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宁波的童谣有“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼放咸齑”，里面的味道似乎构成宁波人生活的烙印。红膏炝蟹，是宁波菜中的“花魁”，是宁波“透骨鲜”的代表。炝蟹是一种吃蟹肉的方法。宁波盛产红膏梭子蟹，红膏梭子蟹在宁波自然很受欢迎。将红膏梭子蟹放入冰箱冷冻。用盐，水，姜，葱等制成盐水，然后将冷冻的螃蟹放入调整后的盐水中6至8小时。食用前切成块，作为当地美味的特产红膏炝蟹。红膏炝蟹的味道似乎构成了宁波人生活的标志。红膏炝蟹是宁波市的传统特色食品。蟹肉入口极为细腻。你吃过吗？新鲜的红膏炝蟹让我爱上了宁波菜！

盐腌新鲜的梭子蟹以制成咸炝蟹，被称为“宁波第一冷菜”，是大多数宁波人的最爱。每当您想宴请时，这都是必不可少的菜，所以还有一句俗语：“没有红蟹不是盛宴”。蟹壳上的橘黄色红膏是舌尖一口鲜；将光滑的肉浸在醋和黄酒中，是另一种味道。咸味咪咪又鲜美，味道让人感到满足。蟹肉入口非常细腻而柔软。它像饺子一样滑入胃中，使人们一口咬一口，又想再咬一口。通常将炝蟹与姜醋同食，同食醋的酸味可减轻蟹的腥味，而姜则可中和蟹的寒气，起到暖胃的作用。至于如何看螃蟹肥瘦，同样有讲究。例如，老螃蟹总是比新螃蟹丰满。区别在于螃蟹的颜色，较浅的颜色是新的螃蟹，深色的蟹壳是老螃蟹。蟹肚脐三角形的饱满程度也可以反映蟹的肥瘦。

“红膏炝蟹”的腌制方法每个人都有不同，但它们都是相通的。制作咸炝蟹并不难，但是原材料的选择和盐水的比例是最重要的。首先，螃蟹必须要活的。挑蟹的关键是看蟹的肚脐。如果肚脐是红色的，两头尖尖的都有膏的，那么这种梭子蟹最好是螃蟹。红膏仅在雌蟹上生长，并且必须是两岁大的蟹。下一步是配置盐水。水与盐的比例通常为10公斤水和2.5公斤盐，但您可以根据自己的口味来。如果要减轻重量，请少加盐。洗净活蟹后，将其放入准备好的盐水中（蟹肚脐朝上），水不要没过蟹身，盖好锅盖，腌制15个小时。红膏炝蟹和宁波产的另一名产黄泥螺一样，具有很强的开胃作用。如此美味的开胃菜，仅仅吃几碗真的不够。

红膏炝蟹将螃蟹的色鲜味带到了极致。一小撮螃蟹酱放在嘴里。咸和新鲜的味道绝对令人难忘。对红膏炝蟹的热爱使宁波人与其他同类区分开来，成为了独立的人。当一群宁波人谈论红膏炝蟹时，这种语气常常令人陶醉。朋友，红蟹是宁波市的传统特色食品。蟹肉入口非常精致。你吃过吗？

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