关于【武大郎烧饼的做法】，正宗武大郎烧饼做法及配方，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

1、武大郎烧饼的做法：你也能学会的武大郎烧饼 大口吃起来吞咽的快感尤甚，颇受欢迎

你也能学会的武大郎烧饼

武大郎烧饼是山东省阳谷县的一种风味小吃，其味道香脆可口，外焦内柔，韧性十足，咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，成功地给食者以大力吞咽的快感，饥腹时吃烧饼，这种吞咽的快感尤甚，颇受欢迎。

我们在传统烧饼的制作方法上进行了改良，包入葱油馅心，即使不夹咸菜，单独吃烧饼味道依然很棒，除了在口味上的创新，我们还特地打造了一款新式烧饼炉，制作更加方便，可以大批量出品。现在，武大郎烧饼在我们店里卖的特别好，几乎桌桌必点，还有不少客人吃完之后再打包一些带回家！

制作方法 1.烧炭加热铁板1小时；用水壶往铁板上喷水，待铁板降温（水在铁板上可以形成小水珠并伴随“呲呲”声）。2.制作好的饼胚泡在糖水中30秒后取出，依次贴在铁板上，快速在每个烧饼上粘1克白芝麻，并在表面拍上少许糖水，用手轻按饼坯使每个大小厚薄均匀，然后旋转铁板进行烤制。3.烤制过程中要经常旋转铁板检查烧饼烤制效果，待烧饼表面呈现均匀的金黄色即可用铁铲取下。

饼坯制作（13个） 1.取面粉500克，泡打粉5克，酵母5克，水250克，混合均匀后放入和面机中搅拌15分钟。2.取和好的面在30℃下发酵1.5小时；用压面机压成0.5厘米厚的面片。3.在案板上将面片卷成圆筒状，揪成60-65克一个的剂子。4.将剂子用擀面杖擀成直径10厘米的圆形，包入葱油馅，揪一点面片压在馅心上，包成包子。5.把有馅一面朝下，在案板上按压成饼，再用未开刃的刀尖在每个饼胚上打出16个花边。

关键 一定要使铁板降温至适宜温度，温度过高饼坯无法粘在铁板上。

2、武大郎烧饼的做法，正宗武大郎烧饼做法及配方

水浒三绝又称阳谷三绝，相传源于宋末年梁山打虎英雄武松之兄武大郎因武大郎的炊饼生意不好做生活贫困，只能每餐以潘氏祖传蒸咸菜丝为食用主菜。一日生意不佳，武大郎剩炊饼回家，正逢蒸咸菜丝不多，夫人便把炊饼切开夹食，感觉其味极佳，便同丈夫商议炊饼、蒸咸菜丝并卖，时日不长，果然生意火爆。武大郎便特邀弟武松和阳谷知县来家吃酒，邻居王婆主动前来帮助料理，并把自家唯一的一个老南瓜带来制作成粥，知县吃后赞不绝口，提笔写下“阳谷三绝字号。从此，武大郎后代便以“三绝“谋生。

经过历代厨师们的不断创新与改进，“三绝”被改制成现在的水浒三绝套装销售，其中武大郎烧饼金黄酥脆，潘金莲咸菜清香绵软，王婆南瓜粥口感爽滑三者合食营养丰富，食用后回味无穷。

第一绝：武大郎烧饼

烹调技法：烤制。

自制烤炉加工与使用：

自制烤炉是用钢板焊接而成的呈现出一个类似贝壳的形状（见上页图），钢板外层糊上0.5厘米厚的白色的耐火水泥，这样可以保温。较为简单的做法也可以将两口铁锅扣起来搁在三角形的支架上用铁丝捆住，将上面的铁锅割开一个缺口，然后在锅外面糊上黄泥巴（保温）再糊上一层水泥（防裂）晾干即可（见上页图）。自制烤炉没有烟囱没有排风口，故选用机制无烟空心木炭作为燃料最适宜。

第二绝：潘金莲咸菜

烹调技法：腌、蒸。

出品要求：潘金莲咸菜看起来像海带丝，其实是山东省阳谷县特产的黑玫瑰咸菜，经过先腌再蒸的复杂工序制作而成。咸菜黝黑透亮，与普通的咸菜疙瘩丝比较起来其绵软香甜，入口没有粗糙的感觉。

用具：盆1个，保鲜膜1张，筷子1双。

原料：

黑玫瑰咸菜200克，大葱15克，八角、香叶各5克，姜片、芫荽各12克，色拉油150克，熟猪油各50克（约耗20克）。

制作方法：

（1）将咸菜切成6厘米长、02厘米见方的细丝，漂尽多余盐分，捞出挤干水分，放入不锈钢盆内。

（2）加入剩余的原料，用保鲜膜密封入笼蒸制1小时晾凉，捞出控油摆盘即可。

第三绝：王婆南瓜粥

烹调技法：煨或煮。

出品要求：南瓜粥口感细腻稀稠适度，熬制时不加碱不糊底，有解毒、保护胃粘膜、帮助消化防治糖尿病等诸多功效。

用具：电磁炉1台，配不锈钢桶1个或瓦罐1个，配煲仔炉1台。

原料：大米60克，熟南瓜泥100克，鲜玉米碎30克，枸杞5克。

制作方法：

（1）大米泡涨，入不锈钢桶内加水1500克，放电磁炉上，用高火烧开。Mnpr,:sTb!Bwh`2EI~1X

（2）下入熟南瓜泥、鲜玉米、枸杞，用低火煮制1小时，盛入瓦罐中即可（也可将原料加水盛入瓦罐直接入煲仔炉上煨熟。

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