自带清香。

今天雨妈用的芹菜包饺子，清香水嫩的芹菜，汁水丰富，北方室温干燥，多吃水分大的芹菜，可以补充水分，滋阴润肺。用来和猪肉一起包饺子，味道鲜美多汁，一口一个特别香。芹菜包饺子由于水分比较大，调馅的时候，遇到盐以后大量出水，包饺子很不好包。很多人喜欢用盐腌渍杀水，我家从来不这样做，从小看老妈包芹菜饺子，每次切碎以后最后放，放入芹菜马上淋上植物油，让每粒芹菜上包裹住油脂，锁住水分，这样调出来的馅料软硬适中，包成饺子煮出来，鲜美多汁特别香。

【芹菜猪肉饺子】

【饺子皮】：中筋面粉550克，盐3克，清水280克

【馅料】：猪后臀肉350克，芹菜450克，大葱半棵，生姜1块，食盐少许，十三香1勺，薄盐生抽2勺，蚝油1勺，植物油适量，芝麻油少许

【制作方法】：

1、先制作饺子皮，把中筋面粉、清水、盐一起放入厨师机桶里。

2、启动厨师机揉面功能，揉成光滑的面团，加盖保鲜膜备用。

3、揉面的时候，我们来调制馅料，先准备馅料需要的食材，猪肉用淀粉抓匀腌渍片刻后，清洗干净，切成肉块，芹菜择去叶子，清洗干净备用。

4、把猪肉块和生姜、大葱一起放入绞肉机里，绞成肉粒备用。

5、芹菜直接用刀切成芹菜碎，装入盘里备用。

6、搅碎的猪肉粒，加入生抽、蚝油、盐、十三香，往一个方向搅拌均匀。

7、倒入切碎的芹菜，淋上适量植物油，芝麻油，和猪油一起往一个方向，搅拌均匀。芹菜放入以后，及时淋上植物油，可以锁住芹菜的水分，防止芹菜遇盐以后大量出水。

8、把肉馅搅拌上劲后，芹菜猪肉饺子馅就调好了。

9、把面团从中间切开，取一块面团搓成长条，用切面刀切成小剂子。

10、撒上面粉用手掌按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。

11、两手把饺子皮，两边对折捏在一起，包成饺子，注意不要露馅。

12、汤锅烧开水，下入饺子，煮沸以后添加少许冷水再次煮沸，反复2次，饺子全部浮起，就可以关火了。

13、把煮熟的饺子盛入盘子，大蒜压成泥，加少许味极鲜和香醋调成蒜泥，蘸食饺子，美味又开胃。

雨妈叨叨：

1、芹菜水分比较大，所以调馅的时候最后放，放入以后马上淋上植物油，锁住芹菜的水分，调好馅料马上包，煮好以后，鲜嫩多汁。

2、猪肉馅的饺子，选用2:8比例的肥瘦肉，味道最好，太瘦了发柴，太肥了发腻。

3、一次可以多包点，冷冻冰箱，吃的时候直接下锅煮，用来当早餐也是很好的。

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