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1、皮蛋为什么含铅：皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？

皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？其实不然。传统工艺中，皮蛋是以鸭蛋为原材料，再加入生石灰、草木灰、盐、茶叶和食用碱等经漫长的蛋白质分解凝结而成，并不含铅。但经现代技术的改造，有些制作皮蛋的人会辅以“黄丹粉”加快皮蛋的成熟过程，使皮蛋形成漂亮的松花，防止蛋白质的进一步液化。其中黄丹粉的主要成分是氧化铅，在皮蛋制作期间，一部分氧化铅会渗透进蛋中，确实可能会出现铅超标的情况。 但我国早在2015年就改良制作工艺生产“无铅”皮蛋，不会在皮蛋制作中添加含铅物质，所以目前市场上售卖的都是无铅皮蛋，并不存在重金属超标的问题。但“无铅”皮蛋并不等于完全不含铅，根据国家相关规定，皮蛋含铅量不超过0.5 mg/kg，就可以标为“无铅”，对人体健康不会有损害。（via科普中国）

来源： 广东12320

2、皮蛋为什么含铅，皮蛋中为什么含铅

说到皮蛋很多人知道是加工类食品，和普通家常鸡蛋不一样，它的颜色很特殊，整个皮蛋是黑色的，有类似果冻一样的质感，这类蛋加工食品风味独特，还有一定药用价值。

不过，关于皮蛋的安全性，营养成分等要去探究清楚。不少人都知道皮蛋含有铅，是否经常摄入会威胁健康呢？

皮蛋在制作的过程中需经过多道工序，但如果配方控制不良，或者经常大量摄入，确实会获取对人体健康不利的物质。

但缺点是含有重金属铅，这种物质获取过量会导致铅中毒，后果是注意力不集中、关节疼痛、思维迟缓、失眠、脑功能下降、贫血等。另外，铅中毒后钙质的吸收受影响，还会导致缺钙。

安全吃皮蛋要注意什么？

为了安全吃皮蛋，有几个前提要注意，其中不要大量吃皮蛋，长时间摄入，可以避免重金属铅获取过量引发疾病。

有的人喜欢吃皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋，觉得很美味，跟普通鸡蛋并没有不同，也能获取丰富的蛋白质，微量元素，因此没有节制，殊不知皮蛋和家常鸡蛋不一样，过量获取的情况下里面的有害成分被人体吸收，会加速疾病到来。

如果可以控制好量，身体可以正常把获取的有害物质代谢掉，自然远离疾病。

儿童正处于身体发育阶段，代谢比较旺盛，长高的过程中又需要有钙质获取，因此在饮食这方面应该科学点，多摄入高钙食物。当然，人体需要的其他营养成分不能缺乏，此时皮蛋就不要吃太多。

因为皮蛋中含有微量的铅，这种物质被儿童吸收，还会存留在大脑、肝脏、肾脏等重要器官中，还会让牙齿，骨骼中的钙质流失，许多儿童经常吃皮蛋，会让牙齿发育不良，甚至有骨骼的病变。

还有的人肠胃功能降低、食欲减退、甚至智力发育不理想，都是因为吃太多皮蛋，儿童最好远离。

选购皮蛋应该谨慎点，挑选那些有质量保障的皮蛋。有的皮蛋来源不清楚，生产时间太长，可能已经受到污染，这类皮蛋呈现浅绿色、韧性差、容易松散，可能已经感染了沙门氏杆菌。

这种病菌如果随着皮蛋被人体获取，会引发炎症，还会产生毒性很强的内毒素，从而引发中毒症状，需在选购时擦亮眼睛。#谣零零计划#

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